安徽有着不少好茶叶，像六安瓜片、太平猴魁，当然还有人们所熟知的黄山毛峰。由于茶叶白毫披身，芽尖峰芒，并且鲜叶多采自黄山高峰，因而得名。那么,黄山毛峰到底好在哪里？今年的春茶价格又是什么行情？消费者该如何挑选呢？ 

早上九点钟，位于安徽省黄山市屯溪区的黄山茶城已经人声鼎沸了。从清晨4点到中午12点，是本地茶叶市场交易的黄金时间。

黄山毛峰，因生长在黄山周围的高山而得名。但黄山附近有很多的县乡都盛产毛峰，因为产地不同，所以口感和外形也存在着差别，另外在加工工艺上也有差别，所以茶叶的价格自然也分三六九等了。

许乃新 黄山市茶叶站站长：这个地方（价格）基本在160元、170元一斤到300元一斤之间，大概是在这么一个水平，质量总体还是不错的。

市面上常见的黄山毛峰主要有两种类型：一种是理条形、一种是揉捻形。虽然是同一种茶叶，但因为制作工艺的不同，口感上也存在着细微的变化。

理条形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后卷曲形的毛峰则滋味醇厚，香气要更重一些。二者无所谓好坏，而是倾向于个人偏好于哪个。

许乃新说，今年春季温度较高，相比往年来说，茶叶生长速度要快。现在的明前茶体型已经很大，而且产量也很充足。

挑选方法

挑选茶叶前要先闻茶香，闻茶叶的香型和香气的高低。气味自然清香，不刺鼻。下一步的挑选，看茶叶的干爽度。

许乃新 黄山市茶叶站站长：微微收拢，有一种扎手的感觉，这个干度就可以了。

如果茶叶的含水量过高，干爽度不够的话，茶叶就会不好保存，容易出现发霉变质的情况。

但要想挑选一款好的黄山毛峰，光闻光看也是不够的，最重要的是要坐下来细细品尝。

店家拿出了今年刚做出来的最新两款黄山毛峰。头采的毛峰每斤价格为1600元，远高过现在市场里的茶叶价格。就算是前两天采摘的毛峰，零售价也竟然达到了每斤1000元。这两款茶有什么特殊之处？

首先要闻茶香，虽然都是清明节前采摘的毛峰，但是在茶的香味上却已经有了不一样。

郑毅 消费者：这杯香气浓郁一些，这个香气要清淡一些。

想要冲泡好一杯茶，首先要润茶。将茶叶充分的浸泡在水中，这样茶叶的香气才能更好的挥发出来。

郑毅 消费者：这个时候相对水温要低一点，一般在80摄氏度左右就可以，然后再用高温来冲泡它。 温度再高一点冲泡它，就是提香，因为香气是在温度作用下产生的，香气靠吊。

茶的香味往往是依靠水温来调节的，低温润茶，高温冲泡。此时黄山毛峰的香味，已经很好的融入到水中了。

当品尝到这杯头采的开园毛峰时,品茶人郑毅却微微皱起了眉头。

郑毅 消费者：这个火还是过了一点，甚至有一丝一丝焦味在里面，这个茶。

许乃新 黄山市茶叶站站长：这道茶没做好，火过了，有一点过。

在制茶的过程中，烘焙火力过大，也会影响茶叶本身的香气。头采的毛峰本该口感清香，但在加工工艺上却出现了小瑕疵，还是能被有经验的品茶人发现的。

许乃新 黄山市茶叶站站长：像我们黄山毛峰它有个特点，就是清香，绵绵悠长，香不是很高，但是它绵、长。它这样一来，香味就破坏掉了，就不是毛峰的香味了。

经过在茶城的细心考察，记者发现在价格上，品牌茶的价格大约是散装茶叶的8到10倍。这样明显的价格差别是为什么呢？

许乃新 黄山市茶叶站站长：我们所见的外面的那些人，主要是茶农，自种、自采、自制为主，直接上市场，所以中间环节很少，成本相对比较低。那么企业的生产过程中，生产的成本、经营的成本、市场营销的成本、品牌推介的成本，都要算进去的。

富溪乡位于黄山市徽州区北部，北纬30度的地理位置和亚热带季风气候环境，为黄山毛峰的生长创造了优质条件。每逢茶季到来，也是村民们一年中最忙碌的时候。采茶、制茶、卖茶，大自然的馈赠给当地百姓创造了一笔客观的收入。

清明前的毛峰多数本是一芽一叶，个头小而嫩。但今年的气候温度较高，所以茶叶的生长速度快，叶子也比往年更大一些。茶农徐大姐告诉记者，今年开始摘茶的第一天，黄山毛峰鲜叶收购价最高是每斤260元，所以要趁着好时候，叶子还鲜嫩赶紧采摘，这样才能卖出好价钱。

富溪乡茶农：这两天价钱下来了，采了有好几天了，现在100元左右一斤了。后来那种就便宜了，现在就是时间都比较紧， 就是赶，现在时间就是金钱。

采摘的茶叶外观整齐，到山下茶厂回收时才能卖价高。现在徐大姐每天都要在茶山上工作十几个小时，一个茶季下来，可以带来7万元左右的收入，也算是家里的主要经济来源了。

在这个鲜叶收购点，有很多像徐大姐一样的茶农来卖鲜叶，甚至会排起小长队。

卖鲜叶的茶农告诉记者，根据市场行情，这里每天回收的价格也是不一样的。最早收的茶叶最贵，然后随着产量增加，每天的价格会逐渐下降。从当天来看，收的茶也根据鲜叶品质和采摘的状态而价格不一。

郑康是这家茶厂的厂长，郑康说，要想制出好茶叶,首先在鲜叶的筛选上就要严格。茶叶收购的价格是根据鲜叶的质量有所变化的，今天收来的茶叶，整体又低了不少。

郑康 茶厂厂长：因为昨天下雨之后，差不多，今天这个叶子可能大概要4斤4两，4斤5两做一斤（干茶），如果天气好的话，可能差不多4斤左右，4斤1两、4斤2两，现在多了2两水分在里面。

下雨后的鲜叶会更湿润，水分多，所以收购价格会降低。除了这个因素，厂长告诉我们，现在的鲜叶随着采摘的量越来越大，价格也逐渐下浮，基本上一天降低20元钱左右。

郑康 茶厂厂长：因为像今年整体的天气情况，温度都是偏高，20摄氏度左右，所以茶叶的生长，应该讲也是偏快一点，（鲜叶量）前期来得比较猛，所以量上，包括鲜叶整体的品质，也是每一天都在变大，增长得很快，导致我们的生产周期缩短，所以价格，就是这种规格，不同叶子规格 它做不同的等级，所以它价格也是不一样。

那么，之前在市场里我们看到，头采的黄山毛峰价格要卖到每斤1600元，到底贵不贵呢？郑康告诉我们，其实那时候的茶叶还只是一个独芽，跟现在市场里大批出现的茶叶不一样。

郑康 茶厂厂长：独芽，黄山毛峰所谓的形似雀舌。像这种就肯定，它价格包括外形，差异很大的，所以它价格也会下降。

郑康给我们算了一笔账，今年刚开园的黄山毛峰收购价在260元一斤,如果按照最理想的4斤鲜叶制成1斤茶叶计算，那么茶叶本身的成本价格就是1040元1斤。再加上人工、制作加工费用等等，在市场里，开园毛峰确实要卖到1600元左右。

手工制茶

除了机器制茶，在富溪乡也有着手工制茶的传统。谢四十，从幼年起就受祖辈制作黄山毛峰技艺的熏陶，对黄山毛峰传统制茶工艺掌握得非常娴熟。

谢四十告诉我们，要想做出品质上佳的黄山毛峰，除了鲜叶本身质量要好，炒茶的手势要领和炒茶的温度，及杀青火候也是有严格要求的。

谢四十 黄山毛峰制茶人：炒得“叭叭”地响，如芝麻声，这个温度就可以了。这个温度应该有200多摄氏度，锅底，不然炒着它不会响，现在也能闻到那种茶叶的香味，慢慢炒，慢慢香气就出来了。

炒茶，先用高温度的炒锅将茶表面的水分炒干，再用中火慢慢炒至微微卷曲，这个过程大概需要20分钟左右。

谢四十 黄山毛峰制茶人：茶叶是靠把它炒香的，传统制作技艺的黄山毛峰就要炒，用肉眼看基本上干了，就可以了，要以手试为主，手抓到（茶叶）有点刺手了，有点扎了。

紧接着就是第二个步骤，揉捻。揉捻的学问很大，揉捻用力的过程全凭个人的经验和感觉而定，茶叶各等级的嫩度和需要达到的条形，都有不同的区别。

谢四十 黄山毛峰制茶人：揉捻用力有技巧，手掌抓茶叶有技巧，开始要轻轻地揉，达到把它揉到卷起来成条。

揉捻茶叶的时间是根据茶叶的鲜嫩度决定的，嫩鲜叶揉捻时间就要短一点，反之揉捻时间就要长一些。将鲜叶控制在两个手掌之间，最终的目的都是为了将鲜叶揉捻成型。

最后还剩下一步，烘焙。要说烘焙的学问就更加难以捉摸了，初烘和足烘所需的温度及含水率控制，都是靠自己悟出来的。

谢四十 黄山毛峰制茶人：首先把揉好的茶叶撒在烘面上，这是焙烘烘面上，均匀地给它撒好，再放到炭火，炭火再烤。

将茶叶中的水分完全去除掉，使得茶叶存储的时间能更长一些。

谢四十 黄山毛峰制茶人：这个不单是累和辛苦的问题，对技艺掌握，不是靠言传身教能领会的，里面还靠每人悟性来掌握。2008年国务院保护，作为国家级非物质文化遗产来保护，就是这种工艺，国家对这个技艺很重视。

茶叶制作的美味

在黄山市还有一座黄山毛峰的博物馆，在这里记录着，黄山毛峰茶文化的发展历史和辉煌成就。在博物馆的后面还有体验式的茶园、制茶房和茶室。现在正值茶季，有很多各地来的学生，来参加茶文化的体验活动。

在这个充满了茶文化的博物馆里，有间小食堂。这里的厨师很巧妙的将茶叶与食物融合在一起，做出一道又一道黄山毛峰的美味佳肴。

毛峰炒虾

将毛峰放入到油锅中，等到毛峰变成焦黄色时捞出，这时候的油中充满了茶叶的香味，此时将准备好的虾放进去爆炒，不一会儿这道毛峰炒虾就出锅了。

毛峰炒鸡蛋

首先将毛峰的鲜叶用开水浸泡3到4分钟，这时的毛峰已经是可以食用的了。再将鸡蛋液倒入油锅中，等鸡蛋成型后，放入浸泡后的毛峰，翻炒。清香的茶叶加上鲜美的鸡蛋，这样搭配出的家常菜，味道应该还不错。

毛峰煎毛豆腐

毛豆腐可以算是安徽的特色食物了，用平底锅将毛豆腐煎熟后，加入秘制的酱料和茶叶提味儿。这道毛峰煎毛豆腐也可以出锅喽。

关于黄山毛峰的消费主张：

清明前黄山毛峰价格：散装茶批发价每斤160-300元左右。品牌茶零售价每斤2000元左右。

即使都是清明前的茶叶，也会按时间出现不同价格差异。开园头采茶叶，通常价格最高。

来源：中央电视台消费主张栏目

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