西湖龙井太有名了，有名到即便搭配原产地也不一定能买到正宗的西湖龙井。个中原因，很多。龙井茶，其实不只有西湖龙井的，还有一种龙井茶，经常被用来当做西湖龙井卖，不是老茶客，要分辨出来也不容易！它就是大佛龙井！一个在西湖龙井光环下被小看的名茶。

大佛龙井

中国名茶之乡浙江省新昌县的名片产品，主要分布于海拔400米以上的高山茶区。经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山茶风味。其中以回山镇、双彩乡、镜岭镇、沙溪镇、澄潭镇比较有名。

品质特点

大佛龙井茶具有二种不同风格的茶品，按新昌土话叫绿版、黄版。

绿版：绿多黄少，色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿。其栗香、果香较为显著。

黄版：黄多绿少，借鉴西湖龙井而成。香高味浓，栗果香明显。

制作流程

一斤大佛龙井一般需要四到五斤青叶，经采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。

1、青叶采摘：大佛龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。“烹煎黄金芽，不取谷雨后”说的就是大佛龙井要早采；采摘强调细嫩和完整，每公斤极品明前大佛龙井，需要至少八万个芽头；采摘标准是完整的一芽一叶，芽叶约1.2cm。

2、鲜叶摊放：鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，使大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。炒制时还根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

3、杀青：锅温80～100°C时，以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，炒至七八成干时即起锅。

4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。

5、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

6、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直。

8、归堆：将成品分成一定的重量，分开保存。

9、收灰：炒制好的茶极易受潮，归堆后的成品茶放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

大佛龙井冲泡方法

1、 选用玻璃茶杯，按照比例1:50的茶水比例。(可根据自己的口感适当调整投茶量)

2、 先加入85℃的热水，约占玻璃杯1/4。

3、 微晃茶杯，温润15~20s（此时可闻香）。

4、 再次注入85℃的水直到茶杯3/4处，水温适可即喝。

5、 续水再泡，推荐留根法，留1/4—1/3茶汤续水。

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