2018年第14篇《云茶大典》节选。

茶

　　滇红茶的品质鉴评，对于一般的消费者而言，最直接的方法就是通过感官审评进行鉴定，也就是通过对人的视觉、嗅觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味和叶底进行审评。

　　但就滇红茶而言，又要分工夫红茶和红碎茶的品质鉴评，类别不同，鉴评方法也不同。今天，先谈谈工夫红茶的专业品鉴。

　　首先，我们需要进行外形鉴评。工夫红茶的外形主要鉴评条索的松紧、轻重、扁圆、弯直、短钝，上中下三段匀称、平伏、不脱档。一般条索以紧、重、圆、直为好；松、扁、弯、短为差。

评

　　嫩度鉴评，比的是条索的粗细，金毫和锋苗是否显露。

　　色泽评比，比的是润枯、匀称，一般色泽润、匀为好；枯、杂为差。

　　整碎主要比的是下段茶的含量，含量少为好，含量多为差。

　　净度，比梗筋、朴片、末等茶类、非茶类夹杂物的含量。高档的滇红茶，要求净度高、梗筋、朴片、末含量少，不得含有非茶类夹杂物。

　最后，我们需要鉴评其内质了。工夫红茶鉴评时，要特别注意，区分香气以开汤鉴评为准，区分它的鲜纯、粗老、高低和持久性。

　　一般高档工夫红茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中档茶香气高而稍短，持久性差；抵挡茶则香气低而短，并带有粗青气。

　　香气通常以高锐有花香或果糖香、新鲜而持久的为好；香气低，带有粗老气的为差；有异味的，则是劣质茶叶。

　　汤色比深浅、明暗、清浊，一般要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后浑”的品质为好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗浑浊者最差。

　　叶底鉴评其嫩度和色泽，嫩度主要鉴定叶质柔硬、厚薄、芽尖多少、叶片卷摊的程度，一般以叶质柔软、厚实、芽尖多、叶片卷曲为好，反之为差；色泽主要鉴定红艳、亮暗、花杂以及发酵的程度，一般以芽多、叶整、匀净、柔软厚实、色泽红亮、鲜活为好，忌花杂、暗杂。

作 者丨云茶大典

图 片丨西卡

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