以蒸汽杀青是中国古代茶人的杀青方法，这一传统技艺在唐代时期传入日本并沿袭至今。绿茶里面的蒸青工艺是最古老的茶叶制作工艺，恩施玉露也是中国茗茶里面唯一的一种保持着这种古老蒸青工艺的一种茶。

▲采摘恩施玉露

恩施玉露产自有“世界硒都”之美誉的湖北恩施，选用地方优良品种茶树鲜叶，天然富含有机硒，是中国蒸青、针形绿茶的典型代表。其干茶外形紧细挺直、形似松针，源自唐代的蒸青工艺赋予了她与众不同的品质特征：滋味鲜爽、回甘持久，干茶绿、茶汤绿、叶底绿等“三绿”的特征显著。

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传统的玉露茶制作，是以蒸青灶和焙炉作为基础工具，让高温蒸汽穿透鲜叶组织，破坏茶叶之中的活性酶，运用蒸、扇、炒、揉、铲、整六大核心技术，以及搂、端、搓、扎四大手法，制作出紧挺圆直、形态恰如松针的蒸青绿茶。早在清代，恩施玉露就与西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰齐名。

一年一度的春茶季，以下几招教您轻松辨别恩施玉露的真假，购买到正宗的恩施玉露。

一看：恩施玉露干茶的外形紧细挺直如松针状，色泽翠绿、油润光滑，针形是恩施玉露的典型特征，如果不是针形的（如卷曲形的或颗粒状的）就一定不是恩施玉露。

二闻：闻恩施玉露的干茶闻到的是茶叶自然的本真的香气，没有茶叶被高温烘烤的那种火香或焦香，这是因为恩施玉露是经过低温多次烘焙到干，保留的是茶叶天然的芳香，香气自然而不会过于浓烈。

三泡：恩施玉露用热水、冷水都能泡，投入水中稍加摇动就可以迅速沉入杯底，浮在水面上的茶叶一般不会超过2%，这是因为恩施玉露加工工艺中揉捻比较重，叶片细胞壁基本都被揉破，干茶紧实密度大于水，这个工艺也是恩施玉露能够冷泡的关键原因；茶叶遇热水后会迅速展开，茶叶内含物质也马上释放出来。恩施玉露一般采用一芽一叶或一芽二叶的原料制作，泡开后芽和叶都可以看到，一般不会是单独的芽头，那种泡了水一个个茶芽竖在水面的茶不是真的恩施玉露。

四品：恩施玉露茶汤透亮，滋味鲜爽，有微微的海苔味，这是因为蒸青杀青工艺所保留的氨基酸含量高的原因；饮后口腔回甘持久，闻泡过的叶底清香中略带花香，自然清新，不能有生涩的青草气。

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