一、茶叶分类基本概况

中国产茶历史悠久，历代茶人创造了多种茶类。根据不完全统计，中国现代生产的茶叶有茶名的就有1100多种，中国茶叶种类之多为世界之冠。

漫长的茶叶历史发展过程中，历代茶人创造了各种各样的茶类，加上我国茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺的革新，便形成了丰富多彩的茶类。

二、中国历代茶叶类别

唐朝之前，茶叶的利用、饮用，开始是生煮羮饮或者晒干收藏，而后多以捣叶做成茶饼，或者蒸叶捣碎做成团茶。

唐朝之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的茶叶（类似现在的白茶）。

陆羽《茶经·六之饮》中称：“饮有觕（粗）茶、散茶、末茶、茶饼者……”可见当时已出现四种茶叶。

宋朝，蒸青团茶得以保留，蒸青散茶已经有相当数量。《宋史·食货志》：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”

元朝，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快发展。当时制造的散茶，根据鲜叶的老嫩程度不同而分为两类：芽茶和叶茶。

明朝，除了蒸青散茶以外，出现炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶和直接晒干或烘干的白茶。因此可以说，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。

清朝，除了五大茶类外，又出现了乌龙茶，各类茶叶的制茶技术也得到改进和提高，很多茗茶受到了“朝廷”和文人雅士的赞赏。六大茶类在清朝基本齐全。

三、茶叶品类的命名

根据形状外形的不同而命名；根据出口茶的类别而命名；根据采摘时节和季节而命名；根据加工制造工艺而命名；按照销路不同而命名；根据茶树品种名称而命名；根据茶叶卫生标准而命名。

四、茶叶的分类方法

中国茶类的划分目前尚无统一的方法。

1、根据制造方法不同和品质差异分类

根据出口的类别分类

台湾学者主张

五、普洱茶的分类

从绿茶分类中看待普洱茶。

晒青毛茶：因干燥方式为日光晒干而得名。

外形：白毫显露，色泽深绿或墨绿

香气：独特而多样

滋味：浓烈、醇厚、生津强烈

从黑茶分类中看待普洱茶。

概况：黑茶因其色泽偏黑而得名。黑茶属于发酵类茶叶茶，是边疆少数名族的必备饮品。

加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→渥堆→干燥

外形：色泽深褐或黑褐

汤色：红褐或深橙红

滋味：醇和，醇厚

【总结】中国茶类的形成是从古至今茶人的努力结晶。中国茶叶分类可以根据不同的分类方式而有所区别。普洱茶的分类标准尚没有完全统一。

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