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茶叶从被发现那一刻开始，经历了从生煮羹饮到饼茶、散茶，从绿茶发展到多种茶类，从手工制茶到机械制茶。茶叶一路走来，经历了复杂的变革，茶树的品种、鲜叶原料以及加工条件、方法影响茶类的品质特征形成。

茶树鲜叶采食

茶叶在中国被发现至今已经有四千多年的历史了，陆羽于《茶经》中有写道“茶之为饮，发乎神农氏”。有传说，神农尝百草的时候，草吃多了难免会吃到毒草，中毒之后神农正是吃了这“荼”才得以解毒。所以茶叶最初的利用是直接采摘食用。

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