想起苏轼的一句诗：

“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”

姑且点上新火来烹煮一杯刚采的新茶，作诗醉酒都要趁年华尚在。而这茶 ，必定是永春佛手茶。

佛手本为果，色金灿，香清雅。那么它如何与茶扯上了关系呢？

根据永春民间传说，佛手茶源于闽南骑虎岩寺，已有数百年的历史。当时寺中有位老和尚，喜欢品茶和种植佛手柑。一天，他突发奇想：如果能让茶有佛手柑的香味该多好啊！于是试着剪下几枝茶树的芽穗，嫁接在佛手柑树上，成活后，制成的茶叶果然有佛手柑的香味，和尚便为此茶取名为“佛手茶”。

清康熙年间传授给永春师弟，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。

永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。

永春县古称“桃源”，位于福建西南，地处溪流上游，它素有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”之美誉，生态环境良好，是生产无公害天然茶叶的宝地，也是永春佛手茶的发源地。祖籍永春的台湾著名诗人余光中就曾题词：“桃源山水秀，永春佛手香”。

2006年12月28日起，根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局批准了对永春佛手实施地理标志产品保护。

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其叶子形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建省永春县玉斗、苏坑等10多个乡镇。

佛手茶树鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。

佛手茶属于乌龙茶中名贵的一种茶，它的来源也是非常讲究的，一般取自品种茶树的树梢精制而成。研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用，常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

干茶香馥郁浓锐，有如香橼果香。开汤之后的佛手茶叶底肥厚，非常的软亮，茶汤色泽金黄透亮，口感饱满，温润细腻。

在永春，人们习惯上将茶叶叫做茶芯或茶米。虽说空腹喝茶有伤胃之嫌，但依然阻挡不住永春的人们一天之计始于茶的习惯。

佛手茶，在茶具里，沸腾的开水冲击着，茶粒慢慢地铺展开，一股股独特的香味飘散开来，喝在嘴里，香在人心。

“这茶香气饱满、滋润甘甜，满嘴生津，有佛手茶特有的花果香味，真是茶中极品。”余光中品尝过家乡最好的佛手茶后称赞道。

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