昨天的节目我们一起走进潮州凤凰山，感受了凤凰镇一年中最热闹的春茶采摘季。那么，凤凰人是怎样将茶青变成一杯飘香四溢的好茶呢？

傍晚时分，在茶农黄佳松的制茶工场，简单应付下晚饭后的制茶师傅已经开工了，他们正在对晾青后的茶叶进行做青。

茶农黄佳松儿子 黄袁宇：

做青是乌龙茶包括单丛茶最重要的一个步骤，这个茶是否会苦涩、是否会香就是看这个步骤。当天摘的茶当天制作的质量是最好的，隔天再制作，无论怎么做香味都不会出来，茶叶喝起来就像喝水一样没味道。

凤凰单丛茶的制作工艺有别于其他茶叶，比其他茶叶的制作工艺更为复杂、条件更苛刻。它的制作工艺包含采摘、晒青、晾青、做青等八个步骤。看似简单的八个步骤，其实每个步骤都大有学问，其中做青是最为细致的。

凤凰茶山人茶叶基地负责人 黄佳松：

正常从傍晚六点开始，每个两个小时就碰一次青，总共五次，就是六点、八点、十点、十二点、凌晨两点就开始发酵杀菜。

黄佳松告诉记者，做青是茶叶香气形成关键的工序，茶叶色、香、味与其息息相关，而这道工序蕴含的技艺是铁杵磨成针，而非一日成长。

凤凰茶山人茶叶基地负责人 黄佳松：

第一次碰青是用手指，这样让茶叶散开，第二次就是用手腕，可以这样，加重力度，第三次就可以用手腕的力度了，这样来，第四就要再用来了，每一次都不同的。

每一次做青后，茶叶都需要静置两个小时左右。这期间，制茶师傅还得时刻观察茶的色泽、水分等，等稍有空隙时，才能休息片刻。

茶农黄佳松儿子 黄袁宇：

要观察啊，像现在我们在碰青的环境、温度、湿度和今天的天气和茶叶晒青的情况，要不断观察和改进它的参数。有休息的时间我们就尽量休息一下，确实很累啊，感觉就是睡得很熟在做梦了，还被拉起来的那种痛苦的感觉，但没办法嘛，为了一泡好茶还是得这样做。

凌晨两点，黄佳松的制茶工场依然灯火通明，这时，制茶师傅开始第五遍做青，也称杀菜。记者注意到，这一次做青，制茶师傅不再用手直接碰茶叶，而是用机器进行“蛇抬”。

凤凰茶山人茶叶基地 制茶师傅：

之前是人工“蛇抬”的，现在是机械代替，我做一下给你看，人工就是这样，现在就用了机器代替。机器有计时的，计时要根据闻的味道，味道好了就到时间了。

五次做青结束后，制茶师傅精心将茶叶放置竹筐中让其发酵。而当完成最后一道工序时，时间已经接近凌晨三点，日夜连轴转的师傅们这时才有空坐下来吃宵夜。

制茶师傅：

今天天气不错，有阳光可以晒茶，这茶叶肯定香，这天气来做茶很好的。

上午七点多，制茶师傅又来到工场，将前一晚发酵后的茶叶进行杀青、揉青、烘干，经过一道道细致而复杂的工序后，凤凰单丛茶终于成品了。

凤凰茶山人茶叶基地负责人 黄佳松：

我的茶园大概近两百亩，做好起来的干茶差不多四千斤。现在茶的数量是逐年增加，但最关键的是质量。

一杯好茶，难能可贵，是来自大自然的馈赠。几百年来，凤凰人代代相传，秉承古法制作好茶。正因为过硬的质量，凤凰单丛茶不愁销路，这一片小小的绿叶子也成了凤凰人发家致富的“金叶子”。

茶商 黄先生：

他的茶叶是祖辈古法，代代传承的，第二就是它的质量比别人高几个档次，会留香、汤色等都会比别人好。

凤凰茶山人茶叶基地负责人 黄佳松：

每年的茶还没有采摘就已经被人订了一半了，其他的就销售给散客。以前是潮汕地区喝单丛茶比较多，现在是全国的了，听到单丛都认识，要喝单丛茶，销路是越来越好的。

详情请关注今晚6点半揭阳公共频道播出的《民生热线》。

编辑：郑雅芳

报料热线：0663—8654321、13923532353

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