要喝到一款好的西湖龙井，除了茶叶本身品质过硬以外，最重要的就是冲泡了。

中国人喝茶对形、香、味的追求体现了对吃喝最极致的要求，最擅于在细微之处去体会不同香气、滋味之间的区别。所以在冲泡过程中，哪怕一个微不足道的变量改变，也会影响到茶叶入口的感觉，品茶的心境。

茶具

西湖龙井冲泡器具首选玻璃杯，透光度高，能欣赏到茶叶在水中缓慢舒展的整个过程。茶艺表演中直筒玻璃杯较为常用，日常品茶更推荐带把的玻璃杯，不容易烫手。

西湖龙井在冲泡的过程中一开始是浮在上面的，随着冲泡时间延长，茶叶慢慢舒展开来后开始慢慢下沉至杯底。全手工炒制的西湖龙井会更紧结，身骨重实，一般在杯中下降得更快。

水温

西湖龙井茶未经发酵，标准的原料是一芽一叶、一芽二叶为主，比起单芽制作的绿茶原料稍微会老一些，但明前茶还是细嫩。如果用高温的热水去冲泡的话不仅会将茶叶冲碎破坏美感，而且还会将其苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

所以西湖龙井的水温在90℃比较适宜适。这个温度，既不会使茶产生闷熟味，也能使西湖龙井的豆香味充分的散发出来。

但我们一般在喝茶时也不会刻意拿温度计去量，有两个日常处理的办法。

最方便的办法就是将烧好的沸水倒入一个公道杯中，静置1-2分钟，然后再倒入茶器中冲泡；或者等水沸以后打开烧水壶的壶盖，在我们备具、温杯的过程中让水温会自然下降，等到我们正式冲泡时温度刚好。

冲泡方法：中投法

西湖龙井采用中投法冲泡，中投法是先将杯中注入1/3水，再投入茶叶，最后加水至杯中7分满的方法，比较适合条索紧结且香高的绿茶。

1 取茶叶、观外形

取茶时会涉及到一个投茶量的问题，自饮杯泡的话，根据玻璃杯容量建议投茶量在2g左右。

观外形的时候会发现，尤其是小包装的西湖龙井，茶叶有些碎末，都是正常的。

绿茶干燥工艺到位，茶叶水分含量特别低，所以容易碎。小泡袋相对于散装包装，会提高碎的概率；但是这种包装也是为了其方便携带和冲泡；

散装包装的西湖龙井会好一些。

另外，还可能看到茶叶有部分有黑点，这是因为茶梗的硬化。

春季，尤其是明前，雨水较少，嫩芽生长缓慢，牙颈短，手工采摘时候难免会用指甲去掐，冬天积累的营养物质在被手掐的部分木化，使制成的干茶容易产生黑色茶梗，这是一种正常现象。

另外，很多人在西湖龙井中还有可能看到一些小杂叶，看起来很粗老，这个我们称之为“鱼叶”。

鱼叶是新梢萌发出的第一片叶子，叶片很小，在筛选时，会和芽一起通过筛网，所以很难避免，尤其是在刚采前几天的茶叶当中容易出现，反而在明后茶当中很少见，有鱼叶更说明茶叶采摘时间早。

还有人会对西湖龙井的颜色产生疑问，觉得怎么这么黄，是不是去年的茶？

正宗的西湖龙井我们说是呈现糙米色，都是绿中带黄，是嫩黄色的。我们说西湖龙井有四绝，色绿，香郁，味醇，形美，其中的色绿，绝不是我们通常所认为的碧绿的绿，而是略微偏黄的绿。

因为西湖龙井产区茶树树荫多，日照少，叶黄素丰富，因此炒制以后黄绿色浑然天成，而不是我们通常所认为的绿茶的碧绿，翠绿。

我们通常看到的外形比较匀整翠绿，芽叶肥壮，芽叶略短的是乌牛早，乌牛早最明显的特点就是外形好看，发芽早，但是喝起来的话没有正宗龙井的豆香味，带有很浓烈的青草味，而且不耐泡，滋味比较寡淡。

3 注水投茶，润茶

温杯之后，待温度适宜，再次向杯中注入约三分之一约90℃的热水，然后将茶则中的干茶投入杯中，这个时候经过热水的激发，茶叶在水中慢慢浸润，此时豆香味是最明显的。

在感受西湖龙井的豆香味的时候，其实也是茶叶浸润泡的一个过程，在这过程中，通过晃动杯子，芽叶慢慢舒展，使茶汁容易浸出，更好地溶解于茶汤之中。

4 再次注水，冲泡

大约30s后，采用凤凰三点头或者高冲的方式，向杯中再次加入热水，在冲泡的过程当中，注意采用高冲的方式，这样不仅可以观赏到茶叶在水中上下浮动，也能起到一个降温的过程，冲泡好之后，等待1-2分钟茶叶完全舒展开来慢慢沉底，就可以饮用了。

这里介绍的是中投法冲泡，很多人也喜欢用下投法泡西湖龙井，也没有错！无论哪种方法，注意以下三点：

1 水温90℃，不宜用沸水；

2 投茶量不要过多，注意与盖碗冲泡区分开来；

3 注水时注意高冲，可以起到进一步降低水温的作用，并激发茶香

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