1.采茶–右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。

2.萎凋——散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

3.杀青——传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

4.揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。

揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长，掌握揉至基本成条为宜。

5.晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。

而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

6.称重–标准七子饼为357克/饼。

7.蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

8.晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

9.包装——用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。

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