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黄山毛峰:名山出名茶 甘醇韵味长

时间:2023-01-28 05:40:41来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

11月30日,黄山毛峰制作技艺入选人类非遗代表作。作为绿茶烘青类的重要代表,黄山毛峰滋味甘醇,香气如兰,韵味深长,被誉为茶中珍品。

日前,在黄山市谢裕大茶文化博物馆,讲解员正带着市民游客参观,了解黄山毛峰的加工技术和茶文化历史。“今天在博物馆了解了黄山毛峰的非遗技艺,让我深深感受到中国茶文化的厚重。这份古老的非遗技艺传承至今非常不容易,我们年轻人应该深入了解,积极参与非遗文化的保护和传承。”市民黄敏说道。

黄山毛峰至今已有100多年的历史。黄山当地山高谷深,溪涧遍布,森林茂密。优越的生态环境,为形成茶叶独特的品质提供了良好的条件。每年清明谷雨,茶农选摘初展肥壮的嫩茶芽叶,经采摘、摊青、杀青、轻揉、烘焙等工序,成品茶外形微卷,状似雀舌,色如象牙,峰显毫露。因“白毫披身、芽尖似峰”,故取名“毛峰”。

据黄山毛峰制作技艺代表性传承人谢明之介绍,毛峰烘青是它不同于龙井和碧螺春的一个特点。毛峰最后的烘干一般采取初烘加两次复烘,这样制出的干茶水分会控制在5个点以下,便于长期保存,香味也更加浓郁。通过这种传统工艺制作出来的黄山毛峰汤色清亮,香气高扬,滋味甘醇。

随着茶叶种植扩展至黄山南北麓,当地出产的茶叶也被称为“黄山毛峰”。1955年,黄山毛峰在国内众多绿茶产品中脱颖而出,被评为全国十大名茶之一。绿茶制作技艺(黄山毛峰)于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

作为黄山毛峰的核心产区,徽州区近年来坚持“生态立茶、科技强茶、品牌兴茶”战略,积极做好黄山毛峰非遗技艺的传承和创新。2021年11月,黄山谢裕大茶叶股份有限公司重点参与的、融入黄山毛峰非遗技艺精髓的“绿茶自动化加工与数字化品控关键技术装备及应用”科技成果荣获2020年度国家科学技术进步奖二等奖。

随着黄山毛峰的品牌知名度不断提升,徽州区茶产业发展也迎来新机遇,徽茶优势特色产业集群逐步建立,连续15年荣获“中国茶业百强县”称号。2022年,徽州区年产黄山毛峰2553吨,预计全年综合产值超15亿元。

目前,徽州区共有区级以上绿茶制作技艺(黄山毛峰)非遗传承人8名。该区还通过茶旅融合、举办展会等形式,多方普及、宣传黄山毛峰制作技艺,提高公众对民族传统文化的认同和热爱。

黄山茶叶协会会长谢一平表示:“这次黄山毛峰(制作技艺)入选人类非遗代表作,让我们信心更足。我们将通过举办茶叶制作大赛、非遗技术培训班等方式,培养更多的代表性传承人,让更多的人了解这项非遗技艺,把黄山毛峰制作技艺世世代代传承下去,发扬光大。”

作者:罗俊 江大俊 洪宛柔

图片为本报资料图

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编辑:程红妹 二审:徐海生 终审:金一梅

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