隐在历史中的九曲红梅

时间：2023-01-28 07:24:25来源：zdd栏目：茶百科阅读：

浙江七套《翠花牵线》栏目九曲红梅专题

首播时间：2016.05.17，晚上9:45分（wifi）

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|| 九曲红梅茶

她是全国十大名茶之一，有“杭州一红”美誉；

她是民国时期，各大茶庄的标配；

她被弘一法师赞为“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，

她就是拥有两百多年历史的红茶名品——九曲红梅。

摄制组就来到了杭州西湖区双浦镇双灵村，

一起来追忆九曲红梅的前世今生。

|| 双灵村 比梅家坞更天然的茶园

（杭州西湖区双浦镇双灵村）

杭州西湖区双浦镇灵山风景区内有一个美丽的村落，叫双灵村。这里三面环山，山林面积4900余亩。这里是比梅家坞更加天然的江南生态茶园，是西湖龙井茶二级保护区和九曲红梅茶的主产地，这里世代做红茶。

（杭州西湖区双浦镇双灵村）

走进春天的双灵村，你才会明白什么叫好山好水出好茶。整个大坞盆地群山环抱、林木茂密、遮风避雪、掩映烈日，山间的沙质土壤土质肥沃，独特的地理气候和生态环境为茶树的生长创造了得天独厚的条件。

守着这样的青山绿水，双灵村家家户户种茶也就成了理所当然的事了。这个时节若是去村里走走，好客的主人家都会热情的请你喝上一杯刚刚炒制好的九曲红梅，一起谈天说地。

|| 九曲红梅 有杭州春天的花果香

浙江省非遗项目《九曲红梅茶制作》传承人冯赞玉介绍，九曲红梅以前叫两个名字，一个叫九曲红，一个叫九曲乌龙。

如今的九曲红梅名气虽不及西湖龙井，但却也大有来头，早在100多年前九曲红梅就已经与西湖龙井齐名了，先后获得巴拿马国际食品博览会金质奖、美国巴拿马万国博览会大奖、首届西湖博览会金奖等大奖。

如今九曲红梅正一步步走在复兴的道路上。上等的九曲红梅，色泽乌润红艳，茶品细如发丝，外形蜷曲如鱼钩，一把抓起来互相勾挂，相当有趣。这种独特的茶叶外形使得整个泡茶的过程都很具观赏性。

泡在水里的九曲红梅，曲曲伸伸，就像在水中浮动的鱼儿；待茶叶完全舒展开，朵朵红艳，又如水中红梅，伴随着的还有杭州春天的自然花香、果香。

冯赞玉介绍，九曲红梅有淡淡甜香，汤色红艳，黄中带红，滋味比较醇，九曲红梅相比另外的红茶，发酵是轻型发酵，茶黄素对人体最好，九曲红梅最多。

|| 九曲红梅 纯手工制作

（杭州西湖区双浦镇双灵村）

徐良，从事九曲红梅制作有30多年了，是双浦镇双灵村的老茶农，祖上也都是制红茶的高手，从小的耳濡目染让他对九曲红梅纯手工制作工艺情有独钟，即使在机械化如此发达的今天，他依旧坚持纯手工做茶。徐良的九曲红梅由连续三天三夜手工精制而成，哪一个环节都马虎不得，第一步摊青，就是通过阳光照射进行萎凋。

经过一天的摊青，青叶变得柔软而有韧性，之后就可以进行第二步揉捻——这是青叶脱水和塑形的过程。通过顺时针揉捻，让青叶产生自然的卷曲，同时碾碎叶片的细胞，让茶多酚等物质充分氧化，转化成茶黄素、茶红素等对人体有益的物质，同时也提高了茶叶的甜度和香气。接下来就进入九曲红梅制作的最关键步骤——发酵。

发酵之后就进入最后一步——烘干。和一般的机器烘干不同，徐良采用的是最最传统的篾席烘干，将发酵完全的茶叶平铺在纯手工编织的篾席上，因为要确保每一片茶叶的烘干程度一致，烘干过程中要不停的给茶叶翻身。

徐良介绍，成品茶含水量在5％，用手能捏成粉末就是好的，如果用烘箱烘干有点青草味，用密席水分散发比较好，香味会好。小时候看父辈都是这么做茶叶，就想把老的工艺传承下去。

更多精彩内容，请收看05月17日（今晚）浙江七套《翠花牵线》播出的九曲红梅专题，时长12分钟，重播时间05月18日中午浙江七套12:55。

翠花牵线浙江农产品

（戳词看详情）

文字/编导：沈琛霞

编辑/版式：曹莹

摄像：陈伟峰

《翠花牵线》是浙江七套农产品推介栏目。自2007年10月创办，累计介绍浙江农产品上千种。摄制组深入浙江农产品原产地“实地考察”，向观众推荐。首播时间：浙江七套每周二晚9点45分，时长12分钟/期。网络直播http://www.cztv.com/live。办公电话0571-88086421

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