凤凰单丛是从凤凰水仙品种中众多品质优异的个体选育出来的。既源于凤凰水仙，又超越凤凰水仙，既相互依存，又难以界定，相对独立，自成品种。

凤凰单丛具有“一树一香”的特性。每一个茶树单株，叶片有大小，叶色有深浅，萌芽有迟早。香气类型有多种自然花香型之差异，香气形态又有清高或馥郁之区别。

现在的凤凰单丛茶，大部分并不是意义上单株单制，是由茶农采取单品种培管，单品种采摘，单品种制作，单品种销售的生产模式。真正单株单制的一般就是几十上百年老枞树才会进行单株单制

凤凰单丛的本义是优质:特别的自然花香香，特殊的滋味，即独特的韵味，茶农称为“异味”，又称“丛韵”或“山韵”。由此，有无香不成“单”，无韵不成“单”的说法。

凤凰单丛茶树绝大部分是老一辈茶农选育留存的只有部分为后期茶农所发现选育。由于“单丛’是优质的象征，因此，对新选育的单丛茶树的码确认，除了应具有优异的香、味品质特点外，还需得到广大茶农的认可。这就是凤凰山虽古老茶树时众多，但老茶树不等于是“单从”的原因。

凤凰单丛资源绝大部分以有性植株形态保留下来，也有少部分是由于母树枯死，经插枝培育的无性植株形态，树龄以百龄以上者居多。单丛茶树资源通常不修剪，只采收春茶，因此树势高大，树型乔木或小乔木型，树姿直立或半开展，主干明显，分枝部位高，枝条粗壮，是我国栽培型茶树中树势最高大的，虽仅采春茶，然产量却不低，少者一、二公斤，高者七、八公斤。

凤凰单丛资源叶片形态特征与凤凰水仙品种相同，叶片多略上斜着生，叶形以长椭圆为主，叶尖渐尖，具“鸟嘴”特征，叶色以绿或浅绿居多，肉质肥厚，质地中等或柔软，叶缘多平滑，亦有微波或波状，叶身平展或稍内折，锯齿浅钝，叶脉清明，7~12对。

凤凰单丛采收期的时间跨度近一个月，但表现出一定规律:一是春茶从萌动至采摘，生育期大约40天左右;二是某些类型先采，某些类型迟采，有相对固定的顺序。多数为中熟种，杏仁香类型的“锯剁仔”最早，4月中旬开采，芝兰香类型的“八仙单丛”最迟，5月上、中旬开采，称为“收山茶”。海拔600米以上的中、高山茶区，通常只采春茶，其他茶季不采，蓄养树势，因此没有休止期的概念。海拔400米以下的低山茶区，成片的无性系单丛茶园，年采5~6轮次，休止期11月中、下旬。

凤凰单丛茶品质特点:外形条索紧结肥硕，色泽黄褐或乌褐油润;香气呈自然花香，清高愉悦

悦，细腻持久，滋味浓醇鲜爽，喉底留香，甜润回甘，韵味特殊，称为“丛韵”或“山韵”，汤

色金黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮，极耐冲泡，十几泡乃至二、三十泡色、香、味犹存。

凤凰单丛茶不同季节，茶叶的品质风格也不同，有“春韵秋香”的说法。春茶花香清雅，细腻悠长，滋味醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含香，香味相融，汤色金黄，艳亮澄澈，综合品质佳;秋茶及冬茶香气高锐，浓冽奔放，久泡不褪，滋味浓醇，爽而不涩，汤色微黄清亮，综合质次于春茶;夏茶、暑茶香气显得浊闷，清气不足，滋味粗而欠爽。

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