白茶属于微发酵茶，是国内六大茶类之一。

白茶的功能和作用比较多，大家公认的有保护心血管、消炎抑菌、调节血糖、增强免疫力、利尿等作用。主要种类有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。产地主要以福建福鼎、政和县、松溪县为主。

一、白茶的制茶工艺

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白茶的制茶方法可谓是最简单，也是最天然的，就是将采摘下来的鲜叶铺在竹板上，然后放在阴凉或者通风的地方，让它慢慢枯萎。待到七、八分干后，用小火缓慢地烤，直至成干的茶叶，它的加工工艺十分简单。

1.用单一的粗壮嫩芽制作而成的产品被称作白毫银针，是最有价值的一种。而且，它的制作过程相比较是最严格的。

2.白牡丹是由一芽一叶及一芽二叶所加工而成的。它的外观为绿色，但叶片呈银白色，形状像是一朵花，经过冲泡，绿叶托起茶芽，犹如含苞欲放的花苞。

3.以一芽一二叶为原料制作而成的是贡眉，用抽针后的嫩叶制作的是“寿眉”。贡眉的形状较为完整，覆有少许的毫毛，寿眉则几乎没有，它芽、叶和枝很好，不过有褶皱。

在白茶加工过程中，主要有两个步骤：一是萎凋，二是烘焙。

●萎凋是白茶加工过程中的首要环节。萎凋是指在适当的温度和湿度情况下，把新鲜茶叶铺在通风的器具上面，以降低茶叶的含水量，让茶叶的体积变小。茶叶萎凋期间，新鲜叶片会经历一系列水解氧化反应。

对茶叶萎凋造成影响的因素主要有三点，即高低温度、干湿度、透气情况。温度过高或过低都不适宜，萎凋期间，温度过高会使茶叶的含水量变低，从而加速茶叶脱水，缩短茶叶凋谢时间，使转换无法进行，以及造成茶叶的萎凋效果不均匀、叶片的干燥程度不一样。而低温会使茶叶萎凋脱水速率减慢，使茶叶颜色发黑。

在透气性好的器具上，将茶叶铺成适当的厚度。气流通过新鲜的叶片，将水分子吹走，减少叶片的含水量，从而加快萎凋的新鲜茶叶新陈代谢，同时还能极大地保证新鲜叶子中营养物质的转化。

对萎凋时长好好地掌握。一般在自然光照、通风良好的情况下，大多数地方的萎凋时间应把控在60小时以内。当然了，也有少数几种茶叶在特定的环境下，会出现短暂甚至更长的情况。

若萎凋期太短，则叶片内的内含物转化不充分，叶色呈青绿色，香气有青臭等现象，但若萎凋时间过长，内部物质的转化就会增多，导致叶片颜色变黑，新鲜的茶香口感也会随之消失。

萎凋可以分成三种类型，自然萎凋、复式萎凋与室内萎凋。根据气候条件灵活把控，不闷不热的季节时，可采用室内或复式萎凋方式。当剔除了梗、片、蜡叶及暗张后，再用小火烤，直至完全干燥，水分在4%-5%之间即可包装。白茶在制作过程中不会损坏酶活力，也不会加速氧化，保留毫香、茶汤鲜美等正是其优点。

●萎凋之后，再进行烘焙。首先，烘焙能使茶叶在枯萎后保持适当的干燥，这样利于贮藏；其次，还能去掉小批茶叶中原有的草香味；最后，能改善茶叶的香味。

以往最常见的是用炭火去烤，先烤成炭火，然后铺上用木炭烤出来的炭灰，确保烘焙时所需的温度，再把萎凋的茶叶放在一个竹笼里，放在上面烤。随着电力和机械的发展，现在的制茶厂，已经开始用烘焙机器来烘干白茶了，比起普通的木炭烤法，这种的速度要快得多。

烘焙时需要注意一点，那就是温度。在传统的炭火烘烤过程中，会覆盖厚厚的炭灰，这是因为可以更好地控制其温度。

优质白茶是人工和自然相结合的产物。如果没有多年的炒制经验，真的很难把握每一个步骤的“度”。

二、饮用白茶的好处

喝白茶是有益的，它可以降“三高”，所谓“三高”，就包括血压、血糖与血脂。白茶是天然的工艺，不炒制不揉捻，能最大限度地使氨基酸、茶多酚、咖啡碱、黄酮类等多种物质保存住。这些丰富的物质综合起来，起到了降血压、血糖与血脂的效果。

白茶对肠胃也有一定的帮助。如今各种油炸食物应有尽有，我们可以尽情地享受，但当我们吃完之后，会觉得有股油腻的感觉，再也提不起胃口了。而白茶含有大量的茶多酚，可以促进大肠的蠕动，从而起到治疗便秘的目的。

白茶不仅能增强消化功能，还能减脂解腻，主要是因为内含的物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，它们对消化有作用。在一定含量下，胃液、胃蛋白酶的分泌会加速脂肪的分解。

白茶起源于明朝，当时人们就认识到了饮用白茶的好处。白茶含有丰富的营养成分，每天饮用一杯，不但味道鲜美，还能滋补身体。

三、白茶饮用的禁忌注意事项

1、胃寒者不宜空腹去喝

白茶性偏寒，如果胃热的话，那么可以在空腹时喝，中性的胃也能随时喝，但胃寒的人不建议喝，如果要饮茶，可以等吃完饭之后。通常来说，喝白茶不会引起胃壁的不适。

2、不宜喝太浓烈的白茶

喝白茶时要注意避免喝太浓，因为白茶中含有很多咖啡碱，会使大脑的神经处于亢奋状态，从而导致晚上长时间睡不着的情况。

3、不可以过量饮用白茶

喝白茶时要注意量，一天尽量不要超过5克，年龄偏大的更不宜多喝，还有那些有着高血压、严重神经衰弱、贫血及便秘等的人群也是，否则会导致“茶醉”症状。

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