红酒的颜色是怎么来的？

    经常喝红酒的朋友会有这样的经历：有的红酒颜色浅，有的红酒颜色非常深，是不是加了色素呢？只用葡萄酿出来的葡萄酒会有这么深的颜色吗？对于这个问题，正确答案是：没有添加任何色素，只用葡萄确实可以酿出颜色非常深的葡萄酒！

    下面我们来解答一下，为什么可以酿出颜色这么深的葡萄酒？首先，我们必须了解酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别。

    酿酒葡萄是专门用来酿造葡萄酒的葡萄品种，不会被销售到超市或水果市场，所以我们平时很少有机会见到酿酒葡萄（除非你是葡萄酒相关工作人员或生活在葡萄酒厂附近）。酿酒葡萄果粒小，果皮厚，果籽大，果肉少，糖度高，酸度高，果皮涩感强，颜色深紫如墨。酿酒葡萄是不适合作为鲜食葡萄卖给广大消费者食用的。

    鲜食葡萄恰恰相反，葡萄果实吃起来越可口的品种越受欢迎，鲜食葡萄的特点是：果粒大，果皮薄，果肉多汁脆口，果籽小甚至无籽，颜色浅，虽然吃起来是酸甜的，但糖度和酸度远远不及酿酒葡萄。鲜食葡萄如果拿去酿酒，酿出来的葡萄酒就像加了3-5倍的水。可见差别有多大。

    其次，我们需要来了解一下酿酒葡萄和鲜食葡萄在种植及产量上的区别。

    酿酒葡萄：为了能酿出高质量的酒，种出来的酿酒葡萄果实越浓缩越好！为了达到这个目标，酿酒者在选择种植葡萄园的土地时就会考虑以下几个条件：

    1. 气候干旱、土壤贫瘠：越干旱越贫瘠，葡萄树就需要越努力的往土地深处扎根，以吸取水分和矿物质，这样结出来的葡萄果实风味也就越浓郁。另外，干旱贫瘠的地方，病虫害也很少出现，所以葡萄酒农药残留也很少。

    2. 温度适宜、阳光充足：适宜的温度可以延长葡萄的生长期，这样葡萄会积累更复杂更浓郁的香气和风味，并且保持良好的酸度；充足的阳光可以保证葡萄充足的光合作用，积累足够的糖分和风味，重点还有，葡萄果实深邃的颜色主要靠充足的阳光来实现。 

    3. 严格控制产量：最佳的葡萄园一亩的产量会控制在800-1300kg，只有鲜食葡萄产量的1/4-1/3。当然还有其他很多方面的控制和管理，这里就不长篇累述了。

    在种植方法上，我们比较酿酒葡萄和鲜食葡萄，就知道为什么购买的葡萄酒口感浓郁，而自己酿的葡萄酒口感寡淡了。而且，酿酒葡萄严格控制产量。

    鲜食葡萄：鲜食葡萄恰恰相反，鲜食葡萄只能靠葡萄果实来实现效益，所以尽量大的提高产量是种植者需要考虑的问题，鲜食葡萄的亩产量约在2500-3500kg，种植者在选择土地时需要考虑比如水源充足，土壤肥沃，交通方便等能实现效益最大化的问题。

    最后，了解红酒的酿造方法，就知道红酒颜色为何这么深了。

    红葡萄酒在酿造时，采用的是颜色很深的红葡萄品种，去掉果梗和杂质，只留果粒；将果粒破碎，注意不能弄破葡萄籽，否则会有苦味；然后将破碎后的果皮、果肉、果籽混合液统统倒入发酵罐，接入酿酒酵母菌进行发酵，发酵结束后去渣、澄清、陈酿、装瓶，就得到了口感浓郁的红葡萄酒。

    需要注意的是，在整个发酵过程中，葡萄皮都是浸在酒液里，酿酒工人还需要不断的搅拌酒液，使葡萄皮与酒液充分接触，目的是让更多的颜色和单宁浸渍到酒里去，因为葡萄皮的颜色很深，所以酿出来的葡萄酒就有很深的颜色了。