前几天，我们在《做一杯好的凤凰单丛，到底有多难？》的文章里介绍了影响凤凰单丛品质的重要因素：如海拔、土壤、季节、工艺、树龄等。

除此之外，我们还为大家精心优选了一款有机种植、有机管理的老枞蜜兰香（茶园按有机标准管理，正申请有机茶园）。

后来有茶友问，有机单丛是不是真的比常规单丛更好喝？

还别说，真有人研究者对比了他们之间的区别。他们以一款有机单丛和三款常规单丛进行了内含物质分析以及感官上的评分。

通过内涵物质分析能够看出，有机单丛茶的水浸出物含量（44.1%）高于三款常规单丛（42.4%、41.9%、43.6%）；茶多酚含量（23.5%）低于三款常规单从（24.3%、28.6%、30.5%）；咖啡碱含量（4.6%）高于三款常规单丛（3.0%、3.67%、3.96%）；氨基酸含量(1.8%）同样高于三款常规单丛（1.4%、1.5%、1.4%）。

这是什么意思呢？

水浸出物含量指的是茶叶中能够溶于水的有效内含物质，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、果胶、可溶性糖、茶色素、水溶性蛋白质、芳香物质等，它的含量会直接影响茶汤的饱满度、丰富度、醇厚度。

有机单丛茶水浸出物含量最高，因此它总体的营养物质更为丰富。

但水浸出物含量高并不代表茶汤滋味更好，茶汤的品质还要看内含物质之间的比例是否均衡。

茶多酚是茶汤中涩味的来源，有一定的抗氧化性，适量的茶多酚可使茶汤产生收敛性，但含量过高，会导致茶汤涩口不化，比如夏茶中茶多酚含量就非常高。

咖啡碱有提神醒脑、兴奋神经的功效，是茶汤中苦味的主要成分；氨基酸有安神镇静、舒缓心情的效果，是茶汤中鲜甜味的主要成分。

茶氨酸能缓减咖啡碱带来的苦味，还可以缓解咖啡碱引起的兴奋。

茶汤的苦涩味主要由茶多酚与氨基酸的比值构成。有机单丛茶的茶多酚含量更低，咖啡碱和氨基酸含量更高，且酚氨比小于3款常规单丛茶，因此，有机单丛茶的内含物丰富，滋味最好，苦涩味最低。

我们再看下它们在感官审评中的表现。

有机单丛茶香气纯正持久带花香、滋味醇厚回甘，综合得分最高。

相比之下，三款常规单丛香气的纯正度、持久度略有欠缺，而且滋味中微有涩感，这和上面内含物质分析的结果基本保持了一致。

上面的结果证明，有机单丛茶在内含物质、口感、香气方面的确更优于常规单丛，而且安全性更高。

当然，有机单丛茶的种植管理方式对它品质形成有很大影响，但并不是唯一因素，只不过在其他条件（海拔、季节、加工）相同的情况下，有机茶的确更胜一筹。

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