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沈云鹤受父辈的影响，一生爱茶敬茶，无论市场风云变幻，对于黄茶，他有自己的偏爱和坚持。

△沈禅樱 云鹤山房主人

现在女儿沈婵樱也接替了他的事业，打理着这家位于莫干山脚下现代具有艺术之美的云鹤山房。

 △云鹤山房

黄茶属六大茶类中的小众茶，茶品种类少，很多人都只闻其名，不得其香，没有喝过真正的黄茶。

产于德清莫干山的莫干黄芽，是浙江仅有的两只黄茶之一。但因黄茶的揉捻工艺过后，干茶卷曲，黄褐交错，相对于绿茶鲜亮的外形，较不受市场偏爱。

前中国茶学泰斗庄晚芳教授对这只名茶非常重视，到德清考察时，曾鼓励沈云鹤要把莫干黄芽发扬光大。

现在的莫干黄芽80%都是做成绿茶，能够坚持做黄茶，能够做出真正好的黄茶的人，在整个莫干山，也已经非常少了。这使很多老茶人都扼腕叹息，唏嘘不已。

现在能掌握闷黄这门技术的制茶师越来越少，想要喝到真正传统的黄茶，往往需要定制，全手工的繁复工艺，费时费力，成本高。

 

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，而莫干黄芽的品质特征不只在于色黄，而在于香气芳烈，滋味鲜爽。

 

莫干黄芽芽尖细腻，外形紧密，大小匀称，条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽绿润微黄，冲泡朵朵雀舌起落，形态十分优美。

 

茶汤澄黄明亮，其味清鲜、甘醇、隽长，滋味醇厚，茶香入水，散发着嫩玉米的细腻香气。

黄茶的轻发酵后刺激性减弱，相对绿茶较为温和。

据权威机构研究表明，黄茶的闷黄工艺，使茶叶产生大量的“γ氨基丁酸”，这种独特的氨基酸可让人舒缓神经、安神降燥，放松心情。

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▼云鹤山房全手工莫干黄芽，醇和回甘的沁人玉米香 ~

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