凤凰单丛是乌龙茶，又名广东乌龙，是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。出产于广东潮州凤凰山，以香型丰富多变、香气馥郁持久、滋味清醇甘爽著称。比较有名的香型有：蜜兰香、芝兰香、鸭屎香、黄枝香、水仙等。

勉强算是介绍完是什么茶了，那就聊聊如何辨别了，首先照片上除了大概能分辨是什么季节的，叶片厚薄度，火候有时候都可能分辨错，特别是轻火放久以后返青很难分辨，我已经翻车蛮多次了，山门（产地）是完全没办法从图片上分辨的，采摘时候的天气也是

春茶，中火类型的春茶，清香类型的乌岽春茶，清香类型的雪片（冬茶）也是清香类型的

实在找不到轻火类型返青的图片…其实差距真不大，所以正常是没办法从图片上能分辨出来产地还有采摘时间天气好坏的。

那么现实辨别呢？首先是闻，乌岽韵对于别人我不清楚，不过我是能闻出来的，今年记忆中最明显的一次，是从楼上下来以后，放在楼梯口铁桶上那一袋还没挑的向东，一个晚上的空气不流通，那袋向东是塑料袋装着的，所以乌岽韵能透过袋子出来，下来以后闻到的第一口乌岽韵，都不用喝，那种韵味都让人神清气爽。好像有点聊劈叉了，继续聊回如何分辨好坏吧，首先是干茶没有杂味，足够纯粹的，如果感觉有点腻，亦或者闻到类似于竹叶混合泥土的味道（后面这一点是我个人的感觉），那大概率就是暗沉或者雨天采摘的，天气也是一个重要的指标。然后对于我们而言，上山收茶还有一个很重要的点，就是折率，过于色菜（成熟）的不行，折率太低，香气虽然好，但是不耐泡，口感方面虽然挺不错的，但是回甘不够明显，炭焙以后也不够厚重，总显得轻飘飘的，太过于嫩菜的也不行，折率虽然非常高（有时候最高能达到98折）但是会苦，而且是炭焙以后也没办法去除的，另外就是不耐焙，很容易起炭味以后需要退很长很长一段时间，不利于销售。最好的折率是在8-8.8折，中菜类型的最佳，虽然折率没那么高，但是香气口感方面都很不错，另外就是炭焙好以后退火时间不会像嫩菜的那么久，比较好销售。聊回对于价格影响最大的山门（产地）吧，有没有低山采摘以后的茶青拉到高山甚至核心产区售卖的情况？有！对于这种真的就是斗智斗勇了，我们一般收茶都是去熟悉的茶农收的，所以一般也不敢乱来，另外最重要的点就是潮汕这边俗话说的（开水）也就是泡茶的环节，泡茶过程中，也包括上面的闻香，干茶闻跟沸水冲泡以后闻的差距，就类似于你外放跟戴着耳机听音乐的差别，细节方面都是很容易辨认出来的，有没有这个产地的山韵（一般特指乌岽韵），然后够不够老枞，有没有老枞韵，紧接着是采摘的天气好不好，够不够清爽。喝就是晒青的时间够不够，有没有浪菜等，我爸最厉害的战绩应该是在全场都没喝出有杂味的情况下，精准的喝出他们泡的那泡茶里有杂物，然后翻出一根被裹在茶里的草。

我上面讲的都是上山收茶的方式方法，那么对于普通人而言要如何分辨好坏呢？首先就是味道上喜不喜欢了，勇敢的去茶店试，别的地方我不清楚，潮汕这边，或者我这里，是欢迎大家没事来喝茶试茶的，前几天也有广州的朋友来我店里喝茶，他们是一对小夫妻，没怎么喝过茶的，最开始喝的是16号的春鸭，嫌太厚重了，我就换了13号的二春鸭做对比，13号的清香二春鸭确实是合口味的，喝了好几杯以后换回了春鸭，按照原话来说，最开始接受不了的春鸭能喝出里面香气的差别了，春鸭香气要更好一些，厚重感也逐渐能接受了，因为回甘要更加明显。所以正常情况下如何去判断好坏就是去对比，同个品种，便宜一些的，比如二春的，甚至是暑茶，对比到春茶，就能喝出好坏，自己喝多几杯的情况下就能判断好坏了。那位朋友后面甚至还学会如何用盖碗了

也是很有趣～

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