芳香，是人类生命中最美丽、最令人动心的体验之一。 

香，芳也

从黍从甘

“黍”表谷物

“甘”表香甜美好

        ---《说文解字》

每到这个时节，心心念念的总是那一抹浓到化不开的茶香…

温杯烫盏，投茶注水。

当久违的气息袅袅升起，扑面而来。

期待，变得圆满。

今日关键词：凤凰单丛…

每年，茶百科分享的乌岽山高海拔单丛茶，都会吸引一拨又一拨的茶友入“坑”凤凰单丛。

对于这个足以媲美极品香水的乌龙茶品种，喝到的茶友最直接的反应就是：香！真香！没想到茶也能这么香！

其香，变化丰富，有高有低，有浓有淡，有厚有薄，有持久有短暂，有优雅有艳丽，有锐利有沉郁，有花香有果香有奇异香......被众多茶客追捧。

同样沉醉在这温柔“香”里的茶百科人，也已经不记得被问过多少次：凤凰单丛为什么这香？加了香精？掺了花瓣？

带着这个问题，小编带您踏上凤凰单丛的茶香之旅！

“香”从何处来？

☆ 茶树自身的“品种香”

目前已有众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。

不同的品种各自有特别的香，比如肉桂品种的桂皮香、白叶单丛的蜜香、台湾金萱的奶香，凤凰单丛茶的兰香蜜意桂韵......

凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，养成了独特的品种品质，并且形成了千变万化的香型。

目前，市场上流传比较广的凤凰单丛香型是1996年定义的十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

☆ 成长环境的“地域香”

粤东地区的凤凰山，土壤环境是粗晶花岗岩发育成的山地红地和黄地，有机物含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。

以盛产名茶著称的乌岽山，有“山高高雾蒙蒙，天无三日晴，地五百步平”之称。尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，空气湿度、日夜温差也大，利于茶树生长，且持嫩性高。

海拔、季节、气候和栽培方式，都影响着香气物质的种类和含量。

单丛茶品至最后，茶就只是媒介了，通过这个媒介，品味到的一定是它生长的环境，是土地、太阳、雨水、云雾、生态，即它的“地土香”。

☆  繁复精巧的“工艺香”

如果说生长在高山上的单丛茶有与生俱来的的好品质，是属于“天时地利”的话，那么制茶工艺就是“人和”了。

凤凰单丛工艺过程极为复杂，工艺中影响香气成分的有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程（水解、降解、化合等）产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

其形成，主要集中在“萎凋、做青和烘焙（干燥）”这三个工序。

凤凰单丛茶有一句著名的茶谚：“日生香，火生色”。

茶香与日光关系密切，研究已知：天气良好、适度的阳光晒青，可使凤凰茶香高幽远，味醇回甘；未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗。

做青是乌龙茶的“发酵”过程，是形成单丛茶色、香、味品质特色的关键环节，关系到成茶香气的高长或低短。碰青（摇青）和静置交替进行五至六次（基本上是以五次为标准），耗时十个小时以上。  

烘焙（干燥）是单丛茶加工的最后环节，对茶叶的甘醇度，香气和茶汤色度的优劣有着重要的影响。

千变万化的“香”

凤凰单丛依据成茶的香型命名，是最简单直观的命名方式。

与某种香气近似，就以该香气称呼，如盛名远播的“鸭屎香”，官方学名之所以改为“银花香”，据说就是因为其香气类似凤凰山上的野生金银花。

但有一点很关键，一款茶被归为某个香型，并不意味着这款茶的香气就只有这一种。

凤凰单丛茶的“香”，常常是丰富的，一款茶呈现出如桂似兰，又像茉莉，又似栀子的香气，一点也不奇怪。

有研究者曾经采用SDE法提取了6种凤凰单丛取香气，共检测出57种香气主要成分：其中蜜兰香17种，芝兰香27种，夜来香19种，黄枝香13种，玉兰香32种，杏仁香23种。

高品质单丛茶的香气，除了类型丰富之外，最让人惊讶不已的还在于其香气的多变。

起初，可能是火香、熟果香，然后可能会变为各样的花香、蜜香，随着冲泡的时间，它又变成了奶香、甜香......

各种“香”轮番亮相，时而高扬浓烈，时而清新雅致，又是你中有我，我中有你，完美融合。

高香，远不是它的全部

喜欢喝凤凰单丛的茶客，最初的最初，基本都是被它的高香所吸引。

但茶百科想说的是：“香”只是凤凰单丛的一个维度，去探究它更多面的特质，你会收获到更多样的味蕾体验。

闻有花香，嗅有山野气，入口甘醇，过喉滋润，细腻爽口，回甘明显，饮后口齿噙香，清心爽神，丛味韵味超绝...

凤凰单丛茶的魅力，待我们去一一发现和呈现！

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