一样的酒为什么价格悬殊这么大？主要来源于酒的酿造工艺

　　中国人对白酒的感情远比对其他的酒类更深厚，对白酒有着独特的偏好，很多场合必定有白酒的出现。在我国白酒市场，品牌众多，可是明明都是白酒，为什么价格去有着天壤之别呢？今天就给大家分析分析，看完你就都知道了。

白酒  

　　白酒为什么价格差异这么大？

　　其实，这个问题很简单，区别就在于酿酒工艺。因为工艺决定酿酒原料、工序、周期、成本和酒质。

　　目前，酱香型白酒有四种生产工艺，分别是坤沙酒（也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒），这四种工艺生产的酱酒品质依次降低，价值也依次递减。

　　酱香型白酒风味独特，入口即溶，加上纯粮酿造、经过多年淳化反应，是对身休伤害最小的白酒。因而受到越来越多酒友的青睐。但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。

　　通过对这几种工艺的了解，就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至上千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。

　　坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，在茅台镇三百多家正规酒厂，生产坤沙酒的并不多，因为不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾。

　　下面我们详细说一下这些工艺有什么不同。

　　1、捆沙酒工艺

　　捆沙酒：也叫“圆籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率底，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。

　　2、碎沙酒工艺

　　碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。

　　3、翻沙酒工艺

　　翻沙酒则是坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，因此成本较低。由于其出酒率高，因此比之坤沙来说价格较低，市场上常见。翻沙酒，口感辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

　　4、串沙酒工艺

　　串沙酒（又称窜香酒），也是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。几乎没有生产周期，只要有酒糟就能制酒，并不是真正意义上的酱香型白酒，成本低廉、酒质更差。市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。

　　如何选购酱香酒？

　　一看产区。

　　正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市，那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。

　　而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，这里具有不可以复制的微生物环境，正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来，意义就在如此。

　　二看工艺。

　　酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。

　　那“12987”到底是什么?对于不喝酒的朋友来说，这实在是个难题......

　　喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。

　　正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

　　三看原料。

　　酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。

　　其中高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

　　小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

　　酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

　　四看时间。

　　好酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。10以上老酒多用于勾调，直接饮用其实欠佳。

　　五看品质。

　　酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。

　　六看酒态。

　　主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

　　七闻香。

　　好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点，即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢。

　　八饮后感。

　　酱香酒饮酒后的感受，所谓好酒喝后不上头、不口干、舌燥、不刺鼻，哪怕头天喝的烂醉如泥，但第二天醒酒快，头脑清醒不耽误工作。

　　对于普通的消费者来说，想要喝到正宗的好的酱香酒，会有很多个门槛，既有行业现实的门槛，也有品酒、鉴酒等技术的门槛。所以，对于真正想买好的酱香白酒，最好的选择是找靠谱的渠道进行购买。