中国绿茶按照制作工艺分为四大类：

制作工艺：鲜叶杀青～揉捻～干燥

一、晒青绿茶，用日光进行晒干，是最原始的加工工艺，晒青绿茶是云南的大叶种茶最好。

1. 川青（四川绿茶）

2. 滇青（云南绿茶）

3. 陕青（陕西绿茶）

二、蒸青绿茶，偶然发现鲜叶蒸过之后再干燥口感更好。

1. 玉露（湖北恩施）

2.煎茶（是等级稍低的玉露）

三、烘青绿茶，是经炭火或电烘箱烘干，是窖制花茶的最好茶坯。

1.太平猴魁

2.黄山毛峰

3.安吉白茶

4.六安瓜片

5.峨眉毛峰

四、炒青绿茶，是目前产量最多的绿茶，工艺发明于明代，是因干燥方式采用铁锅炒干而得名。

1.龙井茶（杭州西湖）

2.碧螺春（苏州洞庭山）

3.日照绿（山东日照市）

4.珠茶 （浙江绍兴县）

5.眉茶 （安徽，浙江，江西）

6.竹叶青 （雀舌）

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