《1》

想要将白茶泡得好喝，白瓷盖碗就是最好的茶具。

对白茶一知半解的茶友，从头至尾遵循快出水冲泡。结果到第五六冲，茶汤滋味变淡了，被敏感的舌头发现，以为白茶只能泡到这里了。

而大部分茶友，觉得白茶滋味太淡，于是从头开始坐杯。不久生出苦涩，才迅速让茶叶与水过一遍，结果还是苦涩的。

在白茶里，又有新白茶、老白茶之分，散茶和饼茶之分，冲泡时间，仿佛成了一个飘忽不定的指标。

况且，喝白茶跟喝绿茶、普洱茶等不同，用同一种冲泡方式，换在白茶身上，风味不纯还不好喝。

品质再好的新茶，再耐泡的老白茶，错误的时间对应了错误的方式，也会拼命摇着头，晃着手对你说“不”。

在什么情况快出水，什么时候要坐杯，怎敢大意？

《2》

什么是快出水？什么是坐杯？

快出水，指水注入盖碗后，立即盖上盖子，迅速将茶汤倒入公道杯的冲泡方式。

整个过程一气呵成，从第一滴水注入盖碗，再到合上盖子，端起盖碗出汤，最后到剩下一滴茶汤进入公道杯，整个过程不超过10秒。

注水结束，从盖上盖子开始计时，到倒出大部分茶汤，期间花费的时间不超过5秒。

坐杯，指水注入盖碗后，盖上盖子，让茶叶在盖碗中闷一段时间，再把盖碗端起来，将茶汤倒入公道杯中的冲泡方式。

采用坐杯法泡茶，从第一滴水注入盖碗，到盖碗里的水全部倒出，这个过程大约持续1~2分钟。而茶汤呆在盖碗里的时间大约有20-30秒，甚至更久。

在冲泡白茶的时候，其实，选择坐杯法的茶友往往多于快出水。关于坐杯，大家有两种截然不同的误解：

第一种，认为白茶，特别是新茶滋味偏淡，需要靠坐杯来达到浓淡适宜的效果。

第二种，认为老白茶经过了陈化，不坐杯的话，最深层的香气和滋味释放不出来。

按照以上理解，白茶滋味淡，不坐杯不行呀，白茶转化成老白茶，内质物都沉淀了，不坐杯唤不醒它们！

真是这样吗？

《3》

无论新老白茶，一味坐杯，于茶叶而言是一种破坏！

品质好的白茶，比如高山白茶，它们拥有了得天独厚的环境优势，长大后的身体健壮，茶氨酸、茶多酚、黄酮类物质，及各种香气物质丰富。

这样的新茶，毫香、花香、草药香浓郁悠扬，茶汤的口感饱满有层次，大量的白毫落入水中，鲜爽感强烈。

老茶因此也有了更多的能量，转化出了成熟的药香、陈香，甜蜜的枣香（老寿眉饼），以及清凉的薄荷感。

老白茶的茶汤，口感醇厚到极致，一入口，像是给舌面覆上了一层一层的油膜，茶汤在口腔中晃动，仿佛含了一块果冻，生怕一不小心，就让茶汤滑入咽喉，错过了它的落水香。

这些好白茶，如果一味坐了杯，让茶叶与水的接触时间过长，白茶便持续释放内质物，直到茶多酚、咖啡碱悉数释放，让茶汤苦涩难喝。

若是喝惯了普洱茶、乌龙茶等浓茶的茶友，认为白茶滋味淡是无可厚非的，坐杯确实能让茶汤味道变浓，但把握不好时间，极易释放出苦涩。

如果是品质差的白茶，内质物贫乏，自然要靠坐杯把零零散散的香气，连拉带拽地把它们请出来，最后可能还是寡淡如水。工艺不到位，存坏了的白茶，在快出水下就苦涩了。

还有一种做旧茶，只能靠闷泡，用壶煮，长时间用热水、沸水激发它，才能将其中少量的内质物释放到汤里。

这类做旧茶，由于经过了高温烘烤，绿色的叶片被烤成了黄色、褐色，叶绿素被大量分解，叶黄素呈现出来，茶褐素大量生成，从原来的五彩色，变成了清一色的黄褐色。

但颜色改变了，也无法像老茶一样有着蜡质层的光泽。

做旧茶在萎凋的阶段，还会采用渥堆的方式，将它们厚厚地堆在一起，让其中大量的茶多酚、氨基酸等物质分解、消失，让它符合老白茶的“老态”。到烘干时，直接用高温烘烤，让茶叶快速失水，大量养分必然也一同迅速流失了。

说了这么多坐杯的“坏话”，是时候聊聊它的好处了。实际上，白茶也是可以坐杯的，前提要把握好时间的度。

什么是时间的度呢？

一个是不能长时间坐杯，另一个则是，坐杯要在恰当的时间点。

《4》

白茶冲泡的正确节奏：先快出水，后期适当坐杯，循序渐进

对于内质充足的白茶来说，快出水的冲泡方式，是仅限于前四冲的。到了第五冲之后，无论是新白茶还是老白茶，最好都适当坐杯数秒。

适当的坐杯，能延长茶叶与热水接触的时间，让香气和滋味充分释放到茶汤里。

茶叶经过五六次冲泡，到了后期养分不再完整的时候，就要延长时间，让残留的养分尽情释放出来。

第五冲之后，新白茶的每冲可以加5秒。老白茶散茶每冲加5秒。老白茶饼，每冲加10秒。

第八冲开始，新白茶每冲加15秒。老白茶散茶每冲加15秒。老白茶饼，每冲加30秒。

如此冲泡白茶，就能让后期的每一冲拥有相近的风味，不致于产生太大的落差，让喝茶的体验更加流畅、美好。

当然，以上提供的坐杯时间并非绝对的标准，比如喝老白茶饼时，喜欢喝浓一些的，在第二冲最好就要坐杯8秒。

如果觉得麻烦，在冲泡白茶时可以尽管快出水，直到觉得滋味变淡，适当坐杯几秒，再根据茶汤的表现调整即可。

《5》

在电影里，常常有一种跟时间有关的爱情故事。

男女主人处在一个平行时空，两个人相识相知，是朝着对方相向而行的。

一位走向成熟，一位走向稚嫩，自己的起点，便是对方的终点，对方的起点便是自己的终点。

他们的一生，只有一次相遇在最恰当的时间，彼此没有任何隔阂，真正活在了当下。

白茶的出汤时间，在快出水之下，茶叶不断消耗自己的能量。

在即将归于平淡时，若能遇上“坐杯”，便是一次新生。即便终要离散，但还好在此刻遇见了你。

快出水和坐杯，无关白茶新老，而是关乎白茶的品质。

对于一款好的白茶，快出水是主旋律，坐杯是辅助手段，目的都是为了让茶更好喝。

在头几冲快出水，这种习惯大多数人都没有，需要我们胆大细心地练习。

而头几冲坐杯，长期喝普洱茶、乌龙茶的茶友都有这个习惯。如果冲泡的是白茶，便要赶紧用快出水代替坐杯的老习惯。

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