本期茶至，给大家分享六大茶类中黄茶的分类及特点！

黄茶

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

一、黄芽茶

可分为银针和黄芽两种，前者为君山银针，后者为蒙顶黄芽、莫干黄芽等。

1．君山银针：产于湖南省岳阳洞庭湖的君山小岛。君山银针全由肥嫩芽头制成，制法特点是在初烘、复烘前后进行摊凉和初包、复包，形成黄茶特征。

君山银针外形芽头肥壮挺直匀齐，满披白色茸毛，色泽银灰绿油润；贮放后，芽身金黄，称“金镶玉”；内质汤色浅黄清亮；香气清鲜，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩黄明净，芽头匀齐。

冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状似群笋出土，又如刀剑林立，汤色茶影，交相辉映，极为美观。

2、蒙顶黄牙：产于四川雅安。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，初制分为杀青、初包、复锅、复包、三炒、四炒、烘焙等过程。

外形芽叶扁较直匀齐似大刀状，肥嫩多毫，色泽嫩黄油润；内质汤色浅黄清亮，毫香高爽持久，滋味鲜醇甘爽，叶底黄绿明净，芽较状匀呈雀舌状。

3．莫干黄芽：产于浙江德清县莫干山。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，初制分摊放、杀青、轻揉、闷黄、初烘、锅炒、复烘七道工序。

外形紧细稍变匀齐，茸毛显露，色泽黄绿油润；内质汤色橙黄明亮，滋味醇爽可口，叶底幼嫩似蓬心。

4．蒙顶黄茶：黄茶的一种，产于四川名山县蒙顶茶场。外形微扁而直，芽整齐肥壮，色泽褐黄，汤色黄明，甜熟香，滋味甘醇，叶底显芽，色泽嫩黄。初制流程：杀青、初包、复锅、复包、三炒、摊放、四炒、烘焙。

5．霍山黄芽：黄茶的一种，产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪等地。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿，汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。

二、黄小茶

黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一二叶，有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤等。

1．沩山毛尖：产于湖南宁乡县沩山。初制为蒸汽杀青、闷黄、轻揉、烘干、烟熏等工序。

外形芽叶相抱，叶缘微卷成朵块，白毫显露，色泽黄亮油润；汤色黄亮，香气有浓厚的烟香，带有嫩香，滋味醇滑甘爽，叶底黄亮，芽叶肥厚。

2．北港毛尖：产于湖南省岳阳北港。初制分为杀青、锅揉、闷黄、复揉、烘干等工序，外形紧细弯曲，白毫显露，色泽褐绿油润；内质汤色杏黄明亮，香气高清，有嫩毫香，滋味醇厚爽口，叶底嫩黄明亮，芽叶成朵，耐冲泡。

3．远安鹿苑茶：产于湖北远安县鹿苑一带。初制分杀青、炒二青、闷堆和炒干等工序，“闷堆”工序是形成品质特征的关键。

外形条索紧结弯曲呈环状，色泽金黄带鱼子泡，锋毫显露；内质汤色杏黄明亮，香气高爽持久，有栗香，滋味醇厚甘爽，叶底嫩黄明亮，嫩软。

三、黄大茶

黄大茶的鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。

1. 霍山黄大茶：鲜叶为一芽四五叶。初制为杀青与揉捻、初烘、堆积、烘焙等过程。堆积时间较长（5～7天），烘焙火功较足，下烘后趁热踩篓包装，是形成霍山黄大茶品质特征的主要原因。

外形叶大梗长，梗叶相连，形似钓鱼钩，色泽褐黄稍润；内质汤色深黄明亮，香气有突出的高爽焦香，滋味醇浓爽口，叶底黄亮，耐冲泡。

2．广东大叶青：以大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准一芽三四叶，初制为杀青、揉捻、闷堆、干燥，形成了黄茶的品质特征。

外形条索壮，紧结重实完整，色泽青润带黄或青褐较润，显毫；汤色深黄明亮，香气纯正，滋味浓厚回甘，叶底浅黄明亮，芽叶完整。

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