千载茶韵 问道龙井

除了采茶，郑顺高也炒茶，炒好了便拿到市场上去卖。郑顺高说当天采下来的茶一定要当天炒出来。他每天早上6点起床去采茶，回来后炒茶，一直到晚上6点，这样的作息会持续到4月初。虽然忙碌，但郑顺高是自豪的，他抓起一把竹背篓里的鲜叶说：“这可是好东西。”郑顺高手中外形扁平挺秀、色泽青翠的茶芽经炒制便是闻名于世的西湖龙井，而那缕悠悠的茶香，更是已然飘了千载。

香自老龙井

茶在远古时期便已经被利用。相传，神农尝百草进而发现了茶的药用价值。中国茶文化的形成在魏晋南北朝时期，那时，饮茶的主要人群是上层贵族，他们把饮茶视为一种高雅的精神享受。到了唐代，茶事开始兴盛，出现了专供朝廷的贡茶，而“茶圣”陆羽所著《茶经》的问世，更是将茶文化带向了新的高度，使品茶成了艺术。

宋代是茶饮逐渐向奢华转变的时期，区别于唐代的煎煮法，宋人饮茶更加复杂。他们首先将团茶饼置于火上烘烤，以除去水分，接着将茶放入茶臼中捣成粉末状，最后将茶粉放入茶碗中，用沸水冲点，同时用茶筅搅拌，使茶粉与水充分交融，这便是宋代的点茶法。这种饮茶之法由于富有趣味，甚至还发展出了“斗茶”，以茶汤的色泽与质地论胜负。

明代时，明太祖朱元璋认为团茶的制作工艺过于繁复，有害民力，而“斗茶”之风也无益于社会。于是，在明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋废止了贡团茶，改贡散茶，而点茶法也转变为了以沸水冲泡的泡茶法。自此，茶叶的生产技术与饮用方式均发生了根本性的变革。茶叶的生产工艺得到了简化，自然降低了成本，产量也得以提升，能够消费茶饮的群体渐渐扩大，茶饮文化也从此迅速普及开来。

说起龙井茶的故事，便要提到一眼名叫“老龙井”的泉水。这眼泉水早在三国时期便已被发现，其古称“龙泓”“龙泉”，与杭州玉泉、虎跑合称西湖三大名泉。老龙井的泉池为圆形，四周被岩石围绕，一股清泉自岩石缝隙中潺潺而出，汇聚成一池碧色的泉水，明末清初的文学家张岱曾记之曰：“一泓寒碧，清冽异常。”（《西湖梦寻》）

老龙井之名源于一个传说。相传很久以前，在老龙井深不可测的泉水之中栖息着一条老蛟龙，蛟龙时常出水为害百姓，成了当地的一大祸患。人们也因此称这眼泉水为“老龙井”。