丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

大红袍、水仙、肉桂，是岩茶江湖里的三剑客。

这三大主流品种相加，起码能占掉十之七八的市场份额。

其中，提到水仙，很多老茶客爱喝。

甚至，还从不少武夷山茶农朋友那，听到过这样的调侃：

“虽说自家的肉桂卖得最好，但自己最爱喝的，还是水仙……”

从中不难看出肉桂的市场热度。

但谈及武夷岩茶对外“走出去”最成功的品种，非大红袍和肉桂莫属。

甚至于，在茶圈之外，提到大红袍、牛栏坑肉桂等名号，不少人还略有耳闻。

于是，很多新手茶客在慕名而来时，对大红袍和肉桂的咖位对比，充满好奇。

哎，大红袍和肉桂分别有什么茶味特点？它们哪个更好喝？

新手入门的话，该选大红袍还是肉桂？

这些林林总总的对比，汇聚起来，就成了今天的文章内容。

《2》

一、肉桂和大红袍谁更出名？

谈及在福建本省以外的影响力，估摸着，大红袍的名头更响。

在外地，提到岩茶，提到肉桂，很多茶界新手会一脸懵，毫无概念。

但只要一抛出“大红袍”这三字，对方立刻就能露出一副我懂的神情，表示自己听过。

从岩茶现状看，论江湖地位，肉桂和大红袍全然可以平起平坐。

武夷岩茶的品种众多，而大红袍和肉桂都属于能够引领一时风潮的佼佼者。

大红袍，算老贵族。

成名早，美名远扬，知名度高，一早就摘下了“岩茶茶王”的桂冠。

而肉桂，属新势力。

自天价茶叶蛋事件起来，牛栏坑肉桂火了。

“牛肉”的成名，不仅带火了三坑两涧核心正岩概念（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧），还顺势带红了肉桂这个品种。

随后，马肉（马头岩肉桂）、猴肉（水帘洞肉桂）等，陆续接踵而至。

近些年，随着肉桂的影响力不断扩张，大有超越大红袍的势头。

江山代有才人出，各领风骚数百年。

就好像草原上的狮子王竞争，群雄争霸，改朝换代的事，着实难以说得准。

眼下来看，大红袍在省内、省外的名气更响。

至于半世纪后，上百年后，或者更久远的时间后，那就不一定了。

《3》

二、在肉桂和大红袍之间，谁更“贵”？

这个问题有很多新手茶客会关心。

之前看到一段留言：“为什么明明大红袍更出名，但市场上的牛肉、马肉卖得要更贵？”

言外之意，是纳闷肉桂怎么价格更高。

其实，这两者没法比。不同的岩茶品种之间，众生皆平等。

水仙、肉桂、北斗、奇丹、金柳条、梅占、白鸡冠、铁罗汉……

一个品种一个味，各不相同。

因为品种体系健全，使得岩茶旗下罗列了参差百态的精彩茶味。

天心岩肉桂

单论品种本身，不存在谁比谁更值钱的说法。

毕竟从买茶苗的角度看，不同品种之间的差价，不会太高。

算到成品价，更是微乎其微。

至于说，为何牛肉、马肉的市场价为何要比普通岩茶高出一大截？

这里面是因为山场因素影响。

毕竟，能够从牛栏坑、马头岩等核心山场地段走出来的茶，不论是什么品种，价格都不会太低。

一分钱一分货的道理，历来如此。

天心岩肉桂

《4》

三、新手入门，适合选大红袍还是肉桂？

从个人角度看，建议优先考虑肉桂。

新手入门学茶，主要方向无非是弄懂岩茶的三大体系：品种体系、火功体系、山场体系。

在选火功时，选焙火程度轻一些的，更加适口。对零基础的新人而言，一下子直接尝试足火茶，容易因为喝不惯，导致难以接受。

在选山场时，只要经济能力允许，预算充足，那么，肯定是选正岩为好。毕竟，脱离特定正岩山场范围后，难以做出岩骨明显等独到风味，喝起来肯定不如正岩好。

天心岩肉桂

至于在选品种时，建议优先选择主流品种。

即，在黄玫瑰、奇兰、金牡丹、水金龟等小品种面前，先将大红袍、水仙、肉桂喝懂更为关键。

至于在大红袍和肉桂之间二选一，建议先选肉桂。

因为，在市面上能买到的绝大多数大红袍，都是经过拼配得来。

经过拼配后，一款大红袍内会含有两种及两种以上不同的品种。这样的品种“拼盘”，难以喝准不同岩茶品种的风味个性。

如果是单纯为了喝茶，那倒无所谓。毕竟，拼配技术到位的大红袍，茶香茶味均无可指摘，风味颇有可圈可点处。

但对入门学茶而言，选择品种特征清晰的，桂皮香凸显，汤感辛辣感明显的肉桂，更能令人快速领略岩茶的品种个性！

天心岩肉桂

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四、大红袍是不是比肉桂花香更浓？

之前有位外地茶友称，他喝了很多次岩茶，发现大红袍的花香更足。尤其是他之前在网上买了一袋清香型大红袍，打开一喝，全是浓浓的花香。甚至于，论花香的浓郁程度，和不少茉莉花茶比起来也不遑相让……

看到这番话，一时间思绪万千。

首先，武夷岩茶里，只有轻火、中火、足火等火功之别，没有清香浓香的分类。

所谓清香型、浓香型的说法，很多情况下是商家张冠李戴，混淆概念。将铁观音的分类方法，不加区分，直接照搬了过来。

金奖大红袍

其次，大红袍的花香未必会比其他岩茶馥郁。

如果是拼配大红袍，那么，它的茶香表现拥有无数种可能，并不会局限在花香这一领域。

另外，若是和母树大红袍拥有血缘关系的北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等品种，它们的品种香以木质香为主，并不是花香。

最后，对岩茶而言，花香太浓太冲未必是好事。

闻香鉴茶，茶香清雅，花香落水，茶香持久，层次丰富，才是关键。

要是一款茶，闻着就像劣质香水那样，香到发冲。那么，它的格调注定不高！

金奖大红袍

《6》

大红袍和肉桂的区别，远不止如此。

从喝茶感受看，喝大红袍，更多是为了感受不同品种融合在一起的风味变化。

岩茶的拼配，有些像变魔法。

但凡稍稍改动了配方，比如，A款茶增加20%，B款茶减少5%……

那么，立刻就会得出一副全新的风味变化。

经过多次反复对比，在高超的拼配功力前提下，一款拼配大红袍能实现香、水、韵的均衡发展，和谐相融。

不同的品种之间，你中有我，我中有你，以至于在喝茶时，难于预料和猜想接下来的茶香、茶味层次。

每一冲茶汤，都能邂逅不同的惊喜，妙趣横生！

而肉桂不同。喝肉桂，在不同山场/不同火功/不同年份的肉桂的对比过程中，能找出细腻入微差别。

以山场为例，岩上肉桂的茶香高扬，滋味凌冽；坑涧肉桂的香气细腻，汤感绵柔。

一个山场一个味，各不相同！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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