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苏州「碧螺春茶」是一种什么茶,有什么历史与制作特色?

时间:2023-01-29 10:18:12来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

碧螺春属于绿茶,是中国传统名茶,已有1000多年历史。高级的碧螺春,茶芽非常细嫩。0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺。又因为此茶产于春季,故名“碧螺春”。

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时它就被列为贡品,古人们又称为“功夫茶”、“新血茶”。

碧螺春的历史:

碧螺春茶又叫“吓煞人香”,有着悠久的历史,具体始于何时,名称由来,说法颇多。

在清代康熙年间碧螺春就已成为贡茶。根据清代王应奎《柳南随笔》记载:清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699)春,第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡,帝以其名不雅驯,题之日“碧螺春”。

另据《随见录》载“洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘香,俗称‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名‘ 碧螺春’”。若以此为实,则碧螺春茶应始于明朝,在乾隆下江南之前就已名声显赫了。

碧螺春的制作特色:

碧螺春的主要制作工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。整个制作工序耗时约40分钟。

第一,采摘。采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

第二,杀青。在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

第三,揉捻。锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。揉捻时应以适宜的力度握茶叶,太松不利于条索的形成,太紧则会使茶叶溢出,使茶叶色泽发黑,条索碎裂,甚至产生烟焦味。这一过程耗时10分钟左右,揉捻后的茶叶达六七成干。

第四,搓团显毫。是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

第五,烘干。采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。

此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭人。

参考资料

百度百科“碧螺春”百度知道“茶叶条索”百度搜索“碧螺春的制作工艺”

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