一、绿茶适宜水温80℃——85℃冲泡

绿茶是不发酵茶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80℃左右。特别是芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩，愈绿，冲泡水温要低，这样泡出来的茶汤一定是嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。

二、黄茶适宜水温80℃-85℃冲泡

黄茶水温不宜太高，80℃-85℃之间比较合适，黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。

三、白茶适宜水温85℃-90℃冲泡

白茶90℃为宜，第一泡30-40秒，以后每次递减。白毫银针，芽纤长细嫩，水温不宜过高，90℃左右（85℃-90℃）为宜；白牡丹，温度过高伤及茶芽，过低味道难出，90-100℃之间；贡眉和寿眉，成茶以茶叶为主，水温可100℃以上。

四、青茶适宜水温90℃-95℃冲泡

乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，用高温90℃-100℃的水冲泡为宜。各种乌龙茶，因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。

五、红茶适宜水温85℃-90℃冲泡

红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。

六、黑茶适宜水温95℃冲泡

黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重，最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡，高温洗茶、高温冲泡。讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温一般掌握在80-85℃为好。反之，较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏，水温控制在90-100℃为宜。

七、花茶适宜水温90℃-100℃冲泡

泡饮各种花茶则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。

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