采摘（采箐）：

通常采摘时间是早上日出后半小时左右，以一芽两叶或者一芽两三叶的采摘方式人工采摘下来。采摘的时间如果是二月到五月即成为春茶，春茶水汽强，叶底色泽靓丽柔软厚实，香气浓郁，回甘显著，苦涩退化得快，比较耐泡，韧性好的优点。

而九月到十一月甚至十二月左右采摘的叶青即为秋茶。秋天逐渐干燥，雨水量低，茶树活力较春天而言比较低，内含物质积累度高，使茶的芳香物质，含氮化合物增加。所以秋茶虽然苦涩度略高，但是香气的表现以及香气的丰富程度都有所增加。

此为一芽三叶

摊晒（萎凋）：

将采摘好的鲜叶摊晾在通风干燥且没有阳光直射的地方，让鲜叶自然脱水到疲软，使茶叶内的分子产生一定的变化。其主要目的是要让鲜叶的苦涩感和草青味得到一定程度的降低，激发香气物质的形成并能增加一定程度的鲜爽度。摊晾的厚度一般为8到15公分，温度在20到28℃，时间根据不同的树龄一般在10到24小时。摊晒之后会进行炒茶，但如果摊晒时间不够，茶叶的苦涩感和草青味会很重。摊晒得过久，茶叶回甘和鲜爽度也会下降。所以摊晒的把控很重要，摊晒控制得好就能为后续的加工制作打下关键的基础。

摊晒鲜叶

炒青：

杀青需要控制好温度与翻炒的节奏和速度。

传统的杀青方法是用土灶大锅进行翻，炒，抖，抛，搓等手法来不停翻炒茶青。主要目的是去除草青气，使茶叶停止自然萎凋，留住茶叶的本味，抑制或钝化鲜叶中的酶的活性，增加茶叶的韧性和耐泡程度。杀青的温度不能太高，太高会糊，就会有炭烧味。也不能太低，太低无法完全去除草青气，茶叶就会有烂草垛的腥臭味，一般有经验的师傅会把受热温度控制在80到90度之间。

利用大锅灶翻炒杀青

揉捻：

揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重、时间，冷，热的调整。老叶需要在杀青之后还未完全冷却之前进行揉捻力度也相对较重，嫩叶一般需在茶叶相对或完全冷却之后再进行揉捻力度相对较轻。揉捻过后能使茶叶片状经成条形或卷状。揉捻过后茶叶中的细胞会破裂，使其中的果胶，糖分以及氨基酸和其他营养成分，内含物质渗出于茶叶表面。在成品之后的冲泡过程中，使水溢出物能充分溢出，使口感和香气充分表现。

揉捻后的状态

晾晒：

晾晒是使普洱茶能长期存放且越存越香的关键步骤。以晒干为止，干而不燥为标准。把经过揉捻的茶叶在太阳自然的强光下进行晾晒，晒到茶叶水分挥发至百分之十左右。只有把控好晾晒时间，才能使茶叶中的活性物质与有机物最大限度地保留。经过太阳的晾晒被晒干的茶叶会产生其特有的香气。经过这阶段的茶我们统称为普洱散茶。

晾晒之后的状态

称重：

普洱茶的称重公式为（称茶重量=成品标准×成品标准干度91%）根据普洱茶的规格和形状来称所需要的茶叶重量。形状分为沱茶（50克，100克，250克），饼茶（一般默认357克，但也有100克，200克等），砖茶（250克，500克等）。

蒸压：

利用蒸汽将干燥变脆的茶叶再度变软，再放在棉麻袋或纱袋用不同的模具里挤压成型。其形状有饼茶，砖茶，沱茶，龙珠等。

饼状茶

压饼晾晒：

经过蒸，压成型的茶叶会摊开进行两到七天的时间的风干，或是两面翻晒二小时以上，再阴干一天的方式。之后便包上棉纸用竹叶打包竹条捆绑，茶品中的物质含量会随着时间以及环境变化或增或减，口感也会逐渐变化。

成品包装。

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