对老一辈的昌宁人来说

最难以忘却的味道

就是陪伴了半个多世纪的茶香氤氲

1958年

“地方国营云南省昌宁县红茶精制厂”落地昌宁

从此昌宁人便与茶结下了不解之缘

自上世纪50年代全面改红后，昌宁成为了滇红的重要基地。上世纪80年代至90年代高峰期时，最高年产量曾达2060吨，出口俄罗斯、波兰等18个国家和地区。因为红茶，因为昌宁茶厂，昌宁走入了国内外茶界的视野。

欲戴王冠，必承其重。在世界范围内享有盛誉的滇红，在诞生之初，是经过制茶工匠反反复复的工序推敲和不计其数的工艺改进才淬炼成了如今的滇红品质。制作滇红需要经过初制和精制两个步骤，由于其制作过程精细、要下的“工夫”足，又称为“滇红工夫”茶。

滇红工夫茶初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

萎凋，是工夫红茶制作的基础工序。鲜叶采摘完成后及时摊晾均匀，使整批芽叶正常均匀失水，失水过程中，激发内在成分的变化，达到适当程度的物理和化学两方面的变化，为揉捻造形和提高叶细胞破碎创造必要条件。萎凋过程中，鲜叶中低沸点的青草气物质逐渐消失或转化，开始慢慢散发出茶叶特有的清香。

揉捻，是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序，是决定茶叶条索紧结与否、浓厚甜醇程度的关键步骤。滇红工夫茶讲究“轻、重、轻”的揉捻手法，揉捻开始不加压，叶片初步成条，逐步加压，揉捻结束前减压，使茶条收圆，茶汁回收。对个中力道与揉捻程度的把握，全凭制茶师多年的丰富经验把控。

发酵，是工夫红茶形成品质的重要工序，是形成红茶所特有的色、香、味的决定因素。揉捻过程中发酵已经悄然开始了，此时要将茶叶放置在温度25°-28°C，相对湿度90%以上，通风良好的发酵室内，加快内含物质的转化。直到叶色黄红、红匀；出现发酵叶特有的香气——一种清新鲜浓的花果香味，发酵方才完成。

干燥，是鲜叶加工的最后一道工序，也是决定品质的重要环节。烘干是热作用于茶叶使其散失水分和促进内质的变化。滇红采用二次烘干法，分毛火和足火，采用烘干机烘干，毛火以110～120℃，足火85～95℃为宜，中间摊晾一段时间。毛火达七、八成干，叶条基本干硬，嫩茎稍软；足火达到足干，叶色乌黑油润，指捏成末的程度，毛茶制作到此就告一段落了。

初制毛茶难以达到标准化、系列化的商品茶的资质，必须要经过科学规范的精制加工以保证茶叶品质的完整性。精制加工是产品质量的升级，它实质上是物理的分离过程。精制过程将毛茶分为轻身、原身、本身三种品质。本身茶品质最好；原身茶次之；轻身茶则外形低于本身茶而优于原身茶，内质欠于原身茶。

精制过程需要筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合工艺，达到整理形状，划分优次，剔除劣异，控制水分的目的。

制作工艺是决定滇红工夫茶外形内质的关键因素。昌宁茶厂生产的滇红，由七位有着几十年经验的制茶大师亲自监制，外形条索紧结，金毫披覆；香气高扬，花果香浓；汤色透亮，金圈明显；滋味醇香柔滑，回甘持久。

前苏联茶师曾对昌宁茶厂出产的滇红评价说：“滇红在中国各类红茶中和祁门茶同水平，与世界各国各类红茶对比，足和北印度阿萨姆茶相伯仲。”

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