文︱好茶地理局·产业产区团队

中国是茶的故乡，中国茶举世闻名，自然也包括祖国宝岛台湾省的茶。台湾茶源自福建，出产的茶多为红茶，乌龙茶。经过与台湾当地气候环境的融合，形成了独具风味的台湾茶。据今年4月份资料显示，大陆已成为台湾茶出口的第一大市场。

台湾茶历史

史料显示，早在300多年前，台湾省便发现有茶树生长，这些茶树大都是野生茶树，根据清代周钟瑄《诸罗县志》记载:“(中国)台湾中南部地方，海拔八百到五千尺(今为200~1600米)的山地有野生茶树附近居民采其幼芽，简单加工制造，而作自家饮用。”

台湾虽然早就用野生茶树制茶，但之后的茶叶生产制作与这些野生茶井无必然关联。真正发展茶树栽培管理及茶叶制造，是从200多年前自福建省武夷山引进茶种及种植在台湾省北部开始的。

消惠庆年间(1796-1820年)，柯朝氏从福建省武夷山引进茶种，种于今台湾省新北市的瑞芳区是现有文献中最早提及闽茶引入台湾省的记事。

清光绪十三年(1887年)，刘铭传任台湾省巡抚后，大力发展台湾省茶业，台北盆地及其周围丘陵地遍地是茶园

1945年之后，台湾省开始积极复兴茶园，成立茶叶生产专业区，加强茶业试验研究工作，改进制茶机械及技术。

台湾产茶地理条件

台湾省地形多样，在许多高海拔地区，气候阴湿，云雾缭绕日照短，使得茶叶叶肉厚，芽叶柔软，果胶质含量高，色泽翠绿有浓郁的香气，同时富含可溶性物质

台湾省植被覆盖率高，常年温度变化范围小，早晚温差大，很适合茶树生长。同时许多茶园周围植被丰富，能吸收天然香气使得茶叶叶肉鲜嫩，香气浓郁，孕育出了独具台湾特色的好茶。

在台湾省超过2600米的高山处，气候寒冷，昼夜温差大，在这里种植的茶树生长速度缓慢，茶质幼嫩，再加上当地有天然的排水良好的酸性土壤，这种得天独厚的环境造就出独具台湾风味的好茶。

其中，文山地区包括台北市文山、南港，新北市新店、汐止等茶区2300多公顷，茶园分布于海拔400米以上的山区，山明水秀气候终年温润凉爽，云雾弥漫，土壤肥沃。

台湾名茶一览

台湾省有很多名茶，且各具特色，如文山包种茶、东方美人茶、日月潭红茶、冻顶乌龙茶、金萱茶等。下面我们就逐一说说台湾名茶。

1.文山包种茶

文山包种茶是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。“包种茶”名称的由来:相传于150多年前，福建省安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将制好的茶叶每200克装成一包，每包用两张毛边纸内外相衬包成长方形的四方包，称之为“包种”或“包种茶”。

采收地点:台湾省北部的台北市和桃园市等。

采摘时间:采摘时间在春、夏、秋三个季节，以春茶为主。

制作工艺:包括采摘、萎凋、揉捻、干燥等多道工序。

香茗品质:外形条形、紧结、整齐，色泽墨绿有光，香气清新持久，有天然花香，汤色黄绿，清澈明亮，滋味甘醇鲜爽，回味强。

2.东方美人茶

东方美人茶产于新竹县北埔乡，东方美人是英国维多利亚女王对台湾名茶的雅称，名“膨风茶”或“椪风茶”。相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，便挑到城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，这就是膨风(台湾俚语吹牛之意)茶的来源。

东方美人的干茶有很独特的特点，茶叶颜色是白、青、红、黄、褐五种颜色相间，鲜艳如同花朵。茶汤颜色较深，如同清澈的琥珀一样。

东方美人茶的茶种分为两种:新竹县、苗栗县产区以“青心大有”为主要生产茶种，而新北市坪林区、石碇区则以“青心乌龙”为主。

采收地点:台湾省的新竹县、苗栗县一带。

采摘时间:采收期在端午前后10天。

制作工艺:包括采摘、萎凋、炒青、发酵、揉捻、烘干等工序。

香茗品质:茶叶呈金黄色，白毫肥大，冲泡茶汤更浓，汤色呈明澈鲜丽的琥珀色，滋味甘润香醇。

3.日月潭红茶

日月潭有山有湖，位于台湾省中部的南投县鱼池乡。日月潭山峦环保，绿水青山，处处都是美景。有独特的气候条件，是绝佳的避暑生地，也是台湾省红茶的重要产地。这里生产的红茶闻名海内外。

台湾省从日据时代开始生产红茶，一开始试种在桃园地区，但成效不好。后来分别在埔里、水里、鱼池等地区试种，结果发现日月潭地区气候环境非常适合种茶。20世纪40年代末是台湾红茶最兴盛的时期，当时全台红茶外销出口量曾高达七千余吨。红茶当时是南投市鱼池乡、埔里地区最兴盛的产业，但后来又逐渐没落。

采收地点:台湾省南投市鱼池乡一带。

采摘时间:采收期在端午前后10天。

制作工艺:包括采摘、萎凋、炒青、发酵、揉捻、烘干等工序。

香茗品质:外形条索紧结匀整，色泽紫黑至紫红，毫多，香气清纯浓郁，汤色鲜明红艳，滋味醇和回甘，叶底肥嫩。

4.冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾省知名度极高的茶，茶区海拔600~1000米，被誉为“茶中圣品”。相传在清咸丰年间，鹿谷乡林凤池赴福建省应试，高中举人，还乡时，从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株种在麒麟潭边的冻顶山上，冻顶乌龙茶由此而得名。

采收地点:台湾省鹿谷乡凤凰村。

采摘时间:冻顶乌龙茶一年四季均可采摘，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，采摘时间一般选择在中午12:00前后2小时。

采摘标准:以鲜叶为主，采摘时注意不要用指甲采摘，而是用食指和拇指夹采摘。

制作工艺:经过采摘、萎凋、晒青、发酵、杀青、揉捻、整形、烘焙等多道工序精制而成。

香茗品质:外形条索自然卷曲，呈半球形，紧结整齐，色泽翠绿鲜艳有光泽，清香明显，带花果香，汤色金黄清澈，滋味醇厚甘润，叶底柔嫩。

5.金萱茶

以金萱茶树采制的半球形包种茶，就叫金萱茶。金萱茶由台湾茶叶之父吴振铎培育而成，为了纪念他将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶，树形横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿有光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，适合制包种茶和乌龙茶。

采收地点:台湾省阿里山茶区的嘉义县境内。

采摘时间:在每年4月中旬进行采摘，以春茶为主。

制作工艺:包括采摘、萎凋、揉捻、干燥等多道工序。

香茗品质:外形肥厚、鲜嫩，色泽翠绿有光泽，滋味醇厚，有淡雅奶香及花香风味。

写在最后：

现在台湾省的茶偏安一隅，台湾如果回归大陆之后，将会对台湾茶销售产生井喷之现象。台湾人口才2000多万，和福建省相当。而面对大陆这边14亿的市场。可谓是大有前程。希望台湾早日回归，让台湾茶走进大陆的千家万户。

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