俗话说：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”

要问安徽最有名的是什么？

答案当然是黄山。

那么黄山最有名的是什么？

有人会说是黄山迎客松，

但莲英认为应该是黄山毛峰。

安徽好茶在黄山。

这里的自然环境非常适合茶叶的生长，

黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶……可谓是名茶荟萃。

莲英最喜欢其中的黄山毛峰，

位列中国十大名茶，代表了徽茶的最高品质。

△黄山毛峰

自古名山出名茶。

黄山茶叶的历史可以追溯到1200多年前的唐代，

它发展于宋，兴盛于明。

南宋时期来中国学习的“日本茶祖”荣西禅师称赞黄山茶：

“养生之仙药也，延年之妙术也。”

黄山茶区常年云雾缭绕，

湿度大、海拔适中，

这能够抑制纤维素的合成，

使芽叶在较长时期内保持柔嫩而不粗老。

清朝光绪年间，

安徽茶商谢正安选采嫩芽叶，

经过精细炒焙，

创制了风味俱佳的优质茶叶。

由于该茶“白毫披身，芽尖似峰”，

遂取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

△黄山毛峰

黄山毛峰一经面世就深受茶友喜爱，

并且通过上海的英国商行销往海外，

后有“名震欧洲四五载”的美誉。

黄山毛峰属于“黄山种”绿茶，

具有香高、味纯、汤清、色润的特点。

入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，

叶底黄绿有活力，滋味醇甘，

香气如兰，韵味深长。

挑选黄山毛峰要记住一句话：

“清明谷雨出毛峰，白毫雀舌象牙色。”

黄山毛峰，以“明前茶”、“雨前茶”为佳，叶芽形状小巧似雀舌，

茶叶越鲜嫩，披在茶叶外部的白色毫毛就越多。

△黄山毛峰

茶叶颜色也不是鲜艳的翠绿，

而是绿色中还带着“有黄有白”的象牙色。

冲泡黄山毛峰也是有讲究的。

如果方法不对的话，

即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

首先，投茶量不要过多，

一般宜淡不宜浓。

茶与水的重量比大致为1：80，

普通玻璃杯投放2到3克茶叶。

其次，对不同的茶要求用不同的水温。

有人讲究用100℃开水泡茶，

但是冲泡黄山毛峰水温80℃比较合适，

过高的温度会破坏柔嫩茶叶的营养，并且影响茶汤的口感。

再从时间上来说，

黄山毛峰冲泡1分钟左右，就可以趁热饮用了。

否则，久泡苦涩，

还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。

黄山毛峰作为绿茶的一种

它并不耐泡，通常冲泡三、四次就可以了

我们在续杯的时候

待到杯中茶水剩1/3时，就可以继续注水

这样便能让茶水延续恰当的浓度。

春季里，时节正好，

我们可以多喝点绿茶，而且又有益身体健康。

现在正值黄山毛峰新茶陆续上市之期，

今年由于疫情原因

没办法游览黄山的大好春光，

但如果能尝一尝黄山毛峰，倒是可以弥补些许遗憾。

茶以春为贵。

春天，沏上一壶黄山毛峰，

清香四溢，鲜爽甘甜，黄山春味，尽在茶中。（郑莲英）

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