英国名厨 Simon Rogan 旗下米芝莲一星及米芝莲绿星得主 Roganic 及Aulis 将于 2021 年 3 月 27 日星期六响应「地球一小时」， 在当天晚上 8时30 分至 9 时 30 分关灯一小时，取而代之以蜡烛为客人照明。每年，世界野生动物基金（WWF）都会在全球各地倡议关灯一小时，象征集合众人之力以行动拯救我们的地球。

3月27日「地球一小时」当然日，来到Roganic 或Aulis 用餐的客人，均可获赠由Common Farms以可持续方式栽种的本地金莲花一盘。Common Farms是一个获得多位米芝莲星级大师和家居厨师信任的农场网络，专为厨师们提供美味、营养丰富及低碳的微菜苗、食用花和特色香草。金莲花的花盘由环保企业 Eco-Greenergy 以回收所得的咖啡渣制作而成，是全城咖啡渣回收行动Zero Grounds Coffee Campaign (简称 ZGCC)的一部份。ZGCC与本地多家企业合作，将咖啡渣进行升级处理，为咖啡带来死循环式的生命周期，而不至于被弃进垃圾堆填区成为废物。

Roganic 及 Aulis 每年亦会参与 Eco-Greenergy 举办的咖啡渣回收行动，为咖啡渣带来第二次生命，成为日常生活的日用品。

Roganic 及 Aulis 一直致力于改革香港的可持续餐饮发展，同时透过为学生和本地机构举办教育讲座提高公众对可持续餐饮的认识。 最近，Roganic 及 Aulis 的团队便为香港女童军的本土膳食徽章(Locavore Badge)举办了一次学生参观活动，学员除了可以尝试亲手种植，Roganic 的代表亦就「可持续餐饮业精神」这个主题作出分享。

以不同的方式贯彻环保理念，Roganic一直在为减少碳足迹做出努力，餐厅采用 Evogro 最新的技术，在自家种植微型菜苗，并广泛应用于菜式装饰中；以零浪费理念，极尽发挥食材的价值；除了减少浪费食物，Roganic 及 Aulis确保供货商所采用的食材包装都尽可能地环保。 另外，餐厅的外卖包装亦严格地跟从品牌的指引，只选用环保及可生物分解的物料；淘汰瓶装水，取而代之的是 Nordaq 的过滤水，以减低碳足迹、减塑和节省成本。为了保护环境 Roganic 及 Aulis 所有外卖包装均尽可能适合再回收，另外餐厅亦只会用餐巾和抹手巾，代替一次性湿纸巾。

文/Matsu