评价一款茶是好茶，通常都有这么一句：茶汤清澈。

细心的茶友会发现，有些茶的茶汤“浑浊”，充满细细的悬浮物。

喝茶少的茶友可能会怀疑，是不是茶叶质量不好，买茶被骗了？或者变质了？

不然。

仔细看这些悬浮物，细细的，短短的，长短粗细一致，像一枚枚的小针。

它不是脏东西，而是茶毫，茶叶的毫毛。

芽叶越嫩，毫毛越丰富，芽头上的毫毛最多，等级最高，也最贵。

手工搓毫——洞庭碧螺春

论茶毫的多寡，洞庭碧螺春排在前列，毋庸置疑。

洞庭碧螺春分为五级，特一、特二、一级、二级、三级，芽叶的嫩度依次降低，干茶的毫毛量依次减少。

特级洞庭碧螺春，乍一看去，毛茸茸的，不知道的人或许还得猜猜，这是什么东西？

洞庭碧螺春的毫毛为什么那么多？

芽叶细嫩之外，还在于工艺。

手工炒制的过程中，有一道“搓团显毫”的工序，经过炒茶师傅的精心揉搓，才能形成茸毛密布的显著特点。

碧螺春晚辈——无锡毫茶

无锡毫茶，洞庭碧螺春的晚辈，始创于1979年，和前辈一样，也有一道搓毫的工序。

此外，无锡毫茶采用的鲜叶，来自本地无性系的大毫或福鼎大白茶等茶树品种，芽叶天然密披白毫。

多毫毛的芽叶经过搓团工艺，让无锡毫茶的干茶裹上了一层白毫，毛茸茸的，样貌可爱。

白茶极品——白毫银针

白毫银针，是白茶中的极品，以前当地简称“银针”，或者“白毫”。

顾名思义，从名字中可以看出它白毫丰富的特点了。

白毫银针是纯芽头茶，芽头是茶叶上白毫最丰富的部分。

鲜叶的树种，以前多用当地菜茶，现在多用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等无性系良种，芽头肥壮，即便不经过揉捻，也能看到一颗颗芽头之上密布的白毫，如银似雪，因此有了银针的美名。

黄茶极品——君山银针

君山银针，是黄茶中的极品，始于湖南洞庭湖的君山岛，干茶橙黄色，外裹一层白毫，雅称“金镶玉”。

君山银针纯用芽头，原料来自君山自己选育的银针1号、银针2号，挑选采摘尤其严格，要求芽长25~30毫米，宽3~4毫米，从茶树上采摘下来后，要放进衬有白布或皮纸的茶篮里，防止擦伤芽头和茸毛。

君山银针一斤约2.5万个芽头，与洞庭碧螺春一斤8万个芽头相比，足见芽头多么肥壮重实。

肥壮又密布白毫的芽头，冲泡之时，芽尖朝上，蒂头下垂，悬浮在水面上。

芽头吸水后，缓缓降落，竖立于杯底，如刀枪林立。

由于芽头吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化，使得芽头浮浮沉沉，最多可达3次，号称“三起三落”，广为传颂。

红茶有金毫

红茶因为重揉捻，全发酵工艺，显露毫毛的茶比较少，毫毛颜色也不同于绿茶、黄茶、白茶的白毫，而是金毫。

少数密布毫毛的红茶，鲜叶必须足够细嫩，选用纯芽头或者细嫩的一芽一、二叶。

纯芽头的有滇红金针、金骏眉等。金骏眉的条索紧细重实，上面绒毫密布，茶汤之中，可以看到金色的毫毛，悬浮其中，对着阳光看，尤其亮眼。

细嫩一芽一、二叶的有阳羡金毫、宁红金毫等茶。

乌龙茶和黑茶，这些鲜叶比较成熟的茶叶，一般没有毫毛，如果你看到了，那大概是发霉长毛了。

不过乌龙茶有相似的情景，有时候做茶，干茶上会出现白霜。

这是茶叶经过烘焙，咖啡因析出附着其上，遭遇冷空气，形成的固体，仿佛白霜。

茶叶经过翻动，做为成品到我们手上的时候，通常看不到了。

有些依然能看到淡淡的白霜，说明这款茶工艺不错，质量很好。

需要说明的是，没有白霜的乌龙茶，也未必不是好茶。

“

先生闭门无一事，花雨茶烟绕石床。

标签:

上一篇：你家的茶“长毛”了吗？别扔，毛越多越贵，看这几种顶级“毛”茶你就懂了

下一篇：返回列表