在我的茶单里已经很久没有六安瓜片的身影了。

没办法，中国的茶叶太多、选择太多，而我有一个容易“见异思迁”的人。

绿茶中的老男孩

现在这个社会，似乎小鲜肉很吃香，像我这样的老男孩往往被不屑一顾。

绿茶和如今的社会一样，“小鲜肉”很吃香，“老男孩”被打上差的标签。但绿茶中有一个老男孩就偏偏不信命，靠着自己的独特的魅力出圈，它就是六安瓜片。

六安瓜片的独特魅力是什么？

是它的奇葩，它是世界所有茶叶中，少有的无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，最关键的是有意为之。

芽头在其他茶叶里面是宝，但在六安瓜片中去掉是因为要保持单片形体和使茶叶无青草味。

生活中需要有梗但六安瓜片不需要，因为它需要的是茶味浓而不苦，香而不涩。

成熟都需要沉淀

关注绿茶的人都知道，每年春天绿茶的出现都是争先恐后，在绿茶的生产中清明是一个重要节点，甚至有“明前是宝，明后是草”的俗语流传。

那么奇葩的六安瓜片是什么时候才出场呢？

谷雨前后十天之内。

或者是因为其多经历了一个清明时节的蛰伏，才使其更加成熟，形成了香高味浓的独特韵味。

谁的成功都不是随随便便

我们常见到的是炒青绿茶，而六安瓜片是烘青绿茶，它的成功工艺的重要性是不可磨灭的。

传统加工工艺经过采摘→扳片→生锅→熟锅→毛火→拉小火→拉老火等七道工艺，才算大功告成。

不一样的炒制

六安瓜片的杀青分为生锅和熟锅，两锅连用，先炒生锅后炒熟锅。

生锅温度稍高，达100℃以上，起杀青作用，即破坏鲜叶中的酶，使叶绿素更多、更完整地保留下来。

待炒至叶片变软时，转入熟锅。熟锅温度为90℃，以整形炒干为主，出锅时含水量控制在30%以下。

灵魂烘制

六安瓜片的烘制分为毛火、小火、老火，其中老火是灵魂中的灵魂。

毛火：烘顶温度控制在100℃左右，每隔 2～3min翻拌一次，先长后短，翻时将笼抬开，避免茶末落到火上产生烟气。毛火叶含水量到达嫩片10％～20％，老片 9％～10%就可结束烘培。

小火：目的是蒸发多余水分和发展香气，最迟在毛火后一天进行，火温不宜太高，需要茶师不停地翻摊茶叶，直到茶叶飘出清香味，烘到九成多干下烘。摊凉装篓，一两天后拉老火。

老火：拉老火的原则是嫩片少，老片多，晴天少，雨天多，根据具体情况，灵活掌握。以烘至表面上霜、叶片双手捏成粉末，即可下烘，趁热装入镀锌铁皮桶内，装满振实，焊锡密封。

拉老火对瓜片香味影响很大，过度则失去清香，汤色发黄，味欠鲜爽；不足则清香不透，滋味欠醇。

不一样的表达

六安瓜片外形叶缘向背面翻卷，每一片不带芽和茎梗，微向上重叠，形似瓜子，自然平展；机制瓜片卷曲度大，似条状，有人称“瓜条”色泽宝绿，大小匀整。内质香气清高，水色碧绿，味甘鲜醇，叶底黄绿明亮。

注意事项：

六安瓜片挑人，茶性很强，如肠胃寒凉、感冒发烧、神经衰弱、贫血以及特殊人群都不宜饮用，另外空腹也不能饮用。

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