君山银针是中国名茶之一，属六大茶类里的黄茶，为轻微发酵茶。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针，以色、香、味、形俱佳而著称。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观。

其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。

“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”

君山银针品质独特，与君山岛上的气候、土质、植被密不可分。“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”的君山小岛又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大, 三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。

君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名，并于后唐明宗时期被列为“贡茶”。据说文成公主出嫁时就选了君山银针茶带入西藏。

古人形容：“洞庭帝子春长恨，二千年来草更香”。

据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。” 

“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”

又据《湖南省新通志》 记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

君山银针原名白鹤茶，关于此茶来历也有个传说。

据传初唐时，有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来，随身带了八株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上。

后来，他修起了巍峨壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，杯中便会有一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名"白鹤茶"。

又因为干茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名"黄翎毛"。

后来，此茶传到长安，深得天子宠爱，遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。

有一年进贡时，船过长江，由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色，于是急中生智，悄悄注入长江水鱼目混珠。

贡品历经艰险运到长安后，皇帝泡茶，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，心中纳闷，随口说道："白鹤居然死了"！

岂料金口一开，即为玉言，从此白鹤井的井水就枯竭了，白鹤真人也不知所踪。但是白鹤茶却流传下来，即是今天的君山银针茶。

君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。每千克君山银针需要约5万个芽头。有雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采的“九不采”原则。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需70多个小时。

君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气；杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。冲泡用水用水以清澈的山泉为佳，须是瓦壶中刚刚沸腾的开水；冲泡的速度要快，冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。

君山银针茶芽头肥壮，条直匀齐，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净；香气清纯；滋味甘醇甜爽；叶底肥厚匀亮。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观，入口则清香沁人，齿颊留芳。

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