我是一杯莫干黄芽

在德清

算得上是一张农业“金名片”

话虽这么说

可你真的知道

我是如何成为一杯茶的吗？

莫干黄芽

我的名片

身份信息：黄茶、绿茶

出生地：浙江省德清县莫干山

我的历史底蕴

莫干黄芽

早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”

清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”

我的品质特点

莫干黄芽莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。香气清鲜，滋味醇爽。

他们说

我这杯茶的诞生

好像写一本书一样厚重

一样美丽

第一章出生

经过了一个隆冬，脱去白雪做成的被子，我在初春时节苏醒。

第二章采摘

春茶有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩。清明、谷雨时节前后，采茶工人会将我的一芽一、二叶轻轻摘下。

小小茶叶对德清人来说，是新年第一批瑰宝之一。

第三章摊青

翠绿的鲜叶仿佛能滴下露水，整整齐齐的摊成一片，好像一副绿色的秀丽江山图。

第四章杀青

铁锅中的老师傅的手不停地翻转，好像拂过悠悠岁月。炉内的高温对制茶人来说早已经成为一种平凡的体会。

杀青的主要目是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进良好香气的形成。

第五章揉捻

通过揉捻，我的叶片会形成其紧结弯曲的外形，同时内质也悄然改变。

第六章焖黄

莫干黄芽作为绿茶是没有这道工序的。但是古法制茶，如果没有“焖黄”，莫干黄芽的“黄”也就丢失了三分韵味。

闷黄是形成黄茶特点的非常关键的一点。闷黄会改变茶叶中多酚类物质原有的苦涩味，并形成了黄茶金黄的色泽以及醇和的滋味。

第七章理条

理条是茶叶做形工序，一抓一甩之间，茶叶的塑形、失水、显毫和提香就在手掌中完成。

第八章干燥

莫干黄芽茶终于在此刻成型，取一小撮置于掌心，沉甸甸的是茶农的汗水与一年收成的期待。

最终章

九十摄氏度的水，讲究的是拿捏有度。喝茶，是饮其水，掷其叶。一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。取之于自然，终归于自然，此大道也。

新闻速递

近日，第四届“国饮杯”全国茶叶评比成绩公布，德清茶企共斩获6个奖项，其中包括黄茶类特等奖1个、一等奖4个，绿茶类一等奖1个。黄茶类特等奖

德清莫干山镇石颐茶场

石颐牌莫干黄芽黄茶

（这是全国唯一一个黄茶类特等奖，也是我县黄茶在此赛事首个特等奖）

绿茶类一等奖

莫干山东山生态林场有限公司

百亩顶牌莫干黄芽绿茶

（该公司已获得一届绿茶类特等奖，两届绿茶类一等奖荣誉）

黄茶类一等奖

双丰茶业

金德银清牌莫干黄芽

筏头乡瑶坞彩佳茶场

瑶佳牌莫干黄芽

横岭生态园有限公司

横岭生态园牌莫干黄芽

丁孝芳家庭农场

古剑牌莫干黄芽

“随着德清生态旅游的蓬勃发展，德清茶企销售的不只是一个单一的农产品。把茶馆开在茶园里，真正从茶园到茶杯的一体化已成为趋势。让更多的人都认识到真正的“莫干黄芽”，才能让其在差异化竞争中立于不败之地，重振历史名茶辉煌。”

编辑/何竹涛

副主编/姚思思

监制/余航

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