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徽州特产之黃山毛峰

时间:2023-01-28 05:39:46来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

清代江澄云《素壶便录》记述:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。又有一种翠雨茶,亦产黄山,托根幽壑,色较绿,味较浓,香气比云雾稍减,亦轶出松萝一头。”《黄山志》也记载:莲花庵旁就石隙养茶,多轻香,冷韵袭人断腭,谓之黄山云雾。云雾茶,山僧就石隙微土间养之,微香冷韵,远胜匡庐。”据考证,黄山云雾就是黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。谢裕泰茶庄的创始人谢静和是歙县漕溪人,以茶为业,不仅经营茶庄,而且精通种茶、制茶技术。1875年后,每年清明时节,在黄山汤口、充川等地,登高山名园,采嫩芽尖,精细炒焙,名为“黄山毛峰”,远销东北、华北一带。到抗战前,高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

黄山是中国东部的最高山峰,以苍劲多姿的奇松,嶙峋维妙的怪石,变幻莫测的云海,色清甘美的温泉闻名。黄山风景区内海拔700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带是特级黄山毛峰的主要产地。风景区周围的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称为黄山“四大名家”。

黄山毛峰采摘细嫩,鲜叶进厂后先拣剔,剔除冻伤叶和病虫害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

特级黄山毛峰堪称中国毛峰之极品,形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。

黄山不仅盛产名茶,而且也有不少名泉。“黄山旧名黟山,东峰下有朱砂汤泉可点茗,泉色微红,此自然之丹液也’(《图经》)。名山、名茶、名泉,相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤搁置一夜茶碗里也不会留下茶痕。

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