永春佛手乌龙茶因具有独特的香橼香而受到福建、广东、东南亚等地区人民的喜爱。永春佛手鲜叶烘干样中茶多酚（34.3%）和儿茶素（20.6%）相对含量高于铁观音（茶多酚22.1%、儿茶素12.2%），咖啡碱含量差异不大，此外用永春佛手品种制成的乌龙茶，其黄酮类成分含量高于其他品种乌龙茶，达到10.68～12.81 mg/g。除了上述作用，永春佛手乌龙茶可能还具有保护胃肠道的功能。

中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室的彭佳堃、戴伟东*、林 智*等通过探究永春佛手乌龙茶提取物对三硝基苯磺酸（TNBS）诱导的溃疡性结肠炎（UC）模型小鼠的保护作用，结合多种生理指标对3 种香型（清香型、浓香型、陈香型）永春佛手乌龙茶进行比较，以期为永春佛手乌龙茶对胃肠道疾病的保健功效提供理论依据。

1、永春佛手茶提取物干预对UC模型小鼠体质量减轻的影响

如图1所示，对照组小鼠体质量在50%乙醇溶液灌肠的情况下只在造模后第1～2天体质量明显下降，与造模前相比具有高度显著差异（P＜0.001），之后很快恢复到正常水平，造模后第3～7天的体质量与造模前相比均无显著差异（P＞0.05），且实验过程中小鼠精神状态良好，活动和饮食均正常。模型组小鼠从造模后第1天开始出现体质量减轻，造模后第2天体质量降至最低，然后体质量缓慢升高，造模后7 d内体质量与造模前相比均差异高度显著（P＜0.001）。

2、永春佛手茶提取物干预对UC模型小鼠单位长度结肠质量的影响

如表1所示，模型组小鼠结肠质量显著高于对照组（P＜0.05），结肠长度高度显著大于对照组（P＜0.001），其单位长度结肠质量与对照组高度显著差异（P＜0.001），单位长度结肠质量较对照组增加了40.6%。给予各茶叶提取物干预后，清香组、浓香组、陈香组小鼠结肠质量与模型组无显著差异（P＞0.05），而结肠长度均极显著或高度显著大于模型组（P＜0.01或P＜0.001），单位结肠质量相比模型组分别降低了20.3%、24.4%和16.1%，其中清香组和浓香组小鼠单位长度结肠质量相对于模型组分别达到显著和极显著差异（P＜0.05或P＜0.01）。

3、小鼠结肠形态及病理组织学观察结果

如图2、3所示，对照组小鼠结肠黏膜表面光滑，无出血及水肿现象，HE染色可见结肠结构清晰、层次明显、杯状细胞丰富、各细胞排列紧密、无炎症细胞浸润；TNBS诱发UC后，模型组小鼠结肠肠壁红肿、长度变短、有出血等现象，HE染色表明模型组小鼠结肠有大量炎症细胞浸润，结肠壁明显增厚；各茶叶提取物干预后，各组小鼠结肠外观均有所改善，其中浓香组小鼠结肠病理状态改善最为明显，基本无炎症细胞浸润，结肠壁未增厚，清香组、陈香组小鼠结肠仍有少量炎症细胞浸润。

4、小鼠血清中IL-6、IL-1β、TNF-α及IL-10质量浓度的变化

如图4所示，与对照组相比，模型组IL-6、IL-1β、TNF-α质量浓度均高度显著增加（P＜0.001），IL-10质量浓度极显著减少（P＜0.01）；给予各茶叶提取物干预后，清香组、浓香组、陈香组小鼠IL-1β、IL-6质量浓度与模型组相比均有所降低，其中浓香组IL-1β、IL-6质量浓度分别降低了28.9%和27.1%，与模型组差异显著（P＜0.05），陈香组TNF-α质量浓度高度显著高于模型组（P＜0.001），清香组和浓香组TNF-α质量浓度与模型组无显著差异（P＞0.05），各干预组的IL-10质量浓度相比模型组均有所增加，清香组、浓香组和陈香组分别增加了122.7%、71.8%和76.2%，且均有统计学差异（P＜0.001或P＜0.05）。

5、永春佛手乌龙茶提取物中的主要生化成分

如表2所示，茶氨酸作为茶叶中主要的游离氨基酸，在清香型提取物中含量最高，为14.68 mg/g，在浓香型和陈香型提取物中茶氨酸含量仅为清香型提取物的17.4%和60.0%。在儿茶素类化合物中，EGC是含量最高的组分，在3 种香型提取物中均高于70 mg/g，EGCG含量为51.64～58.29 mg/g。同时在3 种香型提取物中非酯型儿茶素（EGC、GC、EC、儿茶素）的总量高于酯型儿茶素（EGCG、GCG、ECG、CG）总量。儿茶素类化合物中除了EGCG在陈香型提取物中的含量显著高于另两种香型（P＜0.05），其他儿茶素类物质均在清香型提取物中含量最高。

6、永春佛手乌龙茶提取物中生化成分与UC小鼠生理指标相关性分析结果

将永春佛手乌龙茶提取物中主要生化成分含量与UC小鼠单位长度结肠质量、体质量、炎症因子质量浓度等指标进行Pearson相关性分析，从图5中可以发现各成分与生理指标间存在较强的相关性。8C-R-EGCG-cThea和8C-S-EGCG-cThea两个EPSF类成分均与促炎因子IL-1β呈极显著负相关（P＜0.01，r分别为-0.87和-0.90），与IL-6呈负相关（P＞0.05）。黄酮糖苷中槲皮素3-O-芸香糖苷和山柰酚3-O-芸香糖苷均与促炎因子TNF-α呈显著负相关（P＜0.05，r均为-0.68）。与抗炎因子IL-10呈显著正相关（P＜0.05）的化学成分有茶氨酸、7 个儿茶素类化合物（GC、EGC、GCG、ECG、CG、EC、儿茶素）、槲皮素3-O-半乳糖苷和山柰酚3-O-半乳糖苷，同时黄酮糖苷总量也与IL-10质量浓度高度显著相关（P＜0.001，r＝0.95）。

结 论

通过对UC模型小鼠的生理指标和细胞炎症因子研究分析发现，3 种香型（清香型、浓香型、陈香型）永春佛手茶提取物均可一定程度改善UC引起的小鼠体质量减轻、结肠缩短、肠壁增厚等现象，并降低小鼠机体炎症水平，对UC均具有较好的辅助保护功能，其中浓香型永春佛手茶提取物改善作用最为显著。永春佛手茶提取物的主要化学成分与血清炎症因子相关性分析表明，EPSF类、黄酮糖苷类、儿茶素类等多酚类化合物可能是永春佛手茶改善UC症状的主要成分。茶叶具有天然、健康、安全的特点，将茶叶提取物应用于UC的辅助治疗具有良好的前景。

本文《永春佛手茶对溃疡性结肠炎小鼠的辅助保护功能及主要成分分析》来源于《食品科学》2022年43卷19期129-136页，作者：彭佳堃，戴伟东，颜涌泉，武柠子，张信岳，李钦，董明花，陈丹，高健健，林智。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210914-162。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

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Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

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