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丨作者：村姑陈

《1》

茶叶的分类，说来复杂。

以白茶为例。

按产地海拔分，有高山茶、平地茶。

按存茶年份分，有新白茶、陈白茶、老白茶。

按主要品种分，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

按主要产地分，有福鼎、政和等。

按外观形态分，有散茶、饼茶、砖茶等。

按茶树品种分，有大白、大毫、水仙等。

按茶园管理分，有台地茶、抛荒茶、荒野茶等。

按采茶季节分，有春白茶、秋白茶。

按具体等级分，以白牡丹为例，有特级、一级、二级、三级。

按萎凋方式分，有日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋。

除此外，还有不少特殊分类。

比如，有机生态茶和非有机生态茶。

比如，白毫银针里的小众分类，头采米针、尾针等。

比如，民间的香型分类，诸如荒野柚香白茶等，颇有特色。

比如，按节气分，清明白牡丹、谷雨春寿眉、白露寿眉、秋分寿眉等。

一言概之，将白茶逐项细分下去，好比一座精彩的大观园。

万千世界，琳琅满目，姹紫嫣红，让人看得眼花缭乱！

从大方向看，在茶圈里，给茶叶归类始终是一项难题。

别说新茶客，就连许多喝茶多年的老茶友，未必能弄清这4点分类。

《2》

一、白茶饼是不是按松压、紧压分类？

这说来话长。

有人说，白茶饼并非都是紧压茶，因为茶饼有分松压和紧压。

乍一看，这个观点没有错，但事实没那么简单。

市面上的白茶饼，压制松紧程度不一。

有压得松一些的，部分商家名其曰“松压饼”或“手撕饼”。

顾名思义，这饼茶压得很松，在拆解时哪怕不用茶刀撬茶，轻轻一撕便能拆开。

也有压得过紧的，整饼茶就像一块油盐不进的铁板，硬得像石头。

撬茶时特别费劲，哪怕费了九牛二虎之力，未必能顺利撬开。

到最后，好不容易撬出一小部分，也大多以撬碎的渣末为主。

从买茶角度看，白茶饼压太松或压太紧，都不是好事。

压饼太松，茶饼不成型，容易散开。

这样的松压饼，不能体现白茶压饼后独有的醇厚、甘醇、成熟风味。

但压饼太紧，更是不妥。

这意味着压饼时用力过头/温度过高/时间过长，导致大量养分流失。

硬邦邦的茶饼即便费劲撬开后，用沸水泡开，茶香、茶味、茶韵均难以令人满意。

将这样的茶饼买回去，着实太鸡肋！

所以，在买茶饼时，最好买松紧程度适中的。

回到正题，按市场行情看，白茶饼分松压、紧压的确没错。

但要说“白茶饼并非都是紧压茶”，那就不妥了。

因为按照官方分类，紧压茶属于专业名词。

紧压茶，是相对散茶而言的概念。

白茶里，紧压茶的造型不一。

有茶饼、茶砖、饼干茶、龙珠茶、月饼茶、粽子茶等。

在压制定型时，不论这饼茶压得是松、是紧。

但凡经过蒸软、包揉、定型等压饼工序，统统属于紧压茶！

《3》

二、茉莉花茶到底是绿茶，还是红茶？

两边都不是，茉莉花茶属于再加工茶。

再加工茶，独立于六大茶类之外。

它是以茶叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。

茉莉花茶的茶坯，原料不限。

不论绿茶、红茶、白茶，还是其它别的茶，只要它以茶叶为原料，并加入茉莉鲜花进行窨制提香，就属于茉莉花茶。

按福州本地的茉莉花茶做法，窨制花茶得出成品后，只留茶叶不留花。

茉莉鲜花的香气，大多被深深窨入茶叶里，如影随形。

有道是，窨得茉莉无上味，列作人间第一香。

当然外地的花茶加工里，亦有在成品里保留干花的，做法并不相同。

和茉莉花茶同理。

玫瑰红茶并不是红茶，而是再加工茶

桂花龙井并不是龙井，而是再加工茶。

陈皮普洱并不是普洱，而是再加工茶。

经过再加工后，一款茶可以获得与之前完全不同的风味。

但这些再加工得来的风味特色，普遍留存时期有限。

尤其是各式花茶，它们通过窨制窨香等方式获得的馥郁花香，“花期”比较短暂。

买入手后要趁早趁鲜喝，不要久存。

以免风味下降，跑气变味，甚至严重变质。

到头来，只是竹篮打水一场空！

《4》

三、金骏眉是不是高等级正山小种？

不算，金骏眉和正山小种的加工方式不同。

虽然它们的产地一致，同样来源自武夷山桐木地带。

桐木高山地带，山高谷深林密。

与武夷山国家级自然保护区的地界范围，高度重合。

当地的生态管理要求严格，不得随意开荒，不得毁林种茶，未经提前报备，外来车辆不许入内。

放眼整个茶圈，能够从自然保护区里走出来的茶叶，寥寥无几。

产地生态环境绝佳，品质出色，是金骏眉和正山小种能够在茶圈走红的底气。

但严格来说，金骏眉和正山小种的分类不相同。

具体内容，可以参考《武夷红茶》地方标准。

这份标准内容里，白纸黑字写明金骏眉属于“奇红”，而非正山小种。

奇，含有新奇、奇特的意思。

围绕金骏眉和正山小种，它们的不同之处很多。

首先，诞生时间不同。

金骏眉在2005年前后方才创制成功，是红茶新贵。

正山小种历史悠久，早在17世纪就已经销往欧洲，是圈内公认的世界红茶鼻祖。

其次，采茶标准不同。

金骏眉的原料，以桐木高山茶树单芽为主。

正山小种的采摘，从一芽一叶、二叶或者小开面的一芽三、四叶不等。

最后，加工工艺不同。

金骏眉以萎凋、揉捻、发酵、干燥等特定工艺制成。

正山小种的工艺划分，要更复杂些。

按烟熏工艺的有无，有烟小种和非烟熏小种之分。

最后，它们在风味特色、产量高低等方面，统统都有差距。

在归类时，可不要再将它们混淆在一块！

《5》

四、大红袍是红茶？铁观音是绿茶？

错错错，它们统统都是乌龙茶！

大红袍，产地是武夷山，属于岩茶，归入闽北乌龙茶派系。

和水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、矮脚乌龙等是一家。

按火功分，有轻火、中火、足火等。

按产地分，有正岩、半岩、洲茶、外山之别。

按拼配方式的有无，分拼配大红袍（别称商品大红袍，市面上较常见），和未经拼配的“红袍二代”品种茶。

包括北斗、奇丹、小红袍、紫红袍在内。

它们都是由母树身上剪穗、扦插、无性繁殖培育得来，遗传着大红袍的风采。

比如，茶树新梢的叶片颜色偏红、偏紫红。

与状元归来报恩为茶树身披红袍，叶片染上红色等民间故事，不期而合。

比如，这些品种均有明显木质香特征。

茶香沉稳悠扬，大气中正，别具一格。

铁观音，产地是安溪，归入为闽南乌龙茶派系。

早年间，清香型铁观音的问世，曾在茶圈风靡一时。

而清香型铁观音的干茶颜色偏青绿，单从外形看，难免会让人误以为是绿茶。

其实，它的真实身份是乌龙茶无疑。

当然，铁观音的外形颜色，并非都是青绿的。

因为，铁观音有清香、浓香之别。

如果是颜色乌润，略带砂绿的浓香铁观音，那么，极少会有人将它和绿茶联系在一块！

《6》

六大茶类，青茶当中的乌龙茶，背后有着庞大的家族体系。

按地域分。

有闽北乌龙，以岩茶（大红袍、水仙、肉桂）为代表。

有闽南乌龙，以铁观音为代表。

有闽西乌龙，以漳平水仙为代表。

有台湾乌龙，以冻顶乌龙、东方美人茶为代表。

有广东乌龙，以凤凰单丛为代表。

若按“秀才识字读半边”，以为大红袍名字里有个“红”字，就将其归入为红茶。

那就要闹出笑话了！

同理，安吉白茶虽然名为“白茶”，但实质为浙江绿茶，因茶树的低温白化变异，故得名。

而坦洋工夫、白琳工夫等，它们属于红茶，而不是乌龙茶。

不能单单看到名字里带有“工夫”二字，就将其混淆。

茶叶的分类，不是单纯看颜色划分那么简单。

比如，红茶并非全都是“红叶红汤”。

金骏眉汤色金黄，正山小种汤色橙黄，与一碗“红汤”还有着很大的差距！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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