江南望郡，才子之乡——江西吉安，罗霄山脉在其西部延展开来，山脉中段万洋山北支有“革命摇篮”井冈山，而南麓素有“南井冈”之称群山中，有一狗牯脑山矗立其中。

▲南风面

五指峰、老虎岩，一南一北遥相对峙，东北部约5公里处，江西流量最大、温度最高的汤湖温泉在潺潺细流。

群山环抱下，四季云雾缭绕的狗牯脑山，更是林木苍翠，溪水相绕。在得天独厚的环境庇佑下，经一冬蛰伏，一历史名茶正悄然生长，蓄势待发。

这就是狗牯脑茶。从满山绿意盎然间到杯中茶香氤氲间，藏着这款茶与众不同的茶事韵味。

就如朋友所说，这杯狗牯脑，喝了一次，就会爱上。

狗牯脑，最是雅俗之间

初识狗牯脑茶，就被其名字给好奇到。难记、但不普通，或许世上诸如此物，才往往总能够给人留下深刻的记忆。

一次，赠茶与茶友，“狗牯脑”三字就给他留下了“俗”的初体验。

在绿茶中，什么“云雾”、“龙井”、“玉露”、“毛峰”、“雪芽”......一个个高雅的名字背后，总会让人一时间蠢蠢欲动。

但狗牯脑不会这样。当狗牯脑茶茶香飘逸在杯间时，友人的回答，给了我难忘又最真实的答案。

“这狗牯脑，喝过一次，就会让你爱上。不能被一些固执的偏见欺骗。”

这是他给我的答案，或许也是众多茶友细品后的心声。确实，所谓雅俗之间，大抵如此，而往往正是这样难得的好物，才会让人放下偏见，改观认同，并记忆深刻。

狗牯脑茶，曾名“玉山茶”，据说1915年，茶商李玉山曾将其送往参加巴拿马国际博览会，一斩夺金，“顶上绿茶”的名号从此而来。

1930年，李玉山的孙子将其改名为“玉山茶”，此后再次获奖夺金，于是名声大噪。

而后，又改回“狗牯脑茶”。以此为名，离不开它的产地——狗牯脑山。

狗牯脑山，因地形似狗，故得名“狗牯脑”。这里甚至还流传着一个神话故事。

相传，神农氏曾带爱犬游历于此，遇当地村民身患重疾，便去采茶救人，途中遭到猛兽攻击，爱犬与猛兽殊死搏斗身负重伤。尽管尽力挽救，依旧无力回天，爱犬重伤身亡。

而本地百姓却在神农的医治下，重疾痊愈。为了感谢救命之恩，遂恳求神农将其爱犬葬于汤湖，后来埋葬神犬的这座山经雨水冲刷后渐渐变成了狗头的模样，还长满了茶树株，而制出的狗牯脑茶便成了当地的“神茶”。

传说终究是传说，但或许正是这历来的虔诚下，汤湖人民对的茶的敬畏早已深入骨髓，做好茶已经不是简单的谋生之道，对茶事的专注更像是一份传承的神圣。

大山深处，淳朴乡间的匠心

所谓雅俗没有标准，均依内心而定。而狗牯脑茶的制作的讲究，却丝毫马虎不得。

从采摘到制作，独特的工艺，考究精细。一律人工采摘、手工制茶。明前是明前头采的，一般3月底开始，采摘时不能用手指甲去捏，而是要用两手指竖直拔起，同时要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天中午不采叶。

诸如此类的讲究，在制作环节也是体现得淋漓尽致。

拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青（杀二青）、复揉、整形提毫、足干等工序及火候把握，每一样都精益求精，每一样看似寻常的手法，却蕴含着当地茶人数以夜继的匠心付出。

所以才有了“3-4万颗嫩芽才能制一斤干茶”的严苛，据说制作技术还曾一度被作为绝密，建国前一向为创始人梁家秘传，传男不传女，世代相沿，外人不得问津。

可见，一杯好茶的背后，是多少茶人的呕心沥血。也难怪，所言“喝一次，就会爱上”并不是空穴来风。

时间回到两百来年前，遂川人梁为镒创造出独一无二的“两次杀青两次揉捻”的制茶技术，后经梁世昌、梁衍济、梁道启、梁德梅和梁奇桂、梁光福，至今已经传承了七代。

不同时代的狗牯脑，都有着不一样的辉煌。

这些离不开匠心的一代代传承，更离不开遂川汤湖狗牯脑山云雾缭绕、雨量充沛、泉水叮咚、土壤肥美等上等自然条件。

置于大山深处，得自然之馈赠；于淳朴乡间，勤劳兼具匠心与传承。

在最纯粹的地方，做最纯粹的茶，是当地茶人数百年来秉持的默契，也是低调的江西茶人最诚恳的心声。

狗牯脑曾获誉无数，但真正爱茶之人，根本不在乎这些。对于他们而言，舌尖、味蕾、内心才是检验真假好坏的标准。

所以，这也是为什么狗牯脑深受部分老茶友挚爱的原因之一。

你看那，紧结秀丽，条索匀整纤细的外形，你再看那碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫的外观，再经冲泡过后，茶汤清澄而略呈金黄，喝后更是清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。

这种前后享受般的体验，就是狗牯脑之于茶友最好的答案。

但如今，市面上茶参差不齐，在重营销和品牌的大氛围下，藏在深山的传统好茶，也会“好茶怕巷子深”。

这也是狗牯脑不能很好地快速打开省外市场的原因之一。

除了狗牯脑，江西很多历史名茶，皆是如此。

好在近年来，在中国遂川狗牯脑国际茶文化节的举办、政府专用补贴扶持以及加大各种广告投放的力度下，狗牯脑的品牌度明显上升了很多。

在2020年中国茶叶区域公用品牌价值评估中，“狗牯脑”的品牌价值达25.37亿元，位居全国茶叶区域公共品牌第31名。

这些只是开始，并且依旧任重而道远。毕竟它已经成为当地重要的经济支柱之一，毕竟经得天独厚环境馈赠和数百年的匠心传承的好茶要走出来，才能获得更多人的认同。

发展之路，终究需要一步又一步，在坚守品质的同时，切勿给人落下“江西茶一般还贵的要死”的口碑。

江西确实有很多好茶、好物、好景，生产狗牯脑茶的遂川也是一样。

遂川，山高水长，罗霄山脉抱之，有“南井冈”之称，有湘赣边界最高峰——南风面，上有“千年鸟道”之风光，下有“十送红军”之崎岖，还有名不虚传的遂川三宝（狗牯脑茶、金桔、板鸭）。

这些最淳朴的地道风物，这些最纯粹的自然馈赠，不能只在云雾中暗自徘徊。

脑海中再次回想起那次与友人对狗牯脑的深谈，依旧回味无穷，正如这狗牯脑的茶香，确实应了朋友那句“喝一次，就足够爱上！”

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