九曲红梅

九曲红梅是杭州红茶的代表，

原称九曲乌龙、九曲红、红梅，

因产地位于著名的西湖龙井茶原产地域内，

又有“红龙井”的别称，

是国内传统全发酵功夫红茶，

已有百余年历史，

系三十多种浙江传统名茶中唯一的红茶，

故有“万绿丛中一点红”之称。

Jiuqu Hongmei

九曲红梅茶的原产地在杭州市西湖区双浦镇的大坞山盆地及其周边地域，即今灵山村、湖埠村（张余、冯家）、双灵村（上堡、大岭）、杭富村、下杨村、铜鉴湖村（仁桥）、板桥村（余家畈）、周富村（社井、上杨）八个村。该地域毗邻钱塘江，四周山环水抱、林木葱郁、朝夕云雾缭绕，气候温和湿润，土厚肥沃，pH值4—6.5，颇宜植茶。根据最新测绘成果，现有茶园面积2542.47亩，其中西湖龙井茶二级保护区面积1339.28亩（保护基地987.2亩、后备基地352.08亩）。01土壤

茶区土壤属黄红壤及其沙质壤土。

02品种

龙井种、龙井43等茶树品种。

03栽种

现存大多为老茶园，也有新垦植，新植一般分秋季定植（10月下旬至11月下旬）、春季定植（2月中旬至3月上旬）。 采取单条播（每亩4000株左右）、双条播（每亩6000株左右）。

04施肥

主要是深秋施基肥，以菜饼（油菜籽榨油后的副产品）为主，成本约400—650元/亩。如用复合肥，成本约为300—500元/亩。

05修剪

主要是维持生产力，包括轻修剪、深修剪（每年春茶后或秋末进行），对衰老茶树进行重修剪、台刈使其复壮。

06病虫害防控

5月中旬开始，根据当年茶树病虫害发生情况进行防控，以喷洒无公害农药为主要方式，至11月份使用石硫合剂封园。通过营造防风林、安装太阳能杀虫灯、使用生物信息素粘虫板等农业、物理、生物方式综合防治病虫害，随着茶树病虫统防统治项目的推进，减少了化学农药使用量，保护了生态环境。

九曲红梅茶的采摘基本上还是依靠人工，近年来采摘成本逐年上升。2014年春茶期间每个采工每天工资100元，还不包括提供吃住和来回路费等开支。由于精品、特级九曲红梅采摘标准高。

明前茶每个工每天最多采摘茶鲜叶2—3公斤，折合每公斤干茶采摘工本约为200—302元；

谷雨前每个采工每天采摘茶鲜叶5公斤，折合每公斤干茶采摘工本约为96元；

谷雨后每个采工每天可采摘10公斤，折合每公斤干茶采摘工本约为42元。

春茶，一般在3月下旬开采，5月上旬结束；

夏茶，一般在5月下旬开采，6月下旬结束；

秋茶，一般在7月上旬开采，10月上旬结束。 九曲红梅茶的加工工艺流程是：鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、发酵、初烘、足烘、精制、贮藏。摊→捏→捻→翻→揉→搓→闷→筛为九曲红梅茶制作“八大”手法，有的单独使用，有的一法多用，根据鲜叶的嫩度、天气的变化灵活掌握，随机应变。从鲜叶摊放到制成干茶，一般需24小时以上。九曲红梅茶是全发酵的功夫红茶，外形细紧弯曲，干茶色泽乌润，茶汤呈铜红色（红艳明亮），具芳醇、清雅风味。它的水溶性物质约占干茶质量为35—40%，包括茶多酚（占干重的25—30%）、茶黄素（占干重的0.3—1.5%）、茶红素（占干重的5—11%）、茶褐素（占干重的4—9%）、咖啡碱（占干重的2—4%）、可可碱、茶叶碱、茶氨酸（占干重的1—7%）等。红茶具有防癌、抗癌、抗氧化、抗心血管疾病、抗口腔疾病、抗病毒、提神消疲、利尿（护肾）、养胃等功效，可以说九曲红梅老少皆宜。九曲红梅茶价格基本长期稳定，2013年起产销形势明显好转。主要原因是一是政府推广力度大，知名度提高，消费者需求增大；二是九曲红梅收购价提高，茶农愿意多加工九曲红梅；三是精品九曲红梅的推出，带动中档九曲红梅销售。九曲红梅茶还促进休闲旅游等服务性产业、陶瓷设计制作等创意产业发展，其影响比较广泛。九曲红梅民国时期包装1886巴拿马食品博览会金奖（未找到获奖证据）1915巴拿马太平洋万国博览会金奖1926美国费城世博会甲等大奖1929首届西湖博览会金奖2002

中国精品名茶博览会金奖

2004“蒙顶山杯”国际名茶博览会金奖2004杭州十大名茶2006杭州市非物质文化遗产2008中国（国际）名茶博览会金奖2009

浙江省非物质文化遗产

2011中国农产品品牌大会优质农产品金奖2011中国“非遗”博览会“最受欢迎的非遗产品”2013中国杭州优质红茶金奖；“浙茶杯”优质红茶金奖2014“九曲红梅”证明商标注册成功；“浙茶杯”优质红茶金奖01九曲红梅茶产业提升发展成果多措并举，提升品牌一是强强联合，增强主体。2012年11月西湖区与国内著名茶叶企业浙茶集团公司共同组建杭州九曲红梅茶业有限公司，并顺利开展生产运营。二是着力研发、稳控品质。九曲红梅茶业公司、万峰茶业公司等茶企，在传统工艺的基础上，结合现代制茶工艺，经多批次试制研究，精品九曲红梅已获省、市金奖。三是品牌保护、商标先行。2014年5月7日，“九曲红梅”集体证明商标注册成功。时任浙江省委组织部长蔡奇考察九曲红梅文化挖掘，重塑形象一是深挖历史、精编书籍。由西湖区政协牵头编撰的《九曲红梅》一书于2013年4月出版。二是建设展馆、展现历史。九曲红梅茶文化展示馆于2014年上半年顺利建成并开馆。三是加强宣传、提升形象。为规范九曲红梅茶整体形象宣传，在《都市快报》上开展九曲红梅茶宣传口号和形象标识征集活动，在《农村信息报》专版宣传九曲红梅茶品牌形象、历史文化。以茶促旅，延伸产业一是建设茶村、营造环境。积极支持双灵省级旅游特色村创建，开展村庄基础设施和旅游配套设施建设，特别是九曲红梅主题墙绘、九曲长廊等景观小品，凸显省级红茶特色村形象。二是精彩开茶、助推茶旅。2013 中国（杭州）西湖开茶节在双灵村举行，期间西湖区（包括名胜区）20家知名茶企参加开幕式茶市，推出九曲红梅茶文化旅游线路，借力开茶节进一步带动茶乡旅游和茶叶销售。三是引茶入菜、延伸产业。结合“茶食”研究，开发特色茶菜，踏雪寻梅、九曲牛排、九曲弯月（罗氏沼虾炒九曲红梅）等多个创意菜现已成为西湖特色名小吃，深受市民喜爱。加大宣传，扩大影响一是品茶论道、交流技艺。为提升炒制技艺和品质，开展各种茶事活动。2013—2014年全区性的活动主要有：政府举办西湖龙井开茶节暨九曲红梅茶推介会、“西湖区九曲红梅斗茶赛”“西湖龙井、九曲红梅双茶品鉴会”“九曲红梅红茶品牌建设专家座谈会”，同时推出一条以九曲红梅为主题的旅游线路，打响了西湖区“一绿一红”品牌。二是借助农展、推介产品。多年来农业会展一直是政府推介九曲红梅茶的重要方式，区农业局每年多次组织九曲红梅生产单位参加国际、国家、省、市各类重要农业会展，组织推荐报奖、策划宣传报道、现场茶艺表演等，使“九曲红梅”品牌知名度、美誉度逐年提升。三是媒体宣传、营造氛围。紧紧围绕九曲红梅茶产业提升，配合开展各类主题宣传报道，使消费者，特别是很多杭州市民开始熟悉九曲红梅茶，知晓好红茶原来就在身边。综合利用，富裕茶农历史传统、品种适制性、地理区位等因素决定了杭州茶叶的发展以西湖龙井为代表的绿茶为主，红茶作为补充。从促进茶农增收，增加社会财富的角度，“九曲红梅”“御点红”“雪里红”等红茶可充分利用夏秋茶，并深受消费者喜爱。都市农业与旅游业相结合又促进双灵村等地茶乡游的发展，实现了茶业增效、茶农增收、茶村发展。02九曲红梅茶业发展面临的问题产地九曲红梅茶原产于双浦镇，但笔者认为不能仅局限于该镇范围。附近转塘某些茶村、富阳黄公望等地也一直生产九曲红梅茶，其工艺、品质也基本一致。局限于双浦镇小范围不利于九曲红梅获得更多销售渠道、不利于把产业做强做大。品质作为“杭州十大名茶”中唯一红茶的原产地——双浦镇，红茶文化历史源远流长，但近几十年来，九曲红梅却逐渐步入深闺，其独特的清香雅韵不为人知。几家茶企生产的九曲红梅品质各异，没有形成统一的内质，这是九曲红梅茶当前的最大问题。虽然政府加大提升发展九曲红梅茶产业力度，特别是组建了杭州九曲红梅茶业有限公司，使原有九曲红梅茶生产格局有较大改变。但是，各家企业的产品本质上还处于试制阶段，尚未形成稳定的内质（香气、滋味、汤色、叶底）、统一的品质。安全随着茶树病虫统防统治、清洁化生产、标准化生产的推广，特别是核心产区内共有近千亩茶园通过绿色食品基地、产品双认证，九曲红梅茶园管理已经执行较高的标准，具有一定的先进性，安全性有一定的保证，但是农药残留的管理控制还需长抓不懈。品牌“九曲红梅”商标保护工作起步较早，分别于2000年、2014年成功注册了普通商标、集体证明商标。并且，完成了与“九曲红梅”相近近似的10种名称的保护性注册。但是作为区域公用品牌，九曲红梅的品牌价值尚无权威机构的评估值，行业自律组织尚未建立，定位、标准尚不统一，造成 “品牌响、市场小”的现状。03九曲红梅茶产业发展对策实施“安全、优质、信誉”战略（1）安全。一是科学指导、加强监管。加强茶园投入品源头管理，对茶区农药和肥料等投入品的供应进行严格监督和管理，坚决制止在茶叶上使用违禁高毒农药，也不提倡使用催芽肥。二是统防统治、源头治理。积极探索茶树病虫害绿色防控的有效途径，加大对茶树病虫害统防统治项目的扶持力度，实行茶树病虫“五统一”防治（即统一进药供药、统一病虫测报、统一技术指导、统一防治时间集中防治、统一喷药后的安全间隔期）和作业队统一防治两种方式全覆盖。通过公开招标的形式确定一批高效低毒农药目录，茶农必须在植保服务点购买指定农药品种，根据茶园面积对应的农药合理用量范围给予补助，使用完的药瓶、包装等按规定回收。技术推广部门要加强宣传和技术指导，建立村（社）植保服务点和茶树病虫害测报监控体系，开展茶园管理技术培训，有效降低化学农药使用量，保护茶园生态环境，确保九曲红梅茶质量安全。时任中国国际茶文化研究会会长周国富考察九曲红梅茶三是抵御灾害、改善园区。针对“倒春寒”、旱热灾害等问题，除了必要的预防和警报措施外，要鼓励重点基地茶园引进防霜冻风扇、建设喷滴灌等设施，农业推广部门要对茶农加强茶园防寒抗冻技术及冻后补救措施的技术培训，提高茶园抗逆能力。四是依法依规、管护茶地。根据《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，双浦镇1339.28亩茶园被划入西湖龙井茶二级保护区， 必须以立法的形式加以保护。政府应加大宣传力度，严厉打击毁坏或荒芜茶保地行为，为九曲红梅茶产业发展奠定基础。（2）优质。一是保龙井种、提升品质。西湖区委区政府3年前就出台了政策，符合连片150亩、龙井群体种95%以上的茶园可以申报区级龙井种种质资源保护区。对保护区增施有机肥、茶园基础设施建设、茶树复壮提纯等，政府给予适当补助。笔者认为，该项政策应该保持长期有效。同时，还应加大宣传力度，使广大茶农认识到龙井种的独特品质，是制作高档次九曲红梅茶最好的鲜叶。群体种茶青二是弘扬传统、传承采制。近年来，农业推广部门应针对当前采摘技术娴熟的采茶工越来越少的实际，加强采摘技术和鲜叶采摘标准的培训，确保鲜叶采摘规范。“九曲红梅红茶加工工艺”是省、市级非物质文化遗产，有专门的代表性传承人。政府应加以扶持，要依托九曲红梅茶文化展示馆，成立传承人工作室，鼓励师傅带徒弟，传承非遗文化。要结合农耕文化保护，情境式复原传统加工场景，每年安排一次专题活动，以鼓励传统方法制作九曲红梅。各类农展（茶博会）要积极宣传九曲红梅红茶制作工艺，弘扬非遗文化。（3）信誉。

一是定标准样、树立标杆。2013年，西湖区农业、质监等部门完成对杭州市地方标准《九曲红梅茶生产技术规程》的修订工作，新标准（DB 3301/T 1032—2013）明确鲜叶质量分特级及1—4级五个等级，同样，该标准将相对应的九曲红梅干茶亦分为特级及1—4级五个等级。虽然九曲红梅茶新标准早已修订、公布，但是，在具体执行过程中，生产单位并没有认真对待新标准并将其转化为企业标准。业内权威专家也一致建议，在切实执行上述书面标准的同时，加快制定九曲红梅茶标准实物样，对此，政府应积极引导，各生产单位要积极配合。业界应本着尊重九曲红梅茶的原有特质、尊重传统制茶工艺的宗旨，本着对历史负责的态度，抓紧研究制定标准实物样，使生产者更能有的放矢。

杭州市茶文化研究会会长何关新考察调研九曲红梅茶二是合理布局、夯实基础。品牌要有一定的产量和规模作为发展之基，可以考虑以双浦为核心，划定九曲红梅茶一级保护区，转塘、留下等地为九曲红梅茶二级保护区。开展“九曲红梅”集体证明商标使用管理服务工作，积累经验，继续申报国家级非物质文化遗产、地理标志证明商标。三是价值评估、扩大影响。要积极推荐九曲红梅茶参加中国农产品区域公用品牌价值评估活动，通过品牌价值评估，改进不足之处，提高品牌管理能力，在中国茶叶区域公用品牌中树立影响力。积极培育壮大九曲红梅茶经营主体（1）推进农村电子商务发展。九曲红梅茶生产主体大多在农村，镇街应该牵头组建电子商务村、农村青年电子商务创业点，特别是要结合当前杭州市大力鼓励发展智慧经济的有利时机，创造有利营商环境，鼓励电子商务企业发展，促进农业转型升级，增加农民收入。（2）推进农村现代物流体系建设。根据西湖区统筹城乡区域发展和农村现代物流体系建设的要求，通过以奖代补的办法，鼓励龙头企业开设九曲红梅茶专卖店、物流（配送）节点、仓储（冷库）等，优先推荐申报有关项目。（3）巩固合作社经济。在九曲红梅茶产业发展历程中，茶叶专业合作社一直扮演着重要的作用。政府要加强对合作社的指导、扶持。一是以管理民主化、经营规模化、生产标准化、产品安全化、营销品牌化“五化”为目标，强化合作社规范化建设；二是要以生产服务设施建设、核心基地建设、农产品质量标准与认证、市场营销网络建设为建设内容，促进农业合作社做强做大。三是要发挥合作社服务与示范作用，为社员提供产前、产中、产后等服务，调动社员生产积极性，促进九曲红梅茶发展，致富红茶农。（4）加强九曲红梅精品园建设。“十二五”期间，西湖区已建成省级双浦茶叶精品园，园区基础建设、设施化水平、产加销一体化水平、生态科技效应、综合效益明显。该精品园还兼具农业休闲观光功能，实现一、二、三产联动发展，是都市农业与旅游休闲相结合的成功典范。从增强基地发展后劲出发，要鼓励园区应用标准化生产技术、改善生产条件、实施全程质量安全管理，促使茶叶精品园发挥更大的经济、生态、社会效益。整合传播九曲红梅茶文化（1）开展茶事活动。一是通过举办开茶节、品鉴会、斗茶赛等茶事活动，弘扬九曲红梅红茶文化、扩大九曲红梅品牌影响力，提高红茶小镇、红茶特色村的知名度、美誉度。二是以九曲红梅茶文化展示馆为基地，开展红茶文化体验游。“百闻不如一见”，每年茶季，现场展示九曲红梅茶的传统制作工艺过程，使游客近距离体验制茶的乐趣，感受省级非物质文化遗产的魅力。（2）加强宣传。一是要以九曲红梅茶的历史文化、独特品质、产地环境、制作技艺、品鉴技巧等为内容做好宣传。要把《阿龙的传说》等神话故事融入九曲红梅茶品牌，把品牌故事化。二是针对年轻受众，宣传载体要多样性，通过宣传折页、专题摄影、专业网站、报刊书籍、自媒体等载体进行专业的宣传。（3）文化挖掘。一是目前在九曲红梅茶产区内还存在着相当一批文化遗存，如大坞盆地、朱熹摩崖石刻、制茶场所、制茶工具等，还有待挖掘和研究。二是要进一步发挥茶楼作用，精美的茶席，雅俗共赏，深受社会大众欢迎，这也是实现九曲红梅从名茶到民茶的重要途径之一。三是要进一步吸引作家、画家、陶艺师等艺术人才关注九曲红梅茶文化，通过他们的创作，使九曲红梅茶深厚的人文底蕴更加隽永。注：本文转载自2015年06期的《杭州农业科技》，原题为《倍受消费者青睐的九曲红梅茶》END友情链接 茶世界栏目 ，赞 67 编辑：季兰/丹青图片编辑：张菲审核：秋风投稿邮箱：15444766@qq.com

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