作者：小桃爱喝茶

Halo！姐妹们，今天咱们继续聊聊安徽本地著名十茶~

上期咱们提到了黄山毛峰、霍山黄芽、屯溪绿茶，本期咱们继续聊聊祁门红茶、敬亭绿雪和泾县特尖。

（注：排名不分先后哦！）

四、祁门红茶

祁门红茶，产自黄山支脉区的祁门县一带，以香高、味醇、形美、色艳四绝驰名于世，由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

祁门红茶工序复杂、用工、用料颇为考究，制茶时长颇久，工序繁达十余道，因此，小桃决定和大家聊聊祁门红茶的制作工艺~

祁门红茶的制作流程分为初制的采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干；精制的筛分、打袋、风选、飘筛、撼盘、拣剔、拼配、补火、官堆

采摘：祁门红茶于春季被采摘完毕，最优采摘时间为四月初至四月中旬，对应时节为农历清明后至谷雨之前。

（划重点，祁门红茶是春茶喔~）

往年，祁门红茶全部被用来加工功夫红茶，故而一芽二叶、三叶为主要采摘对象。近年祁门红茶亦被用于制作红毛峰、红香螺等多类花香型红茶，故此，早春茶采摘对象逐渐偏向于一芽一叶，甚至单芽。

萎凋：

将摘下的鲜叶进行摊晒，使叶片内含有的水分均匀散失，从而令叶片萎蔫凋谢。

揉捻：

将萎凋叶进行适度搓揉，将茶叶制为条状，在此过程中，核心点在于使茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生酶促氧化，为发酵打基础。

（这一步也相当于祁门红茶的“塑形”哦！）

发酵：发酵是决定祁门红茶品质的关键。揉捻后的茶叶只有经过发酵，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色呢！

烘干：烘干是初制工艺的最后一道工序，通过高温烘焙，终止酶活性、停止发酵，同时降低茶叶水分（通常使茶含水量低于7%），利于保存茶叶，还能丰富和发展茶叶的香气。

经过初制的祁门红茶叫做“红毛茶”，红毛茶还需要精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。

筛分：筛茶师傅利用手工抖筛初步区分出茶叶大小，进行归类。（抖筛的关键就在于利于手腕和脚踝发力，让茶叶布满筛面并且均匀抖动。如果分筛失误，很可能会导致“走料”，好茶就筛不出来了哦！）

打袋：筛选出的大茶头，会被盛在布袋内，向石块上摔打，一般打三次，布袋正面、左右两侧各一次。形成的碎末再次进行筛分，条索过大而不合格的继续打袋，直至不能做工夫茶为止。

（如此“吹毛求疵”，是因为碎了的祁门红茶更容易出汤）

风选：用木质风扇操作此过程，剔除细碎后的轻质茶，多次重复此步骤后选出不同规格标准的茶。

飘筛：飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质叶片。

撼盘：制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起，过轻的茶叶就会飘到撼盘外，从而弥补风选不足。

拣剔：将筛分后茶中的轻片、破叶、黄叶、茶梗和杂物剔除。

拼配：将各号头按比例拼出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗的品质特点。

（拼配一定由最有经验的老师傅亲自完成）

一杯好茶，一腔情怀；一番经历，一种人生。祁门红茶是小桃个人偏爱的一款红茶，其口感以醇厚绵柔为主，其滋味沉淀光阴。久悠难抚心中愁，热浪可激茶中意。如果有喜欢喝红茶的姐妹，不妨考虑一下祁门红茶喔！

五、敬亭绿雪

敬亭绿雪，产自安徽省宣城市北敬亭山，属烘青型绿茶，为“中国极品名茶”之一

敬亭绿雪曾为明清时期贡茶，是安徽省最早的名茶之一。

敬亭绿雪约于清末失传。与霍山黄芽不同的是，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，并于1978年研制成功，后多次获名茶称号

“敬亭绿雪”名称的由来，源于一个传说（传说有三，小桃择其一与友友们分享~）

据传，古时有位姑娘，唤为“绿雪”，这位女孩子心灵手巧，技艺高超，制出的茶泡时香雾氤氲，形色绝妙，颇负誉名，不奈被恶贯满盈的恶霸看上，茶园被夺，且恶霸欲加害于她。绿雪姑娘宁死不从，一跃坠入山崖，以命护其清白。后，人们为了纪念绿雪姑娘，遂将原本的“敬亭山茶”更名为“敬亭绿雪”

敬亭绿雪除了故事动人，茶叶本身也颇为称赞。敬亭绿雪挺直饱满，色泽翠绿，富含毫白，曾有诗赞曰：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”

除此之外，敬亭绿雪本身口感也值得称赞，此茶初泡有清香，再泡汤色为浅黄绿，散有甜香，嫩栗香高扬，滋味甘醇香甜，整体清亮。三泡时与二泡差异不大，略带奶香，四泡味较三泡稍淡，可品鲜甜、甘醇。喜欢的朋友也可以去试试~

六、泾县特尖

泾县特尖是安徽省烘青绿茶中的一个特有品种。

最初，泾县尖茶的级别按其品质和采期分为：魁、贡、天、地、人、和、元、享、利、贞十个等级，后来将级别划分改为提魁、特级尖茶和一至六级十二等的一般尖茶，一直延续至今。

泾县特尖只采一芽二叶，茶芽应要肥满饱茁，采回的鲜叶必须立即摊放，一般是上午采，下午制。

泾县特尖的制作分为杀青、烘焙。杀青讲究少量多炒，烘焙讲究炭火双烘，“双烘”为初烘与复烘两道。

泾县特尖作为安徽省烘青绿茶中的一个特有品种，制作步骤与工艺并不复杂，且听小桃浅浅讲来~

鲜叶分级：鲜叶的要求在一芽二叶以上。一芽二叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次加以区分。

晒青：要求薄摊快晒，晒青叶摊放厚度宜薄不宜厚，每次晒青时间不宜超过10分钟。

摊放做青：做青是将两手伸开，掌心向上，手指叉开，轻轻抖动，使青叶丛手掌两边及指隙间滑下。持续做青至出现花香带甜味，即可转入下一工序。

杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，同时减少叶中水分。

揉捻：将萎凋叶进行适度搓揉，也可略微重些力道。

烘干：揉捻叶解决后应及时烘制，烘温先高后低，适度烘干后除去大部分水分。

包装：茶经烘干摊凉后包装为完成品，流程结束。

以上便是本期的全部内容，部分图源网络，侵删致歉。剩余内容小桃一定会尽快发布喔！

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