云南三道茶泡法，主要指的是居住在我国西南地区的白族三道茶茶，白族是一个好客的民族，在亲朋好友拜访、男婚女嫁等喜庆的曰子里都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待客人。制作三道茶，每—道茶的原料和制作的方法都不同。

第一道茶为清苦茶。制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤，待小沙罐烤热后，立即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，直到罐内茶叶发出“啪啪”声响后，此时的茶色已转黄，发出焦糖香，再立即注入烧沸的开水。最好将沸腾的茶水倒入茶盘内，双手举盅献给客人饮用。这第一道茶是经拱烤、煮沸而成，因此，其色如號拍、焦香扑鼻、滋味苦涩，故有清苦之茶，第一道茶通常只有半杯，需一饮而尽。

第二道茶为甜茶，当来客喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与第一道茶不同的是得在茶盅中放入少许红糖，将煮好的茶汤倒入茶盅内约八分满。这第二道茶，苦中带甜，称为甜茶。

第三道茶为回味茶。其置茶、烤茶、煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料变成蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等，盛的茶汤倒入约七分满。饮茶时，需一边晃动茶盘，使茶汤和佐料混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这第三道茶，聚集了甜、酸、苦、辣之味，它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

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