兰香独特

兰香是绿茶品质好的表现，甚至我们业内人士在做茶的时候考验一个人茶做得好坏与否，都是根据是否含有兰香来判断优劣，那也有人说，兰香茶我并不喜欢，但是容易出兰香的茶都会有几个特点。这三个特点反映出的特质正是安徽茶与众不同的地方。

1.兰香的茶反映出生长环境的优越

我们都听说过“高山云雾出好茶”，这里反映的正是环境对茶的影响。我们知道洞庭湖碧螺春茶的花果香很独特，正是由于他们在茶园中插种杨梅，板栗，桂花等果树，才有了碧螺春的花果香味道。同时，高山对茶的环境还是比较大的，安徽名茶产区，基本都是高山湖泊地区，安徽自然环境优越，也造就了茶叶品质的优越。安徽两大核心茶叶产区一个在皖南的黄山，一个在皖西的大别山。对于一名制茶师来说，我们考量茶叶品质好坏的基础是茶叶生长的环境。雨水充沛，山林俊秀这才是一款好茶应该生长的环境。

2.兰香茶反映的是茶树品种的独特

福建人做茶，第一先判断茶树品种，根据茶树品种的特点，来确定茶叶的制作工艺方式。由此可见，一款兰香的茶对茶树品种要求很高。那安徽茶的茶树品种有什么特点呢？首先，安徽茶树多数是小叶种和中叶种，这样的茶树制作起来更容易，同时因为芽头“小”在市场上的反馈会更好。加上中小叶种不仅有“小”的特点，还满足大叶种的“醇厚”，你在买茶的时候，发现有时候能买到的茶不仅香而且口感很浓。

这就是很多老茶客喜欢老品种的黄山大叶种的毛峰，喜欢喝老品种金鸡种的霍山黄芽还有柿大树品种的太平猴魁。这里说明一下，安徽的大叶种其实都是“中叶种”，再比如好喝的齐山六安瓜片实际上不是“小叶瓜片”而是齐山中叶种的茶树采摘下来的。这里强调“品种”是因为，茶树品种表现出的特点不同，一般是茶叶色泽、茶叶芽头是否抱芽、芽叶是否肥壮、茶叶自带的品种香（比如祁门红茶的槠叶种，还有皖茶4号自带花香等）因此做茶也讲究“因茶制宜，实事求是”的原理。

3.兰香茶反映的是制作工艺水平的精湛

好的环境，好的原料都不一定出兰香的茶叶，制茶技艺才是兰香茶的核心，安徽制茶师很多，但是各家技艺都不相同。随着社会的进步，我们不难发现，制茶技艺是决定茶叶品质稳定的基础。安徽做茶历史悠久，老一辈制茶人留下来的宝贵经验技术才形成安徽茶兰香的特点。有人说安徽茶制茶的机器化水平不高，很多都是人工制茶，正是由于人工制茶对于茶叶状态的变化摸得很清楚，才能更好地了解茶性，熟知茶叶的特点，机器做茶，完全机械化，对茶的变化完全感知不到，所以，想要做出好茶就必须对机器了解，然而，大部分制茶师傅文化水平不高，对机器的掌握需要学习，很多地方并没有茶叶机器使用教学，因此最近几年机械化程度高的地方，制出的茶反而越来越差。稳定的制茶水平加上小规模的人工加工才是形成高档兰香品质的关键。

性价比高

安徽茶之所以被热捧，被众多茶客喜欢的原因是它的性价比真的很高，我之前在文章中不止一次地说过，300-500元之间可以买到很高品质的安徽茶，相对于浙江的龙井，安吉白茶想要在300-500之间买到高品质性价比的完全不可能，很多茶客也在说最近几年安徽茶在涨价，说实在的安徽盛产名茶的地方人口都比较少，最近几年茶叶涨价大部分是由于人工成本的增加，相对于其他产品，涨价的幅度还是很小的了。

在这里我要强调性价比并不等于便宜。买茶最关心的无外乎好喝、香气好、价格适中，健康。但是要论便宜我倒是建议大家试试广西的，四川的茶叶，那是便宜，一年四季只有冬季不采茶，就品质而言，能有好的品质吗？所以，买茶卖茶，都需要对茶的基础情况了解清楚，为什么最近几年小众茶也很吃香，不仅仅是价格吧，更多的是对茶的特点喜欢，小众茶会做的少，量小，竞争小，品质自然就高。

守正创新

为什么说安徽茶受追捧主要一点是“守正创新”呢？喝茶的本质是什么？是为了追赶潮流还是装腔作势摆摆花架子？很多老茶客都会说喝了安徽茶之后，其他茶喝起来就不像那么回事了，安徽茶最主要的除了坚持传统之外，还依然坚持“茶是用来喝的，不是为了看”论茶叶好看我们比不过四川，但是为什么喝多了茶之后你突然发现原来安徽茶喝起来不腻不厌。这就是因为安徽茶在守正创新。

最近30年以来，安徽茶的新款层出不穷，除了传统的四大名茶之外还有，黄山绿牡丹这样的观赏性极高的茶，也有兼具色泽和口感的安徽黄金芽，诞生于上世纪90年代末的金寨翠眉，芽尖耸立，形如少女谢眉毛，还有郭沫若题书的敬亭绿雪等等，不仅有诗意而且是味道和外形都能兼备的好茶。有人说，喝安徽茶总能让人感觉到惊喜，的确如此，安徽茶的文化，本就不是单一地为了好看而好看，反而每一个制茶师都是潜心研究，为了一款能够喝了不让人忘记的茶而在不断努力创新。

作为一名制茶师，在安徽这个土地上，我能够学习到很多的安徽人不仅仅是单纯的因为爱茶而喝茶，而是把茶中的甘苦作为自己的人生准则来要求自己。安徽茶与福建茶相比，很多人认为缺乏营销，我反而觉得，安徽茶是需要你去体味各种滋味之后，依然回归的茶。世上茶香百味，唯有安徽茶才能让你感觉离不开，忘不掉。这或许才是安徽茶如此受人追捧的原因吧。

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