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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝了一杯黑咖。

是玫瑰花香味的。

花香远远飘扬，令人欲醉。

姑娘们纷纷来蹭，一杯又一杯，喝完，有人疑惑，这是加了玫瑰香精么？

我细抿了一口，含着，用舌，一层一层拔开汤水，细细辨去。

不是。

人工香精只负责提供气息，故极容易散去，而这咖啡汤里，花香浮沉，只要啜一口，动了它的安静，它便一直都在，蒙蒙的，飘扬在鼻间处。

去问咖啡师傅，这豆子的花香怎么来的？

师傅说，特殊方法发酵得来的。

想起从前，还喝到过一款酒桶发酵的豆子，煮出来一股子朗姆酒的香气。

果然，只要技术好，发酵方法得当，想要出花香，出果香，是很自然而然的事。

这道理跟武夷岩茶的发酵是一模一样的。

这是人家自己生成的特殊香气。

根本不必去麻烦人工香精。

并且，这种自己拥有特殊香气，还拥有稠滑汤水的咖啡，根本不需要调饮。

不必加糖，因为人家根本就不苦。也不必加奶，因为人家自己就已经很顺滑了好么？

需要加糖来调节苦味，需要加奶来增稠增滑的，都不是好咖啡豆。

好茶亦然。

真正的好茶，不必去做各种修饰和装饰，不必加糖，加奶，加花朵，加枸杞红枣桂圆.....简直就是狗尾续貂。

《2》

有茶友说，喜欢各种拼配着喝茶。比如绿茶与红茶拼，比如白茶与茉莉花茶拼，比如红茶与黑茶拼......

理由是，这样茶汤的滋味感会更丰富一些。

闻言，村姑陈只能一声叹息。

品质不好的茶，滋味感淡，层次感单薄，才需要借助外力的作用来提升它的口感。

真正的好茶，哪需要别的茶做妆点？

牡丹还需芍药做点缀么？

优秀的事物，它早就自成一派，谁也抢不了它的光芒去。

尤其是两款好茶，放一块儿，那简直就是“既生瑜，何生亮”般的存在感。

让人瞬间变成选择困难症患者，不知道该选择喝哪一款？

比如白毫银针与金骏眉，一款是白茶里的王者，一款是红茶界的顶流，它们若同放一桌，真不知道该如何选择。

是喝白毫银针的温润如玉，还是喝金骏眉的活、甘、清、香？

难，难，难。

此时便会有人发表高论，拼起来一起喝呀。一个盖碗，一半金骏眉，一半白毫银针，冲泡了喝，必定极妙。

金骏眉与白毫银针合泡，滋味会绝妙么？

不不不。

必定是西风压倒东风，只留一茶之香，袅袅。

《3》

金骏眉，与白毫银针，是不能合泡的。

泡茶，喝的是茶叶的原汁原味，曲折回还。又不是煮罗宋汤，更加不是东北乱炖。

喝茶其实就是煮一锅海鲜汤，把各种贝壳，洗干净，扔进锅里，加满水，烧开，洒上葱就能喝了。

都不必加盐加味精加香油加.....等等任何调料。

单纯的，本身的鲜味，就已经十分迷人。

足够诱惑。

而把两种不同种类的茶拼配着喝，就像是在煮罗宋汤。

放胡萝卜，放西红柿，放笋丁，放蘑菇，放.....等等大堆食材，晕的素的硬的软的，统统一股脑儿放进去，煮出来，当然是一股混合的味道。

是所有食材煮出来的味道的综合。

要想尝到某一种食材的单独的滋味，是很难的。

眉毛胡子，都混一块儿了。

尤其，味道重的那些食材，还会施展魔法，把味道轻的那些食材的气味，给遮盖住，任那些味道轻的食材如何鲜，如何美，也喝不出它独有的标签来。

这对于那些味道清淡的食材，是真的，不太公平。

讲真，要想单独品出一款茶的真滋味，是不能拼着喝的。

这对好茶而言，实在是暴殄天物。

《4》

从茶叶类别上来说，金骏眉，属于红茶，是武夷奇红的一种。

白毫银针，则属于白茶，是白茶中最顶尖的等级。

它们俩的关系，就像西红柿和白莲子一样。

如果把西红柿和白莲子煮一锅汤，我们能见到的，就是一锅红艳——茄红素铺天盖地而来，让整锅汤，莫名地就有了新春的喜庆之感。

在这大片的红里，白莲子那细巧的身材，那小圆的白，只能是其中的点缀。

尤其当喝汤的时候，汤里全是味道浓重的西红柿味道，而莲子的滋味，在汤里是不明显的，只有在咀嚼莲子的时候，才能感受到莲子的粉糯，鲜甜。

在这锅汤里，价格便宜的西红柿，占据了几乎大半的气味，而价格金贵却滋味清淡的白莲子，则成为了装饰品。

真是浪费。

如果把金骏眉和白毫银针拼在一起冲泡，其结果，跟西红柿煮莲子汤的味道，是一样的——发酵程度高一些的金骏眉，气味自然盖过了微发酵的白毫银针，谁还能喝得出明显的银针气息来呢？

这对身为顶级白茶的白毫银针来说，实在是，委屈至极。

《5》

泡白茶，就像煮海鲜一样。

李麻花回忆，小时候跟太爷爷去码头，一张网扔到海里，捞起来都有什么，就架了锅煮什么。

那一锅白汤里，有各种海里的贝壳，什么调料都不放，就鲜美得几乎要把舌头吞下去。

在这样一锅天然美味面前，所有的调味品，都失了颜色，失了味道，都是多余的存在。

只有打捞上来吃不完的海鲜，卖给了开餐馆的掌柜，卖给了做海鲜批发的商人，他们把这些海鲜冰冻到冰柜里，冰了三四个月再拿出来吃的时候，为了盖住已经不新鲜了的气息，才会加进很多佐料，去煮，去烧，去炖。

所谓红烧，所谓油焖，都是不新鲜海鲜的遮羞布。

有了这些浓油赤酱、麻辣鲜香的加持，这些不新鲜的海鲜，才会重新变得美味起来——当然，这美味，有一部分并不是它本身拥有的味道，是丰富的调味料所赋予的。

真正的好茶，便是一锅白灼海鲜汤，只要清水，只要沸水，便能尽出其味，尽出其鲜，尽出其香。

而不好的茶，才需要各种调料，各种修饰。

加花朵进去，以增香，加奶进去，以增稠，加糖进去，以对抗苦与涩。

其实，只要买一泡好茶回来喝就行了，好茶里内质丰富，什么都有，根本不需要这些乱七八糟的东西去帮衬它。

自古佳人，皆丽质天成。

哪需浓妆艳抹？

《6》

好茶，不必拼配着喝。

金骏眉与白毫银针，在各自的领域，有各自的卓绝地位。

它们俩单独冲泡，都拥有无上的风华。

但切忌合在一起冲泡。

金骏眉会盖住了白毫银针的风彩，让它的毫香，在浓长的花蜜香里，黯淡无光。

如同瑜与亮。

皆人才也，但若共事一主，必定不妥。

还是分归两国，方有三分天下之势。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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