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品种解析 | 茶中精品——黄山毛峰

时间:2023-01-28 05:38:53来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

“莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶”

——《黄山志》

黄山毛峰,是我国十大名茶之一,因品质优异,扬名全国,更是在1986年被中国外交部定为“礼品茶”。

因其清香冷韵,袭人断腭,也被人们誉为是高山云雾里的一口“仙气”。

01

黄山毛峰的由来

在《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间,当时有位歙县茶商谢正安开办了"谢裕泰"茶行,为了迎合市场需求。

清明前后,亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,

由于该茶白毫披身,芽尖似峰,取名"毛峰",后冠以地名为"黄山毛峰"。

02

高山云雾出好茶

黄山毛峰产自于安徽黄山一带,黄山地区,常年清泉溪流,气候湿润,土质松软,高山深谷更是云雾缥缈不断,在这样的环境中长出的茶叶肥多汁,经久耐泡,口感丰富。

所谓“高山云雾出好茶”,正是黄山得天独厚的自然条件,为黄山毛峰卓然的品质,独特的滋味奠定了一定的基础。

03

黄山毛峰的制作工艺

为了保证这鲜爽醇厚的滋味,黄山毛峰要求上午采,下午制,下午采,当夜制。

清明前后采茶人要早早的进入茶山与时赛跑,采摘完成的的茶芽要立即进厂进行筛选挑拣、再经过杀青、揉捻、烘焙几道工序完成制作,制作时的温度、力度、速度等都决定着茶的品质。

黄山毛峰是烘青绿茶的典型代表,经过较为温和的烘青、轻揉,黄山毛峰从形到味更为自然。

04

黄山毛峰的品质特征

种茶有方,制茶有道。通过高温快炒、中温慢炒、低温炒香,轻揉、重揉和三道不同温度的烘焙工序,

黄山毛峰最终形成了“金黄片”和“象牙色”、状似雀舌、香气如兰的独特品质特征。

● 茶形:黄山毛峰干茶叶芽的芽峰应显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者次之;

● 香气:在茶叶采摘之季,满山兰花正值山花烂漫,花香的熏染,加上周边植被环境的影响,在地下土壤相互的滋养下,使黄山茶叶格外清香,风味独具,轻嗅鲜爽清新感扑鼻。

● 汤色:品质上好的黄山毛峰,汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,而且清而不浊,香气馥郁高长。

● 滋味:入口之后,细细品味,一股淡雅的兰香融入茶的甘醇之中,味鲜而不浓,回甘而清甜。

● 叶底:冲泡后的黄山毛峰呈微卷状,形似雀舌,叶底肥嫩饱满,通体鲜亮匀整,有“轻如蝉翼,嫩似莲心”之美誉。

05

冲泡方式

冲泡时需要注意以下几点,否则,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

黄山毛峰茶芽鲜嫩,早冲泡时水温不宜过高,在80℃左右,

在冲泡时一般选择透明度好的玻璃杯或者白瓷杯冲泡,观赏茶在杯中,舒展、沉浮的变化过程也别有一番风味。

06

储存方式

黄山毛峰需要在低温、避光、干燥的环境下储存,

冷藏储存:储存温度最好在0-5度左右,储藏的温度过高,会加速茶叶氧化,放入冰箱保存是需要注意密封,防止茶叶串味。

干燥储存:选择密封容器,将块状生石灰用布袋装好,置于容器底部,把分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上,装满盖严容器盖,把容器放在阴凉干燥处。

在骄阳普照的初夏时节,冲泡一杯来自名山深处的黄山毛峰,香气如兰,顿时清风徐来,炎热酷暑难胜其内心宁静。

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