1，黄茶的等级及分类

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序。这个闷黄过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于轻微发酵茶类。

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有一芽四五叶和新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩,新鲜,匀齐,纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶,黄小茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针,芽头肥壮,满披毛的为好，芽瘦扁,毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直,芽壮多毫为上，条弯曲,芽瘦少为差。鹿苑毛尖以条索紧结卷曲呈环形,显毫为佳，条松直,不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条,梗长壮,梗叶相连为好，叶片状,梗细短,梗叶分离或梗断叶破为差。色泽以金黄色鲜润为优，色枯暗为差。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽,回甘,收敛性弱为好；苦,涩,淡,闷为次。叶底以芽叶肥壮,匀整,黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

按照国家标准GB/T 21726-2018对于黄茶的定义：

从定义上看黄茶主要分为芽型，芽叶型，多叶型和紧压型，具体感观要求如下：

黄茶的主要产地有湖南/四川/安徽/浙江/广东等地，君山银针/蒙顶黄芽/霍山黄芽/莫干黄芽都是属于芽型，沩山毛尖，北港毛尖和鹿苑毛尖等属于芽叶型，霍山黄大茶和广东大叶青等属于多叶型。

黄茶分为黄小茶和黄大茶，芽型和芽叶型的黄茶都是属于黄小茶，多叶型属于黄大茶。

2，岳阳黄茶

湖南省的地方标准DB43/T 769-2013对于岳阳产的黄茶定义如下：

岳阳黄茶分为银针/毛尖/压制茶三个种类，岳阳黄茶银针又分为特级一级二级三级等四个等级，具体感官品质要求如下：

君山银针基本上就是可以套用特级岳阳黄茶银针的标准

岳阳黄茶毛尖也分为特级一级二级三级等四个等级，具体感官品质要求如下：

毛尖产自于岳阳的比较知名的有北港毛尖，还有产自于宁乡的沩山毛尖和产自于湖北的鹿苑毛尖都是比较知名的芽叶型黄茶。

2.1君山银针

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湖南茶业集团股份有限公司君山银针茶业特级君山银针，君山银针外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，黄茶中唯一的中国十大名茶。

3，蒙顶黄芽

蒙顶山是茶和茶文化的发祥地之一，产茶大种类很多，比较知名的就有蒙顶黄芽，蒙顶甘露，蒙顶石花，蒙顶毛峰，蒙顶春露茶等，其他还产蒙山炒青/烘青/蒸青绿茶以及蒙顶甘露/蒙顶毛峰茉莉花等为代表的各级花茶。

按照GB/T 18665-2008对于蒙顶黄芽的加工工艺和感官品质定义如下：

蒙顶黄芽还有一个行业标准，关于定义以及级别有更加详细的表述

按照中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1351-2021中对于蒙顶黄芽的定义：

以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽为原料，经摊放，炒青，摊凉，初炒，包黄，复炒，堆黄，理压条，整形，烘干，分选，拼配，烘焙提香，定量装箱入库等工序加工而成的具有黄茶品质特征的扁直芽形茶。

蒙顶黄芽分为特级/特一级/一级三个等级，感官品质要求如下：

四川蒙顶山茶业有限公司一样也是中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1351-2021的起草公司之一，也是蒙顶黄芽的主要品牌之一。

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蒙顶黄芽肥嫩多毫，色泽金黄，香气清纯，滋味甘醇，在如今黄茶小众的行情下，正宗的蒙顶黄芽难得一见，因为蒙顶山黄茶和绿茶的原料是一样的，一般都做绿茶多，喜欢黄茶的朋友碰到了就不要错过。

4，霍山黄芽

根据安徽省地方标准DB34/T 319-2012对于霍山黄芽的定义：

霍山黄芽特一级特二级一级二级三级等五个级别感官品质要求如下：

4.1特一级霍山黄芽

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抱儿钟秀大别山海拔600-1500米高山茶园金竹坪产区金鸡种鲜叶明前特一级霍山黄芽，大师监制手工制作，霍山黄芽的顶级产品。

4.2特二级霍山黄芽

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抱儿钟秀大别山海拔600-1500米高山茶园金竹坪产区金鸡种鲜叶明前特二级霍山黄芽，特二级相较于特一级价格要实惠很多。

4.3雨前一级口粮茶

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抱儿钟秀大别山海拔600-1500米高山茶园雨前一级霍山黄芽，价格实惠，口粮茶之选。

5，黄大茶

黄大茶，其外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，叶底黄中显赫，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高爽的焦香。

5.1皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山，金寨，大安，岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高，味浓，耐泡。

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金竹坪一级皖西黄大茶，消食解腻，特别适合大鱼大肉之后喝。黄大茶性平不寒，汤色橙黄清澈，回味甘醇悠长，价格实惠性价比高。

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