普洱茶分为生茶和熟茶。熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

普洱生茶是鲜叶采摘后经摊晾，杀青、揉捻、解块、晾晒、蒸压未经渥堆发酵环节而制成的茶。即使优质生茶在新茶期也适口性不佳，但随着岁月流逝不断自然陈化，滋味口感会逐渐呈现上升趋势。

对于刚入茶行的茶友来说，想要真正读懂普洱茶，享受普洱茶品鉴的乐趣并不容易，除了需要长期积累的切身体验和经验之外，更应具有丰富的知识结构和人生艺术素养。

如何评鉴一款生茶，今天就带大家来了解一下!

干茶颜色

普洱生茶，芽头灰白色，一叶带灰色，二叶渐黑，三叶油黑，梗油黑微红。毛茶整体应灰黑而油亮，条索清晰且色泽多样而鲜活，整体干爽而易于脆断。通常，杀青锅温过高，时间过长，往绿茶工艺方向靠，致使扬香过度，不利于长期转化，梗及叶片变红。

普洱生茶鲜叶只能静置萎凋，不能摇青提香，它会向青茶工艺发展，也不允许将杀青揉捻后的芽条高温捂堆过度，向黄茶工艺方向发展，致使毛茶整体现黄。

茶汤颜色

普洱茶完成制作时，开汤应金黄透亮，在雨季制作会影响其透亮度。有极少的红叶梗，汤略红，问题不算太大。要避免红得过多，则是“红茶化”所致，有酵香溢出。

如果汤水还呈现碧绿，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“绿茶化”，会影响后期转化，导致生命力下降，转化非常缓慢，且滋味呆滞难化。汤色太黄有可能“黄茶化”。汤色太青，香气过扬，有可能“乌龙化”。

只要不符合普洱茶制作规程，加入一些这样或那样的特殊工艺，都将产生汤色异常情况。汤色不断从浅黄—深黄—金黄—红黄—浅红—金红—栗红，才是普洱茶汤色正常变化的途径。

叶底颜色

新普洱生茶冲泡时叶底颜色为青绿，长时间冲泡后发灰白，如现一丝黄，则代表生态好，海拔高，采摘不频繁，是极好的茶质。

随着储存时间的推移，老生普叶底的颜色渐渐地从青绿—黄绿—浅黄—深黄—黄红—栗红转变。从生普叶底颜色上可窥视生普陈老转化程度及一定茶质好坏和树龄及品种的状况。当然也必须结合香、味、气、韵、境的综合表现，才能最后评定。

干茶香气

所以，好的普洱生茶冲泡后的香气是高扬且沁人心脾的，很多茶会携带花香、果香、蜜香等，冲泡一定时间后香气会有所减弱但依然是存在的。通过香气鉴别普洱生茶，指嗅茶叶香气，而不仅仅是“挂杯香”，以此来辨别香气的纯异、类型、持久度等。

如果香气中有青草气、烟气、焦糊气、脂粉气等，香气低沉、单薄，持久度低等，均可判断该普洱茶品质不佳。

一款好的普洱生茶随着岁月沉淀，足可以伴随你的一生，不同时期的生普喝起来味道也会不同，给你带来喜悦和健康不言而喻。

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