黄山毛峰

时间：2023-01-28 05:37:06来源：zdd栏目：茶百科阅读：

所谓“箔篮一罩，独有门道”，箔篮闷罩的时间、密封度是非常关键的，它和茶叶的等级、嫩度以及所处的温度、湿度都大有关系，并直接影响到茶叶的质量。

案前，放着谢裕大茶行掌门人、中国制茶大师谢一平送我的特级黄山毛峰。白毫披身，色似象牙，只看着干叶就让人喜爱。我把茶冲泡在玻璃杯中，为的就是欣赏干茶遇水之后的惊艳。果然这些白天鹅似的精灵们在开水中一圈圈转着，最后身姿挺拔地站在了杯中。

虽然已是隔年的茶，但依旧清新淡雅，藏着芬芳。啜一口，鲜爽甘润依旧。谁说绿茶不能隔年，大凡好茶都不会被岁月吞噬。谢裕大黄山毛峰，均取自黄山南麓之漕溪一带（现为黄山市徽州区富溪村），是黄山毛峰的主产区与核心产区。古徽州有句俗语“毛峰茶，富溪味”，客观说明了富溪产区的核心地位与正宗。这里的森林覆盖面积在90%以上，自古就有“七分山，二分水，半分路屋半分田”之说。这七分山，说的自然是黄山。自古高山出好茶，名山出名茶。徽州漕溪山峦起伏，林木葱郁。地处北纬30.1度、风景秀丽的黄山南麓，四周群山环抱，高山深谷中密树浓荫，溪涧遍布，幽兰丛生，终年被山中雾气笼罩，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。因此土壤细润，日照时间短。这些都为黄山毛峰提供了得天独厚的生长条件。

至于二分水，就是蜿蜒其中的新安江和青弋江，它们一条奔入钱塘江，一条汇入鄱阳湖。沿途水气袅袅，化成丝丝缕缕的云雾缠绕在峰峦起伏、隐天蔽日的山林里。也让这里的茶享尽天地之灵气，日月之精华。

黄山产茶的历史大致可以追溯到唐朝，有日本荣西禅师编著的《吃茶养生记》。不过我对黄山茶的印象却是从1502年编制的《徽州府志》中获得的，譬如“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”，又譬如“形如雀舌之状、色如象牙而黄”。这说的不就是此刻我杯中的黄山毛峰么！毋庸讳言，这就是黄山云雾茶的转世。

其实黄山毛峰这个名字，是谢一平的先祖、谢裕大的创始人谢正安取的。当年，谢正安用黄山歙县漕溪一带生长在云雾中一芽一叶初展的嫩芽，通过谢家独门的烘青技艺做出来。看它白毫披身，芽尖似峰，所以就取了“黄山毛峰”这个名字，当真是形象。

谢裕大茶行虽然诞生在安徽，成名却是在上海，从1875年至今也有百余年了。当年，谢正安做出“形如雀舌、色似象牙，锋显毫露，鱼叶金黄”的黄山毛峰后，第一时间运到刚在上海挂牌的谢裕大茶行，一时间宾客盈门，尤其受到英、俄两国茶商的好评。谢裕大茶行也因此在上海声名鹊起，成为徽商五大茶行之首。连晚清重臣张之洞都挥毫为茶行题写了楹联；“诚招天下客，誉满谢公楼”。

黄山毛峰之所以能在徽茶中脱颖而出，除了漕溪得天独厚的地理环境有利于茶树生长之外，谢家独到的烘焙技术才是它真正的核心竞争力。所谓“箔篮一罩，独有门道”，箔篮闷罩的时间、密封度是非常关键的，它和茶叶的等级、嫩度以及所处的温度、湿度都大有关系，并直接影响到茶叶的质量，就连谢一平自己也说，他是花了近3年的功夫才慢慢悟出了其中的门道。

这忽然让我想起了我的师傅魏月德，他家祖传的铁观音秘笈和谢家的箔篮闷罩不都是铁观音和黄山毛峰赖以生存、享誉世界的杀手锏吗？可见这种世代相传、口口相授的非物质文化遗产是多么博大精深，铁观音如此，黄山毛峰也是如此。