千载茶韵 问道龙井

清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝第四次南巡，再次来到龙井，品尝春茶，回忆往事。临别时写下诗作《再游龙井作》：

清跸重听龙井泉，明将归辔启华旃。

问山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前。

入目光景真迅尔，向人花木似依然。

斯诚佳矣予无梦，天姥那希李谪仙。

乾隆皇帝共六下江南，四次游龙井，次次流连忘返。他痴迷龙井茶，也痴迷茶文化，那缕清幽的茶香久久地飘荡在他的心底，再也没有消散。时光荏苒，那年乾隆皇帝采摘过的十八棵御茶树虽历经风雨，但依然枝繁叶茂，郁郁葱葱。它们岁岁吐新芽，延续着狮峰龙井的传奇。

我是“守艺人”

如今，根据国家标准《地理标志产品 龙井茶》文件，龙井茶产区被分为西湖、钱塘、越州三大部分，其中西湖产区内所产龙井茶为西湖龙井茶，其他两个产区所产茶则统称为龙井茶。目前，西湖龙井一级和二级保护区内的茶种主要有群体种与龙井43这两种。龙井群体种是龙井茶最初的品种，未经过人工的干预，通过自然过程进行繁育。龙井群体种仅生长在西湖产区，产量有限，“十八棵御茶”便属于此品种。群体种为有性繁殖，因此即使生长在同一片茶园里的群体种，其植株和叶片的形态也会有所不同。龙井43则是中国农业科学院茶叶研究所于1960年从龙井群体种中选育出来的无性系品种，后被审定为国家品种。龙井43茶树较低矮，外观均匀。与出芽率较低的群体种相比，龙井43具有育芽能力强的特点，出芽早，一般3月中下旬便可以进行大面积采摘。群体种的采摘时间则较晚，一般在清明前10天左右。

经过冲泡的龙井群体种与龙井43也各有特色。群体种冲泡出的茶叶较为卷曲，而龙井43冲泡后茶叶挺拔、修长，颜色明丽，观赏性更强。在口感上，龙井43几乎无涩味，香气为豆花香，茶汤杂质少，比较容易被大部分人接受。群体种除了具有豆花香，还带有花果香，饮下后，清香中略带几分苦涩，口感浓郁而丰富。除了风味出众，西湖龙井茶还含有较多的茶多酚、维生素C等营养物质。

如此好茶，自然要配以制茶的好手艺。高档的西湖龙井茶需要炒茶人用双手在一口内壁光滑的特制铁锅中不断变换手法炒制而成，其中就包括了“抖、搭、甩、抓、捺、推、扣、磨、压、拓”十大手法。2008年，绿茶制作技艺（西湖龙井）列入国家级非物质文化遗产名录。而有了好手艺，则需有人将其代代相传。